דאס איז איינער פון די מערסט טייַער קאַץ פון רינדערנס איר קענען קויפן. עס איז אויך די שטאָפּן פון לעגענדע. די הויפּט ריי אָדער שטיין רייפּ בראָטן איז די גאנץ בראָטן פֿאַר קיין ספּעציעל געלעגנהייַט. מענטשן שטיין אין שורה פֿאַר דעם דורכשניט פון רינדערנס און עס איז שטענדיק ווערט די וואַרטן. שטענדיק, אַז איז אויב איר וויסן אַ ביסל סעקרעץ צו פּיקינג און פּריפּערינג די גאנץ הויפּט ריב.
גראַד
דער גראַד איז געגאנגען צו שפּילן אַ גרויס ראָלע אין די קוואַליטעט פון די פלייש.
איצט טעקניקלי אַ הויפּט ריב איז הויפּט מיינונג און עפּעס אַנדערש איז ריפּלייסט ווי אַ שטייענדיק ריפּ בראָטן . די טעג, אָבער, הויפּט ריב איז אַ מער גענעראַל נאָמען און רעפערס צו די שנייַדן, ניט דאַווקע די קוואַליטעט. פון קורס, אַ הויפּט מיינונג איז זייער טייַער און שווער צו באַקומען אַזוי קוקן פֿאַר אַ ברירה אָדער אויסקלייַבן מיינונג . פרעגן די קאַשע אויב איר האָבן אַ קשיא. מער וויכטיק ווי אַלע וואָס, זיין אַ פּיקי ייַנקויפער. קוקן, עס ס דיין געלט. קלייַבן אַ ריפּ בראָטן וואָס האט אַ העל קאָליר מיט מילקי ווייַס פעט. ויסמייַדן נודנע בונט פלייש און געל פעט. אויך קוקן פֿאַר אַפֿילו פעט פאַרשפּרייטונג און אַ גוט שיכטע פעט אַרום די ענדס. דאס איז נישט די צייט צו קוקן פֿאַר די מייז קאַץ.
די קליין סוף
אַ פול ריפּ בראָטן קענען זיין אַרויף צו זיבן ביינער און אויב דאָס איז וואָס איר זענט נאָך, איך בין שטאָלץ פון איר. אויב איר זענען נישט, אָבער, און זענען טאן אַ קלענערער בראָטן, דעמאָלט איך רעקאָמענדירן אַסקינג דיין קאַצעוו צו שנייַדן דיין בראָטן פון די קליין סוף. דער קלענסטער סוף איז נעענטער צו די לענד און די גרויס סוף איז נעענטער צו די טשאַק.
דעם מיטל אַז בכלל, די קליין סוף איז מער ווייך און מער געוואלט. איצט אַז איר וויסן, איר קענען זיין איינער פון די קלוג מענטשן, באַקומען אַ בעסער בראָטן.
טרים
דעם איז ווען איר טאַקע ווילן אַ איבערגעלעבט קאַצעוו. די גאנץ הויפּט רייב דאַרף אַ זייער פּראָפעסיאָנאַל פאַרבינדן ווייַל קיין פאַכמאַן וועט וויסן נישט צו פאַרבינדן עס.
די ווייניקער טרימינג די בעסער. איר ווילן אַלע די ביין און פעט רעכט ווו עס איז. אויב עפּעס איז כאַנגינג אַוועק איר טאָן נישט וועלן צו פאַרבינדן דעם בראָטן קיין מער ווי איר האָבן צו. אַזוי קיין טרימינג.
Size
גרייס טוט ענין. עס זאל ויסקומען צוריק אָבער גרעסערע בראָטן זענען פאקטיש גרינגער צו קאָכן. קליין בראָטן זענען ווייניקער מוחל. טראַכטן וועגן דעם דעם וועג. א קליין בראָטן קענען גיין פון גאנץ צו רוינד אין אַ ביסל מינוט, אָבער אַ גרעסערע בראָטן וועט געבן איר אַ גרויס פֿענצטער פון געלעגנהייט. ווי לאַנג ווי איר קענען פּאַסיק דיין בראָטן ווו איר זענען געגאנגען צו קאָכן עס (ד"ה ראָוסטינג פּאַן, גריל, סמאָוקער) איר קענען גיין ווי גרויס ווי איר ווילן. סמאָלער זאל ויסקומען גרינגער, אָבער עס טאַקע איז נישט. איך טאָן נישט רעקאָמענדירן אַ ריפּ בראָטן אונטער דרייַ ביינער.
עלטער
עלטערע רינדערנס איז עפּעס פון אַ פאַרפאַלן קונסט. רובֿ מארקפלעצער ווילן זייער ינוואַנטאָרי צו רירן געשווינד און עס זענען עטלעכע ריזיקירן ינוואַלווד מיט יידזשינג פלייש. אויב איר האָבן אַ קאַצעוו וואס עלטער פלייש דעמאָלט עס איז באשטימט ווערט די קאָסט. אויב איר זענען זייער העלדיש און גרייט צו ריזיקירן אַלץ דעמאָלט איר קענען גיין פאָרויס און טאָן עס זיך. אַגינג פלייש קאַנסאַנטרייץ טאַם און ימפּרוווז די צערטלעכקייַט. עס אויך נעמט ווי פיל ווי דרייַ וואָכן. ווייַל די פלייש איז יקספּאָוזד צו באַקטיריאַל וווּקס עס איז שטענדיק די געלעגנהייַט אַז איר קענען סוף אַרויף מיט אַ טאַקסיק מוטאַנט אין די פרידזשידער, אָבער אויב איר האָט געפרואווט אַלט רינדערנס איר וועט קיינמאָל זיין צופֿרידן מיט אַוועק די פּאָליצע פלייש ווידער.
Rest
דאס איז די ביגאַסט סוד צו די גאנץ הויפּט ריב. אין פאַקט, עס איז דער סוד פֿאַר רובֿ אַלע גרויס קאַץ פון פלייש. ווען די בראָטן איז קימאַט אין די גאנץ טעמפּעראַטור (ווי דיין טראַסטי פלייש טערמאָמעטער דערציילט איר), עס ס צייַט פֿאַר אים צו רו. אַראָפּנעמען די בראָטן פון די היץ, דעקן, און לאָזן זיצן פֿאַר וועגן 15 מינוט. דעם אַלאַוז די פלייש צו אָפּרוען און טענדערייז. ווי די פלייש רילאַקסיז די דזשוסאַז לויפן צוריק דורך די פלייש פֿאַרבעסערן זייַן טאַם. איך קענען נישט דרוק דעם גענוג. נעמען די בראָטן אויס פון די ויוון, שטעלן עס אויף דיין קאַרווינג ברעט, דעקן, און שטעלן די טייַמער. פופצן מינוט אָן אַ דורכשניט, אַ פּיק, אָדער אַ פּראַד. דאס וועט געבן איר אַ גרויס בראָטן, אַזוי זייַן געדולדיק.