ווי צו דריי אַגע אַ גרויס סטייק

אַמאָל אויף אַ צייַט, איר קען גיין צו דיין ווינקל קעסטל און קויפן אַ אַלט וסדאַ פּריימז שנייַדן פון רינדערנס. אויב איר האָבן אַ גוט, אַלט סטייק , איר וויסן עס איז מער ווייך און פלייווערפאַל ווי וואָס איר טיפּיש קויפן אין די קראָם. די סיבה פֿאַר דעם איז אַז יידזשינג אַלאַוז נאַטירלעך ענזימעס צו ברעכן אַראָפּ די שווער קאַנעקטיווע געוועב אין מיץ און פֿאַר וואַסער צו יוואַפּערייט אַוועק קאַנסאַנטרייטינג די טאַם.

Dry Aging

דער אַלט אופֿן פון עלטער פלייש איז באקאנט ווי טרוקן יידזשינג.

טרוקן יידזשינג איז געטאן דורך כאַנגגינג פלייש אין אַ קאַנטראָולד, ענג וואָטשט, ריפרידזשערייטיד סוויווע. דער טעמפּעראַטור דאַרף צו בלייַבן צווישן 36 דיגריז ו און ייַז קאַלט. אויך וואַרעם און די פלייש וועט צעלאָזן , אויך קעלט און עס וועט פרירן, סטאָפּינג די יידזשינג פּראָצעס. איר אויך דאַרפֿן אַ הומידיטי פון וועגן 85 צו רעדוצירן וואַסער אָנווער. צו קאָנטראָלירן באַקטיריאַ, איר דאַרפֿן אַ קעסיידערדיק שטראָם פון לופט אַלע אַרום די פלייש, וואָס מיטל עס דאַרף כאַנגגינג אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד פּלאַץ. די לעצטע און רובֿ וויכטיק ינגרידיאַנט אין דעם פּראָצעס איז אַ יקספּיריאַנסט קאַצעוו צו האַלטן אַ נאָענט אויג אויף די יידזשינג פלייש.

עס זענען פילע סיבות וואָס בוטשערז טאָן נישט טיפּיקלי עלטער פלייש די טעג. פיר, די פּרייַז פון אַלט רינדערנס קענען זיין זייער הויך. ווייַל פון די וואָג אָנווער פון אַלט רינדערנס, די פּרייַז פּער פונט קענען זיין שיין אַוטריידזשאַס. אויב איר לייגט אין די צייט, סטאָרידזש פּלאַץ, ריפרידזשעריישאַן, אַרבעט אַז פּרייַז נאָר האלט זיך מאָווינג אַרויף. פֿאַר פלייש יידזשינג צו רעכט פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון אַ שנייַדן, עס זאָל אַנטהאַלטן היפּש מאַרבלע .

דעם מיטל אַז עס איז פעט יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער די פלייש. בלויז די העכסטן גראַדעס האָבן דעם סאָרט פון מאַרבלינג און מאַכן יידזשינג ווערטיק.

ווייַל פון די הויך פּרייַז און די פּלאַץ נייטיק צו עלטער פלייש, טרוקן יידזשינג האט ווערן זייער זעלטן. אַקטואַללי, בלויז אַ ביסל פון די פיינאַסט רעסטראַנץ קויפן אַלט רינדערנס.

פילע, אין פאַקט, האָבן גענומען צו יידזשינג זייער אייגן רינדערנס. דאס קען זיין אַ ריזיק אַרבעט אויב איר טאָן ניט וויסן וואָס איר טאָן און איך שטארק פֿאָרשלאָגן אַ גוט זינען פון שמעקן צו ווער עס יז וואס פרוווט עס. אויב דיין אַלט פלייש טוט נישט שמעקן רעכט, וואַרפן עס אויס.

Aging נעמט וועגן 11 טעג איידער איר זען פיל פֿאַרבעסערונג אין די פלייווערפאַל פון די פלייש. נאָך דעם, דער טאַם האלט צו פאַרשטאַרקן, אָבער אַזוי די וואָג אָנווער און די ריזילייישאַן פון ספּוילז. יווענטשאַוואַלי, די פלייש וועט זיין נישט ווערט אַזוי פילע פייַן רעסטעראַנץ וואָס מאַכן זייער אייגן יידזשינג וועט באַגרענעצן עס צו 20-30 טעג.

Wet Aging

די ווייניקער טייַער אנדער ברירה צו טרוקן יידזשינג איז גערופן נאַס יידזשינג. פלייש איז שיפּט פון פּאַקינג געוויקסן צו בוטשערז אין וואַקוום פּאַקקאַגינג. בוטטערס קענען שטעלן דעם פּאַקט פלייש באַזונדער אין זייער ריפרידזשערייטערז און לאָזן זיי צו עלטער. זינט די פלייש איז פּאַקט אין זייַן אייגן דזשוסאַז די ענזימעס וועט ברעכן אַראָפּ די קאַנעקטיווע געוועבן און מאַכן עס מער ווייך. אָבער, ווייַל עס וועט זיין קיין פליסיק אָנווער די קאַנסאַנטריישאַן פון טאַם אַז איר באַקומען פון טרוקן יידזשינג וועט נישט פּאַסירן.

אַזוי וואָס נישט שפּאָרן זיך עטלעכע געלט, און עלטער דיין אייגן רינדערנס? נעמען אַז וואַקוום פּאַקט פּריימאַל דורכשניט (פון וועלכע מאַרק קאַץ זענען גענומען) פון די קאַשע און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 2 וואָכן און איר וועט האָבן אַ טאַקע ווייך שטיק פון פלייש, רעכט?

נומ אַגינג דארף צו זיין געטאן בייַ גענוי טעמפּעראַטורעס און הומידיטי אונטער קאַנטראָולד צושטאנדן. די דורכשניטלעך משפּחה פרידזשידער נאָר טוט נישט האָבן וואָס עס נעמט צו רעכט רינדערנס. עס איז זייער גרינג צו באַקומען אַ גוט קאַלאַני פון באַקטיריאַ געגאנגען אין אַז פלייש אין די פּאָר פון וואָכן עס נעמט צו עלטער אַ שטיק פון רינדערנס.

ערגער נאָך, דעם רעצעפּט פֿאַר אַ יאַזדע צו די שפּיטאָל וואָס איז פלאָוטינג אַרום די אינטערנעט. נעמען דיין הויפּט אָדער ברירה סטייקס , ונפּראָפּ זיי, שווענקען מיט קאַלט וואַסער, ייַנוויקלען אין אַ ריין קיך טאַולז און אָרט אויף די קאָולאַסטאַסט פּאָליצע פון ​​דיין פרידזשידער. יעדער טאָג פֿאַר 2 וואָכן נעמען די סטייקס אויס און טוישן די האַנטעך. אין דעם פאַל, איר זענט צוגעזאגט אַ פאַנטאַסטיש ביפסטייק, ביטנייַ איר לעבן דורך די דיגעסטיווע פּראָצעס נאָך עסן עס. וואָס איר דאַרפֿן איז די דערפאַרונג און וויסן צו וויסן ווען די פּעלאַץ ערשטער סטאַרץ.

עס איז אַ באַשטימט ענדערונג אין שמעקן און קאָליר פון די פלייש אַזוי זייער נאָענט דורכקוק איז פארלאנגט בעשאַס די יידזשינג פּראָצעס צו ענשור אַז עס טוט נישט גיין שלעכט.

די ביגאַסט ריסקס צו קיין שטיק פון פלייש אַז איר קויפן פון די קראָם און פּרווון צו עלטער זענען אַלע די זאכן וואָס געטראפן צו דעם פלייש איידער איר פּיקט עס אַרויף. קיין ויסשטעלן צו באַקטיריאַ בעשאַס בוטשערינג, פּאַקינג אָדער שיפּינג קענען מאַכן דעם פלייש אַנסייף צו עלטער.

עס איז פאָלקס מיט פילע פון ​​די פאַרמעסט באַרביקיו קוקס צו עלטער זייער בריסקעץ. דאָס איז געטאן פֿאַר אַ קורץ צייַט פון צייַט און מיט געחתמעט מיץ. די קריאָוואַק בריסקעץ קענען זיין געהאלטן אין דיין פרידזשידער פֿאַר אַ וואָך אָדער צוויי בעשאָלעם. עס איז דאַבייטאַבאַל ווי פיל פֿאַרבעסערונג איר באַקומען אויס פון דעם באגרענעצט פּראָצעס.