קוק צו די טשיפּער, ווייניקער דיזייראַבאַל קאַץ
סמאָוקינג איז אַ נידעריק און פּאַמעלעך פּראָצעס פון קוקינג וואָס ניצט רויך צו לייגן טאַם און צענזור מיץ . עס איז אַ קונסט און אַ באַליבט טעכניק פֿאַר באַרביקיו אַפּיקיאָראַדאָ, אָבער וואָס טוט נישט מיינען אַז דעם סטיל פון באַרביקיו איז נישט דערגרייכן פֿאַר באַקקיאַרד ענטוזיאַסט.
בשעת איר זאל זיין געפרואווט צו וואָרף דיין בעסטער קאַץ פון רינדערנס און כאַזער אויף די סמאָוקער, איר וועט געפֿינען אַז די בעסער ברירות זענען, אין פאַקט, די ביליק און ווייניקער דיזייראַבאַל קאַץ.
דאָס איז גרויס נייַעס ווייַל בשעת סמאָוקינג איז שפּאַס, עס קען אויך אַ ביסל פון אַ אַרויסרופן. אַזוי, זינט איר וועט זיין שפּאָרן געלט אויף די פלייש, איר קענען געניסן די פֿרייַהייט פון עקספּערימענטאַטיאָן. עס ס איינער פון די סיבות אַזוי פילע מענטשן באַקומען טאַקע יקסייטאַד וועגן סמאָוקינג פודז און אמת באַרביקיו.
אין פאַקט, אמת באַרביקיו- ניט גרילינג אַ ביפסטייק, אָבער נידעריק, פּאַמעלעך סמאָוקינג-איז באזירט אויף ביליק, ונאַפּפּעאַלינג קאַץ פון פלייש. סמאָוקינג ימפּרוווז די ווייניקער ווי דיזייראַבאַל קאַץ מיט די נידעריק טעמפּעראַטורעס און יבער פּאַמעלעך קוקינג מאל. אַזוי, אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פּלאַץ פון געדולד, סמאָקינג איז נישט פֿאַר איר.
די סמאָקינג פּראָסעס
סמאָוקינג איז אַ אופֿן פון קוקינג וואָס איז נידעריק (אין טעמפּעראַטור) און פּאַמעלעך (אין צייַט). סמאָוקינג יוזשאַוואַלי לאַסץ פֿאַר מער ווי 30 מינוט אַ פונט, אָבער עס קען זיין פיל מער - עס זענען מאל ווען די פלייש קענען זיין אין די סמאָוקער פֿאַר אַרויף צו 20 שעה. פילע גוט, מין קאַץ פון פלייש וואָלט טרוקן אויס און ווערן ינעדאַבאַל נאָך קוקינג פֿאַר דעם לאַנג; אָבער, טאַפער קאַץ דאַרפֿן דעם לענג פון צייַט צו טענדערז און ווערן ענדזשויאַבאַל צו עסן.
פילע קאַץ פון פלייש וואָס מיר טענד צו טראַכטן וועגן ווי "שלעכט" אָדער נידעריק-קוואַליטעט קענען שעפּן דעם פּראַלאָנגד היץ. אין פאַקט, פלייש וואָס איז פול פון פעט און קאַנעקטיווע געוועבן (קאָללאַגען) איז בעסטער אין די סמאָוקער. די פלייש וועט פאקטיש פֿאַרבעסערן און קומען אויס ווייך, פלייווערפאַל, און פלייש געשמאַק. דאָס איז ווייַל די קאָללאַגען סלאָולי ברייקס אַראָפּ, עס טורנס אין שוגערז וואָס סוויטאַן די פלייש און האַלטן עס פייַכט בעשאַס סמאָקינג; דערצו, די רויך האט צייַט צו ינפיוז די פלייש מיט די כסימע סמאָוקי געשמאַק.
די בעסטער פלייש פֿאַר די סמאָוקער
מיר קענען קוקן צו טראדיציאנעלן באַרביקיו מילז ווען דיטערמאַנינג די בעסטער קאַץ פֿאַר די סמאָוקער. די קלאַסיש פלייש פון באַרביקיו זענען בכלל רינדערנס בריסקעט , כאַזער אַקסל , און ריבס . די קאַץ זענען האַרט, קוים מיץ און בכלל אַזוי אָרעם אין קוואַליטעט אַז זיי זענען נישט גוט ווען האַלב ניצן אנדערע קוקינג מעטהאָדס.
אויב איר זענט נייַ צו סמאָוקינג פודז, עס איז בעסטער צו אָנהייבן מיט אַ גרינג שנייַדן פון פלייש. איר קענען נישט גיין פאַלש מיט אַ קליין כאַזער אַקסל בראָטן ווי אַ באָסטאָן באַט אָדער אַ מאַכנ אַ פּיקניק בראָטן. (אויב איר טאָן ניט זען די קאַץ אין די פלייש אָפּטיילונג פון דיין שפּייַזקראָם קראָם, פרעגן דיין קאַצעוו.) די קאַץ זענען בכלל מוחל און לעפיערעך ביליק. דאָס מאכט זיי גאנץ פֿאַר לערנען דיין ויסריכט און פּערפאָרמינג דיין סמאָוקינג טעכניק . זיי זענען אויך גוט פֿאַר עקספּעראַמענטינג מיט פאַרשידענע טייפּס פון האָלץ, טעמפּעראַטור און צייַט, און אנדערע סיבות וואָס איר קענען שפּילן אַרום מיט.
ווי איר לערנען מער און ווערן באַקוועם מיט די סמאָוקינג פּראָצעס, איר קענען מאַך אויף צו גרעסערע און מער שווער קאַץ ווי אַ בריסקעט אָדער ריבס. איידער איר וויסן עס, איר וועט בעל די קונסט פון אמת באַרביקיו.
האַלטן די קאַץ אַוועק די סמאָוקער
אין אַלגעמיין, קיין שנייַדן פון פלייש וואָס מיר באַטראַכטן "גוטע" - ווי כאַזער טענדערלוין אָדער אַ גוט דאַר ראָוסט - זאָל נישט סמאָוקט.
און ווען עס קומט צו סטייקס, גרילינג איז אַ פיל בעסער אָפּציע. עס איז ומנייטיק צו פאַרברענגען די צייַט און וויסט די האָלץ און געלט אויף אַ פלייש וואָס איז געשמאַק ווען האַלב פשוט. פּלוס, איר וועט ניט געשמאַק די בענעפיץ פון דיין סמאָוקינג השתדלות.