לייג אַ עכט רויך פלאַוואָר צו דיין דזשערקי
איינער פון די ערשטער זאכן פילע מענטשן וועלן צו טאָן מיט אַ נייַ סמאָוקער איז צו מאַכן דזשערקי. דזשערקי איז לייכט געמאכט אין אַ סמאָוקער, ויוון, עסנוואַרג דעהידראַטאָר, אָדער אַפֿילו געלייגט אין דער זון. מאכן דזשערקי אין אַ סמאָוקער מוסיף אַ גרויס רויך טאַם אַז איר וועט נישט באַקומען קיין אנדערע וועג. אָבער, עס איז גרינג צו איבער רויך דזשערקי זינט די פלייש עס איז שנייַדן זייער דין איידער איר סמאָוקט. דו זאלסט נישט נוצן עקסטרע סמאָוקינג טשיפּס אין דיין סמאָוקער ווען מאכן דזשערקי.
דזשערקי איז בכלל לאַנג דין סטריפּס פון פלייש וואָס האָבן שוין דאַר. טיפּיקאַללי, די פלייש איז רינדערנס און די טראדיציאנעלן אופֿן פון דרייינג איז אין די זון. מאָדערן דזשערקי געמאכט האט אַרייַנגערעכנט אַלע טייפּס פון פּראָטעינס אַרייַנגערעכנט טערקיי, לאַקס , און ווענאַסאָן. דזשערקי פארבליבן פאָלקס פֿאַר הונדערטער פון יאָרן מיט מענטשן וואס דאַרפֿן צו פירן זייער אייגן עסנוואַרג, אַרייַנגערעכנט די טראַפּערז פון אַלט און כייקערז הייַנט. דזשערקי איז האַרט און געזאָלצן, אָבער לייטווייט און לאַסץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט אָן ריפרידזשעריישאַן אָדער זייער זאָרג.
באַסיק סטעפּס פֿאַר סמאָוקינג דזשערקי
פילן פֿרייַ צו עקספּערימענט מיט פּראָטעין און פלייווערז אַמאָל איר באַקומען באַקוועם מיט די באַסיקס פון דזשערקי געמאכט.
- אָנהייבן מיט אַ זייער דאַר שנייַדן פון פלייש. סטאַרטינג אויס, אַ סירלאָין שפּיץ ראָוסט איז אַ גוט יקערדיק פּראָטעין פֿאַר דזשערקי ווייַל עס איז בכלל קנייטש און גרינג צו אַרבעטן מיט. טרים אַלע די פעט פון די פלייש. גראָב וועט ווערן שנעליק שנעל און וועט פאַרגרעסערן די דריינג מאל.
- שנייַדן די פלייש אַריבער די קערל אין 1/4 אינטש סלייסיז. עס זענען פילע פאַרשידענע געווירץ מיקסטשערז און מאַריניידז וואָס וועט טאַם דיין דזשערקי. קלייַבן עפּעס אַז אַפּעלירן דיין טעם. אָבער, אויב איר קלייַבן צו האַלטן עס פּשוט, שפּריצן די פלייש מיט זאַלץ און פעפער און פשוט אָנהייבן סמאָוקינג.
- ווען סמאָוקינג ריידינג איר דאַרפֿן אַ נידעריק טעמפּעראַטור און קליין רויך . ידעאַללי, די טעמפּעראַטור זאָל זיין פּונקט אונטער 150 פ / 65 C. אויב איר נוצן אַ עלעקטריק סמאָוקער, איר וועט פאָרשטעלן אַ ביסל סומע פון רויך, אָבער אויב איר זענט סמאָקינג איבער אַ האָלצקוילן אָדער כאַרדוווד פייַער, עס וועט ברענגען אַ פּלאַץ פון רויך. איר דאַרפֿן צו רייכערן אָדער טרוקן דיין דזשערקי ביז עס איז גאָר טרוקן. דעפּענדינג אויף ווי איר טאָן עס און דיין קלימאַט, דאָס קענען נעמען 12 צו 72 שעה.
טריינג צו לויפן אַ סמאָוקער פֿאַר מער ווי וועגן 12 שעה קענען זיין אַ אַרויסרופן פֿאַר פילע מענטשן. ווען עס קומט צו דזשערקי, איר זענען געגאנגען צו באַקומען די רויך טאַם אין די פלייש אין וועגן 3 שעה. נאָך דעם, איר קענען נעמען די דזשערקי אויס פון די סמאָוקער און ענדיקן עס אַוועק אין אַ עסנוואַרג דעהידראַטאָר אָדער די ויוון.
פינישינג און סטאָרינג דזשערקי
צו קראָם דיין פאַרטיק דזשערקי, מאַכן זיכער עס איז געענדיקט דאַר און קולד איידער איר אָנהייבן צו קראָם עס. עס וועט געבן עטלעכע מויסטשער ווי עס קולז און איר טאָן נישט וועלן קיין קאַנדאַנסיישאַן פון די נעץ אין דיין סטאָרד דזשערקי. דזשערקי קענען זיין סטאָרד אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אָדער פּלאַסטיק פאַרשלעסלען-שפּיץ טאַש. עס איז בעסטער צו שטעלן די פּעקל מיט די טיפּ פון דזשערקי (אַרייַננעמען קיין בשמים) און די דאַטע איר דאַר. דזשערקי זאָל זיין געהאלטן אין אַ קיל, טונקל אָרט און קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער אָדער פריזער פֿאַר אַפֿילו מער סטאָרידזש.