איינער פון די סיבות אין עסנוואַרג פאַרסאַמונג איז נישט בלויז באַקטיריאַל וווּקס אין עסנוואַרג אָבער די טאַקסאַנז אַז באַקטיריאַ קענען פּראָדוצירן ווי זיי וואַקסן. בעת גרונטיק קוקינג וועט צעשטערן די באַקטיריאַ אַזוי לאַנג ווי עס זענען נישט אָוווערכוועלמינג קוואַנטאַטיז פאָרשטעלן, היץ וועט נישט צעשטערן די טאַקסאַנז.
דער בעסטער וועג צו ויסמייַדן באַקטיריאַל וווּקס און די סאַבסאַקוואַנט טאַקסאַנז איז צו נאָכפאָלגן ריכטיק האַנדלינג ינסטראַקשאַנז : האַלטן פלייש קאַלט, וואַשן דיין הענט און קיין ייבערפלאַך וואָס קומט אין קאָנטאַקט מיט רוי פלייש, קיינמאָל אָרט האַלב פלייש אויף אַ טייטל וואָס געהאלטן רוי פלייש, און קאָכן עסנוואַרג צו זיכער ינערלעך טעמפּעראַטורעס.
עס איז אַ ויסערגעוויינלעך צו די אַלגעמיינע הערשן אַז די ריפרידזשעריישאַן מינאַמייזאַז באַקטיריאַל וווּקס: ליסטעריאַ מאָנאָסיטאָגענעס, אַ באַקטיריאַ אַז ערנסט קרענק קענען וואַקסן אין פרידזשידער. מאַכן זיכער איר ריין אַרויף ספּילז אין די פרידזש. בישליימעס קאָכן פלייש און אָף 160 ו און טשעק עס מיט אַ עסנוואַרג טערמאָמעטער. הייס הינט און דעלי מיץ זענען ספּעציעל פּראָבלעמאַטיק מיט דעם באַקטיריאַ, וואָס איז וואָס די רעגירונג רעקאַמענדז שוואַנגער פרויען און יענע אין הויך-ריזיקירן גרופּעס ויסמייַדן די פודז צוזאמען מיט ווייך טשיזיז , סמאָוקט סעאַפאָאָד, פּאַטעס, און פלייש ספּרעדז.
באַקגראַונדז אויף באַקטיריאַ
באַקטיריאַ זענען פאָרשטעלן אין אַלץ. עס איז אוממעגלעך צו גאָר ויסמייַדן באַקטיריאַ. עטלעכע באַקטיריאַ זענען נוציק צו אונדז און אנדערע ווערייאַטיז זענען זייער שעדלעך. עס איז די שעדלעך באַקטיריאַ וואָס מיר ווילן צו מינאַמייז אין די עסנוואַרג מיר עסן.
באַקטיריאַ וואַקסן בעסטער אין טעמפּעראַטורעס צווישן 40 ו און 140 עף זיי פילן זייער ראַפּאַדלי בייַ יענע טעמפּעראַטורעס אין ידעאַל שיכטע - וואָס איז, פּערישאַבאַל פודז ווי פלייש און מילכיק פּראָדוקטן.
דעריבער עס איז אַזוי וויכטיק צו האַלטן פּערישאַבאַל פודז ריפרידזשערייטיד בייַ טעמפּעראַטורעס ונטער 40 עף.
אין פרידזשידער טעמפּעראַטורעס, וואָס איז, 32 פ צו 40 ף, באַקטיריאַ קענען נאָך וואַקסן, אָבער אַז וווּקס איז דראַמאַטיקאַללי סלאָוד. דעריבער, איר מוזן נוצן רוי פּערישאַבאַל עסנוואַרג אין אַ זיכער צייט ראַם, יוזשאַוואַלי 2-3 טעג, אַפֿילו ווען עס איז רעכט ריפרידזשערייטיד.
ווי באַקטיריאַ וואַקסן, זיי קענען פּראָדוצירן טאַקסאַנז אַז ביסט נישט פאַרקריפּלט, אָדער ראַנדערד שעדלעך, דורך היץ. C. באָפלולינום איז די מערסט נאָוטאָריאַס פון די באַקטיריאַ; די טאַקסין איז כּמעט ינעוואַטאַבלי פאַטאַל. אבער זינט אַז באַקטיריאַ וואקסט אין אַ אַנעראָוביק (זויערשטאָף-נעבעך) סוויווע, עס איז מערסט פארבונדן מיט קאַנד פודז אָדער פודז סטאָרד אין בוימל.
אנדערע באַקטיריאַ, ווי סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס, טראגט אַ היץ-סטאַביל טאַקסין וואָס איז פון דייַגע. סאַלמאָנעללאַ קריייץ קראַנקייַט, ניט דורך טאַקסאַנז, אָבער די באַקטיריאַ זיך.
די טאַקסאַנז זענען נישט געשאפן גלייַך דורך די באַקטיריאַ אָבער קענען נעמען שעה אָדער אפילו טעג צו אַנטוויקלען. רעכט האַנדלינג און סטאָרינג מיץ און מילכיק פּראָדוקטן וועט מינאַמייז די ריזיקירן פון די טאַקסאַנז.
ריפרידזשעריישאַן בשעת מאַרינאַטינג פלייש
ווי לאַנג ווי די פלייש איז געזונט ריפרידזשערייטיד בשעת עס איז מאַרינינג, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו מאַכן אַ באַזונדער פּעקל פון מאַרינייד צו דינען ווי דער סאָוס. אין פרידזשידער טעמפּעראַטורעס, עס נעמט 12 שעה פֿאַר איין באַקטיריאַ צו ווערן צוויי באַקטיריאַ. עס איז קליין געלעגנהייַט אַז גענוג טאַקסאַנז קען זיין געשאפן אין אַז צייַט ראַם צו מאַכן עמעצער קראַנק.
און אויב די מאַרינייד איז הויך אין אַסידיק ינגרידיאַנץ, ווי רובֿ זענען, באַקטיריאַל וווּקס וועט זיין סאַפּרעסט רעכט צו אַ נידעריק ף. פאַרבינדן אַז סוויווע מיט נידעריק טעמפּעראַטורעס און דיין מאַרינאַטינג מיץ וועט זיין זיכער.
אויב די מאַרינייד כּולל טאַקסאַנז, זיי זענען שוין אין די פלייש איר זענט קוקינג און די היץ וועט נישט דיסייבאַל זיי. אויב איר זענט זארגן וועגן טאַקסאַנז אַז באַקטיריאַ פּראָדוצירן, דיין בעסטער ברירה קען זיין צו ויסמייַדן עסן פלייש, צייַט.
עס ס פשוט נישט מעגלעך צו ענשור אַז 100% פון דיין עסנוואַרג וועט זיין 100% זיכער 100% פון די צייַט. אויב איר ווערן זייער זארגן וועגן עסנוואַרג פאַרסאַמונג, אַפֿילו אויב איר קאָנטראָלירן די עסנוואַרג ווי בעשאָלעם און ריכטיק ווי מעגלעך, איר קענט די געלעגנהייַט פון ניט ענדזשויינג נערישמאַנט.
זיכערקייַט פּרעקאַוטיאָנס
קעסיידער, שטענדיק מאַרינירן פלייש אין די פרידזשידער. אויב איר ווילן צו זיין זייער זיכער, אַפֿילו אויב מאַרינאַטינג פֿאַר 20-30 מינוט, שטעלן די פלייש אין די פרידזש. און מאַכן זיכער די רוי פלייש און מאַרינייד טאָן ניט קומען אין קאָנטאַקט מיט קיין עסנוואַרג וואָס וועט זיין געגעסן רוי, ווי פירות און וועדזשטאַבאַלז.
און געדענקען צו קאָכן די רעזערווירט מאַרינייד פֿאַר 2-3 מינוט איידער געדינט.
ברענגען די מאַרינייד צו אַ ראָולינג קאָכן וואָס קענען ניט זיין סטערד אַראָפּ. און נוצן אַ פריש לעפל צו דינען די הייס מאַרינייד. אויב איר ווילט צו זיין זייער זיכער, מליען די מאַרינייד פֿאַר 15 מינוט.
גדולים ריזיקירן גרופּעס
אויב איר האָט אַ מענטש אין דער הויך-ריזיקירן גרופּע אין דיין הויזגעזינד (קינדער, עלטערע, שוואַנגער פרויען, יענע מיט כראָניש חולאתן), איר זאלט דאַרפֿן צו נעמען אַז עקסטרע פּריקאָשאַן און מאַכן אַ באַזונדער פּעקל פון מאַרינייד. זייט זיכער צו קאָכן די מאַרינייד צו ברענגען עס צו אַ דיזייעראַבאַל סערווינג טעמפּעראַטור.
צו געבן די קאַנסערנז וועגן עסנוואַרג זיכערקייַט און די פעלן פון געהעריק ינספּעקשאַנז פון עסנוואַרג אין דעם לאַנד, אויב איר זענט אין אַ הויך-ריזיקירן גרופּע איר זאל וועלן צו טראַכטן וועגן אַוווידינג פלייש און מילכיק פּראָדוקטן בעסאַכאַקל. א וועגעטאַריער דיעטע קענען זיין סאַפער, כאָטש פירות און וועדזשטאַבאַלז קענען אויך זיין קאַנטאַמאַנייטאַד מיט באַקטיריאַ דורך ימפּראַפּער האַנדלינג. שטענדיק רייַבן פעסט פּראָדוצירן אונטער פליסיק וואַסער מיט אַ ריין באַרשט, און ריין אַלע פּראָדוצירן אונטער קילן פליסנדיק וואַסער איידער עסן. איר קענען ייַנטונקען מעלאַנז אין 170 F וואַסער פֿאַר 3 מינוט איידער סלייסינג זיי צו צעשטערן באַקטיריאַ.
גיי זיכערקייַט סטאַנדאַרדס
איר האָבן צו אָנהייב פון די פונט אַז אַלע פודז קענען אָנמאַכן אַ עסנוואַרג-באזירט קראַנקייַט . רובֿ מענטשן האָבן דעוועלאָפּעד אַ ימיונאַטי צו נידעריק מדרגה פון באַקטיריאַ און וועט נישט קראַנק ווי לאַנג ווי די עסנוואַרג בלויז האט אַ קליין סומע פון די באַקטיריאַ.
דער בעסטער קורס פון קאַמף איז צו נאָכפאָלגן עסנוואַרג זיכערקייַט סטאַנדאַרדס , זיין סקרופּיאַלאַס וועגן בעכעסקעם דיין קיך ריין און מאַכן דיסיזשאַנז וועגן עסנוואַרג קאַנסאַמשאַן אַז איר זענט באַקוועם מיט.
איצט אַז איר זענט ינפאָרמד, איר קענען מאַכן די באַשלוס וואָס איז בעסטער פֿאַר איר און דיין משפּחה.