ווי צו לייענען אַ באַקינג רעצעפּט

באַקינג און קוקינג זענען צוויי זייער אַנדערש קיך סקילז. בכלל גערעדט, איר באַקן קייקס, קיכלעך, ברעדז - עפּעס מיט מעל. און איר קאָכן קאַססעראָלעס, מיץ, סופּס, און וועדזשטאַבאַלז. ווען איר באַקן, איר מוזן נאָכגיין דעם רעצעפּט פּונקט און מעסטן קערפאַלי. ווען איר קאָכן, די רעצעפּט איז מער פון אַ פירער ווען איר זענט מער יקספּיריאַנסט. סאַבסטיטושאַנז זענען יוזשאַוואַלי פייַן אין קוקינג.צו לערנען ווי צו לייענען אַ קוקינג רעצעפּט, לייענען ווי צו לייענען אַ קוקינג רעצעפּט.

דאָ ס וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן:

  1. די זייער ערשטער שריט אין קוקינג און באַקינג איז צו לייענען דעם רעצעפּט אַלע די וועג דורך, פון אָנהייב צו סוף. דעם וועג איר וועט וויסן אַז איר האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ און מכשירים אויף האַנט. איר וועט אויך קענען צו קוקן אַרויף טנאָים איר טאָן ניט פֿאַרשטיין אַזוי קוקינג לייזונג סמודלי.
  2. רובֿ גוט רעסאַפּיז אָנהייבן מיט די ינגרידיאַנט רשימה, און די ינגרידיאַנץ זענען ליסטעד אין די סדר זיי זענען געניצט. אין דעם פאַל, די טאַפּינג איז געמישט ערשטער ווייַל ברעדז און קייקס אַז נוצן באַקינג פּודער דאַרפֿן צו גיין אין די ויוון געשווינד נאָך זייַענדיק געמישט. אויב בייטערז ביי בייבי טעמפּעראַטור איידער באַקינג, די באַקינג פּודער וועט אָפּרעדן און די טשאַד דייאַקסייד וואָס קען פּראָדוצירן קענען ניט זיין קאַפּטשערד דורך די ונבאַקעד טייג. און דער שטיקל אָדער ברויט וועט ניט העכערונג ווי הויך.
  3. מעזשערמאַנץ אין רעסאַפּיז זענען קריטיש. ווען אַ רעצעפּט רופט פֿאַר אַ לעפל אָדער לעפעלע, דער מחבר מיטל פֿאַר איר צו נוצן פאַקטיש מעסטן יוטענסאַלז, נישט ספּונז וואָס איר נוצן פֿאַר עסן און דינען.
  1. נאָך איר האָבן לייענען דעם רעצעפּט, קלייַבן אַלע די ינגרידיאַנץ, פּאַץ, פּאַנס, באָולז, און מעסטן יוטענסאַלז איר וועט דאַרפֿן. גיין סלאָולי און טאָפּל טשעק אַלע די טריט און ינגרידיאַנץ.
  2. ווען איר זענט באַקינג, טרוקן ינגרידיאַנץ און פליסיק ינגרידיאַנץ זענען געמאסטן ניצן פאַרשידענע שטעלט פון יוטענסאַלז . טרוקן ינגרידיאַנט מיטלען זענען יוזשאַוואַלי פּלאַסטיק אָדער מעטאַל. פליסיק ינגרידיאַנט מיטלען זענען יוזשאַוואַלי גלאז, מיט אַ גיסן ספּאַוט און מאַרקס צוזאמען די זייַט פון די גלעזל. עס איז וויכטיק צו נוצן די ריכטיק מעסטן וישאַלט ווען באַקינג.

דעם רעצעפּט, פֿאַר קוויק קאָפפעעקאַקע, איז גאַנץ גרינג צו מאַכן. די ווערטער מיט נומערן ווייַטער צו זיי זענען דיסקאַסט ונטער.

שנעל קאָפפעעקאַקע

פּרעהעאַט 9 ויוון צו 375 דיגריז. גראָז 10 13 קס 9 "פּאַן און שטעלן באַזונדער. אין מיטל שיסל, פאַרבינדן ברוין צוקער, צימערינג און פּוטער און קרעם צוזאַמען 11 ביז בלענדעד 12. סטיר אין האָבערגריץ ביז קרומבלי.

פּלאַצן עגגס אין גרויס שיסל און קלאַפּן מיט אַ גאָפּל ביז קאַמביינד. לייג מילך און מישן געזונט מיט דראָט וויסק אָדער עגבעאַטער. לייג צוקער און ייל און מישן מיט אַ וויסק ביז בלענדיד.

סיפט 13 צוזאַמען מעל, באַקינג פּודער און זאַלץ. לייג צו יי געמיש און מישן מיט אַ לעפל פֿאַר 20-30 סטראָקעס נאָר ביז קאַמביינד און אַלע טרוקן ינגרידיאַנץ זענען מאָיסטענעד 14 . גיסן אַ פּוטער אין 13 קס 9 "פּאַן." שפּריצן האָבערגריץ געמישט יזאַלי איבער טייג, באַקן בייַ 375 דיגריז פֿאַר 25-35 מינוט ביז פּושט און גילדענע ברוין 15 , און אַ ציינשטעכער ינסערטאַד אין דעם צענטער קומט ריין 16 .

דער גוף פון דעם רעצעפּט כּולל די ינסטראַקשאַנז וועגן קאַמביינינג און באַהיצונג די ינגרידיאַנץ.

אין די קאַווע דעקאָר רעצעפּט אויבן:

  1. פּאַקט ברוין צוקער. ברוין צוקער זאָל זיין געדריקט פעסט אין די מעסטן טעפּל, דעמאָלט אַנמאָולדאַד. די צוקער זאָל האַלטן די פאָרעם פון די גלעזל ווען עס איז באפרייט.
  2. באַטער איז סאָפאַנד דורך לעטינג עס בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן 1 שעה. איר קענען פאַרווייכערן פּוטער אין אַ מייקראַווייוו , אָבער עס איז גרינג צו אָוווערכיט די פּוטער. אויב די פּוטער הייבט צו צעשמעלצן, די סטרוקטור וואָס קריייץ די ביסל לופט האָלעס אין בייקט סכוירע וועט זיין פאַרפאַלן און דיין רעצעפּט וועט נישט העכערונג ווי הויך. די געוועב איז אויך ניט ווי ווייך.
  3. די קופּע ניסלעך ביז די ברעקלעך זענען אַ מונדיר גרייס, וועגן 1/4 "אין דיאַמעטער, איר קענען טאָן דאָס מיט אַ שעף מעסער אָדער (די אופֿן איך בעסער), אַ קליין האַנט דראָט ניסלעך האַקמעסער. דער רעצעפּט זאגט 'איין גלעזל ניסלעך, געהאַקט' אַז מיטל מעסטן די ניסלעך, דעמאָלט צעהאַקן. אָאַטמעאַל קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר ניסלעך אין פילע רעסאַפּיז.
  1. 1 טעפּל מילך איז געמאסטן ניצן די פליסיק גלאז מעסטן טעפּל. גיסן די מילך אין די גלעזל, דעמאָלט בייגן אַזוי די 1 טעפּל צייכן איז אין דיין אויג מדרגה. די מילך זאָל נאָר אָנרירן דעם 1 גלעזל צייכן, נישט זייַן אונטער אָדער העכער.
  2. 1 גלעזל צוקער איז געמאסטן ניצן די פּלאַסטיק אָדער מעטאַל מעאַסורינג גלעזל. לעפל צוקער אין די גלעזל אַזוי עס ס איבערפולט. דערנאך נוצן די צוריק פון אַ מעסער אָדער אַ פלאַט ספּאַטשולאַ און ויסקוקן איבער די צוקער, גלייַך מיט די גלעזל ס שפּיץ ברעג, אַזוי די מעסטן טעפּל איז פול צו די ראַנד.
  3. סאַלאַט בוימל איז פשוט קלאָר, אַנפלאַווערד בוימל. איך ווי צו נוצן סאַפלאַוער ייל אין באַקינג, כאָטש פיסטאַשקע ייל און אנדערע טייפּס וועט אויך אַרבעטן. טאָן ניט נוצן מאַסלינע ייל, ווי זייַן טאַם איז אויך טיף פֿאַר בייקט סכוירע.
  4. מעל איז מעזשערד קערפאַלי אין באַקינג. לעפל עס לייטלי אין די מעסטן טעפּל - טאָן ניט שעפּ עס מיט די גלעזל. צי ניט פּאַק עס אָדער טרייסלען די גלעזל. ווען דער מעל איז אָוווערפלאָוינג די גלעזל, נוצן דעם מעסער ווידער צו גלייַך עס אַוועק.
  5. באַקינג פּודער און באַקינג סאָדע זענען צוויי זייער אַנדערש ינגרידיאַנץ. באַקינג פּודער איז באַקינג סאָדע געמישט מיט אן אנדער ינגרידיאַנט. באַקינג סאָדע דאַרף צו זיין קאַמביינד מיט אַ אַסידיק ינגרידיאַנט ווי עסיק אָדער לימענע זאַפט. יעדער פּראָדוצירן טשאַד דייאַקסייד. (צי ניט פּאַניק - טשאַד דייאַקסייד איז זייער זיכער.עס ס וואָס מאכט בייקט סכוירע העכערונג!) צי ניט פּאַקן די באַקינג פּודער אין די לעפל - לעפל עס אין די מעסטן לעפל און גלייַך אַוועק ווי פֿאַר מעל.
  6. אַלע אָווענס דאַרפֿן צו זיין פּרעהעאַטעד ווען איר זענט באַקינג. עס זאָל נאָר נעמען וועגן 10 מינוט פֿאַר אַ ויוון צו באַקומען צו די ריכטיק טעמפּעראַטור. איך העכסט רעקאָמענדירן אַן ויוון טערמאָמעטער, ווייַל כּמעט יעדער ויוון געמאכט איז נישט בישליימעס פּינטלעך.
  7. שמירן פּענס דורך ראַבינג זיי מיט אַ ביסל פון אַנסאַלטאַד פאַקינג אָדער פּוטער, אָדער ספּרייינג מיט נאַנססטיק קוקינג שפּריץ. די פאָוקיסט זאָל זיין אַ זייער דין, אַפֿילו קאָוטינג איבער יעדער ין ייבערפלאַך - אַזוי די פּאַן איז בלאַנק. קיין פאַסטן זאָל זיין קענטיק. אָדער שפּריץ מיט נאַנססטיק קוקינג שפּריץ לייטלי און יוואַנלי.
  8. קרעם איז אַ קוקינג טערמין אַז מיטל צו שטופּן פלייש און צוקער צוזאַמען אויף די זייטן פון די שיסל ניצן די צוריק פון אַ גרויס לעפל. דעם בויען קליין לופט פּאַקאַץ אין די פאָוקיסט מיט די צוקער קריסטאַלז און סטאַרץ צו שטעלן אַרויף די פּראָדוקט סטרוקטור. א געמיש איז בלענדיד ווען איר קענען נישט זען די באַזונדער ינגרידיאַנץ קיין מער.
  1. בלענדיד מיטל אַז דער געמיש איז סטערד צוזאַמען ביז די יחיד קאַמפּאָונאַנץ פאַרשווינדן.
  2. סיפט מעל און אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ דורך שטעלן זיי אין אַ זיפּ און שאַקינג די זיפּ דזשענטלי. דאס רימוווז לאַמפּס און בלענדז די ינגרידיאַנץ צוזאַמען.
  3. שנעל ברעדז זענען געמישט נאָר ביז טרוקן ינגרידיאַנץ זענען מויסאַנד. קיין מעל זאָל זיין קענטיק, אָבער עס זאָל זיין קליין לאַמפּס אין די טייג. אַלץ וועט גלאַט אויס בעשאַס באַקינג! געדענקען, די ינסטראַקשאַנז זענען נאָר פֿאַר שנעל ברעדז.
  4. באַקינג דאָננעסס טעסץ זענען דיסקריפּטיוו. דער קייט פון קוקינג מאל, אין דעם פאַל 25-35 מינוט, איז געגרינדעט אין טאָלעראַנט טעסץ אין פּרובירן קיטשאַנז. אָנהייבן קאָנטראָלירונג דיין פּראָדוקט אין די שאָרטיסט קוקינג צייַט. גאָלדען ברוין מיטל מער גילדענע ווי ברוין. ווען ברעדז, קייקס און קיכלעך זענען געטאן, זיי יוזשאַוואַלי קוק געטאן. בלעטער דורך פּראָדוקטן בייַ אַ בעקערייַ, און טאָן זייער קאָלירן. אַז ס וואָס דיין כאָוממייד גודיז זאָל קוקן.
  5. די ציינשטעכער טעסט איז יוזשאַוואַלי געניצט צו פּרובירן פֿאַר דאָננעסס. שטעקן אַ ריין ציינפּאַסטע אין די פּראָדוקט לעבן דער צענטער און באַזייַטיקן עס. עס זאָל נישט זיין קיין אומבאַקאַנט טייג אָדער נאַס אויף די ציינשטעקן. אויב עס זענען קליין ברעקלעך סטיקינג צו די ציינשטעקן, עס איז נאָר פייַן.

איך האָפֿן דעם דערקלערונג העלפט אין דיין קוקינג אַדווענטשערז! אויב איר האָבן אַ רעצעפּט איר'ד ווי 'איבערגעזעצט', ביטע שיקן עס צו מיר און מיר וועט אַרבעטן אונדזער וועג דורך אים. אויך ביטע לאָזן מיר וויסן אויב דאָס דיסקוסיע איז נוצלעך צו איר, אָדער אויב איר דאַרפֿן מער טערמינען און פראַסעס.

דעם רעצעפּט, פֿאַר קוויק קאָפפעעקאַקע, איז גאַנץ גרינג צו מאַכן. די ווערטער מיט נומערן ווייַטער צו זיי זענען דיסקאַסט ונטער.

שנעל קאָפפעעקאַקע

פּרעהעאַט 9 ויוון צו 375 דיגריז. שמירן 10 13 קס 9 "פּאַן און שטעלן באַזונדער.

אין מיטל שיסל, קאַמביין ברוין צוקער, צימערינג און פּוטער און קרעם צוזאַמען 11 ביז בלענדיד 12 . קאַשע אין האָבערגריץ ביז קרומבלי. שטעלן באַזונדער בשעת פּריפּערינג טייג.

פּלאַצן עגגס אין גרויס שיסל און קלאַפּן מיט אַ גאָפּל ביז קאַמביינד. לייג מילך און מישן געזונט מיט דראָט וויסק אָדער עגבעאַטער. לייג צוקער און ייל און מישן מיט אַ וויסק ביז בלענדיד.

סיפט 13 צוזאַמען מעל, באַקינג פּודער און זאַלץ. לייג צו יי געמיש און מישן מיט אַ לעפל פֿאַר 20-30 סטראָקעס נאָר ביז קאַמביינד און אַלע טרוקן ינגרידיאַנץ זענען מויסאַנד 14 . גיסן אַ פּוטער אין 13 קס 9 "פּודער", שפּריצן מיט האָבערגריץ געמישט יזאַלי איבער טייג, באַקן בייַ 375 דיגריז פֿאַר 25-35 מינוט ביז פּושט און גילדענע ברוין 15 , און אַ ציינשטעכער ינסערטאַד אין דעם צענטער קומט ריין 16. Serve warm.

דער גוף פון דעם רעצעפּט כּולל די ינסטראַקשאַנז וועגן קאַמביינינג און באַהיצונג די ינגרידיאַנץ. אין די קאַווע דעקאָר רעצעפּט אויבן:

  1. פּאַקט ברוין צוקער. ברוין צוקער זאָל זיין געדריקט פעסט אין די מעסטן טעפּל, דעמאָלט אַנמאָולדאַד. די צוקער זאָל האַלטן די פאָרעם פון די גלעזל ווען עס איז באפרייט.
  1. באַטער איז סאָפאַנד דורך לעטינג עס בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן 1 שעה. איר קענען פאַרווייכערן פּוטער אין אַ מייקראַווייוו, אָבער עס איז גרינג צו אָוווערכיט די פּוטער. אויב די פּוטער הייבט צו צעשמעלצן, די סטרוקטור וואָס קריייץ די ביסל לופט האָלעס אין בייקט סכוירע וועט זיין פאַרפאַלן און דיין רעצעפּט וועט נישט העכערונג ווי הויך. די געוועב איז אויך ניט ווי ווייך.
  1. די קופּע ניסלעך ביז די ברעקלעך זענען אַ מונדיר גרייס, וועגן 1/4 "אין דיאַמעטער, איר קענען טאָן דאָס מיט אַ שעף מעסער אָדער (די אופֿן איך בעסער), אַ קליין האַנט דראָט ניסלעך האַקמעסער. דער רעצעפּט זאגט 'איין גלעזל ניסלעך, געהאַקט' אַז מיטל מעסטן די ניסלעך, דעמאָלט צעהאַקן. אָאַטמעאַל קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר ניסלעך אין פילע רעסאַפּיז.
  2. 1 טעפּל מילך איז געמאסטן ניצן די פליסיק גלאז מעסטן טעפּל. גיסן די מילך אין די גלעזל, דעמאָלט בייגן אַזוי די 1 טעפּל צייכן איז אין דיין אויג מדרגה. די מילך זאָל נאָר אָנרירן דעם 1 גלעזל צייכן, נישט זייַן אונטער אָדער העכער.
  3. 1 גלעזל צוקער איז געמאסטן ניצן די פּלאַסטיק אָדער מעטאַל מעאַסורינג גלעזל. לעפל צוקער אין די גלעזל אַזוי עס ס איבערפולט. דערנאך נוצן די צוריק פון אַ מעסער אָדער אַ פלאַט ספּאַטשולאַ און ויסקוקן איבער די צוקער, גלייַך מיט די גלעזל ס שפּיץ ברעג, אַזוי די מעסטן טעפּל איז פול צו די ראַנד.
  4. סאַלאַט בוימל איז פשוט קלאָר, אַנפלאַווערד בוימל. איך ווי צו נוצן סאַפלאַוער ייל אין באַקינג, כאָטש פיסטאַשקע ייל און אנדערע טייפּס וועט אויך אַרבעטן. טאָן ניט נוצן מאַסלינע ייל, ווי זייַן טאַם איז אויך טיף פֿאַר בייקט סכוירע.
  5. מעל איז מעזשערד קערפאַלי אין באַקינג. לעפל עס לייטלי אין די מעסטן טעפּל - טאָן ניט שעפּ עס מיט די גלעזל. צי ניט פּאַק עס אָדער טרייסלען די גלעזל. ווען דער מעל איז אָוווערפלאָוינג די גלעזל, נוצן דעם מעסער ווידער צו גלייַך עס אַוועק.
  1. באַקינג פּודער און באַקינג סאָדע זענען צוויי זייער אַנדערש ינגרידיאַנץ. באַקינג פּודער איז באַקינג סאָדע געמישט מיט אן אנדער ינגרידיאַנט. באַקינג סאָדע דאַרף צו זיין קאַמביינד מיט אַ אַסידיק ינגרידיאַנט ווי עסיק אָדער לימענע זאַפט. יעדער פּראָדוצירן טשאַד דייאַקסייד. (צי ניט פּאַניק - טשאַד דייאַקסייד איז זייער זיכער.עס ס וואָס מאכט בייקט סכוירע העכערונג!) צי ניט פּאַקן די באַקינג פּודער אין די לעפל - לעפל עס אין די מעסטן לעפל און גלייַך אַוועק ווי פֿאַר מעל.
  2. אַלע אָווענס דאַרפֿן צו זיין פּרעהעאַטעד ווען איר זענט באַקינג. עס זאָל נאָר נעמען וועגן 10 מינוט פֿאַר אַ ויוון צו באַקומען צו די ריכטיק טעמפּעראַטור. איך העכסט רעקאָמענדירן אַן ויוון טערמאָמעטער, ווייַל כּמעט יעדער ויוון געמאכט איז נישט בישליימעס פּינטלעך.
  3. שמירן פּענס דורך ראַבינג זיי מיט אַ ביסל פון אַנסאַלטאַד פאַקינג אָדער פּוטער, אָדער ספּרייינג מיט נאַנססטיק קוקינג שפּריץ. די פאָוקיסט זאָל זיין אַ זייער דין, אַפֿילו קאָוטינג איבער יעדער ין ייבערפלאַך - אַזוי די פּאַן איז בלאַנק. קיין פאַסטן זאָל זיין קענטיק. אָדער שפּריץ מיט נאַנססטיק קוקינג שפּריץ לייטלי און יוואַנלי.
  1. קרעם איז אַ קוקינג טערמין אַז מיטל צו שטופּן פלייש און צוקער צוזאַמען אויף די זייטן פון די שיסל ניצן די צוריק פון אַ גרויס לעפל. דעם בויען קליין לופט פּאַקאַץ אין די פאָוקיסט מיט די צוקער קריסטאַלז און סטאַרץ צו שטעלן אַרויף די פּראָדוקט סטרוקטור. א געמיש איז בלענדיד ווען איר קענען נישט זען די באַזונדער ינגרידיאַנץ קיין מער.
  2. בלענדיד מיטל אַז דער געמיש איז סטערד צוזאַמען ביז די יחיד קאַמפּאָונאַנץ פאַרשווינדן.
  3. סיפט מעל און אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ דורך שטעלן זיי אין אַ זיפּ און שאַקינג די זיפּ דזשענטלי. דאס רימוווז לאַמפּס און בלענדז די ינגרידיאַנץ צוזאַמען.
  4. שנעל ברעדז זענען געמישט נאָר ביז טרוקן ינגרידיאַנץ זענען מויסאַנד. קיין מעל זאָל זיין קענטיק, אָבער עס זאָל זיין קליין לאַמפּס אין די טייג. אַלץ וועט גלאַט אויס בעשאַס באַקינג! געדענקען, די ינסטראַקשאַנז זענען נאָר פֿאַר שנעל ברעדז.
  5. באַקינג דאָננעסס טעסץ זענען דיסקריפּטיוו. דער קייט פון קוקינג מאל, אין דעם פאַל 25-35 מינוט, איז געגרינדעט אין טאָלעראַנט טעסץ אין פּרובירן קיטשאַנז. אָנהייבן קאָנטראָלירונג דיין פּראָדוקט אין די שאָרטיסט קוקינג צייַט. גאָלדען ברוין מיטל מער גילדענע ווי ברוין. ווען ברעדז, קייקס און קיכלעך זענען געטאן, זיי יוזשאַוואַלי קוק געטאן. בלעטער דורך פּראָדוקטן בייַ אַ בעקערייַ, און טאָן זייער קאָלירן. אַז ס וואָס דיין כאָוממייד גודיז זאָל קוקן.
  6. די ציינשטעכער טעסט איז יוזשאַוואַלי געניצט צו פּרובירן פֿאַר דאָננעסס. שטעקן אַ ריין ציינפּאַסטע אין די פּראָדוקט לעבן דער צענטער און באַזייַטיקן עס. עס זאָל נישט זיין קיין אומבאַקאַנט טייג אָדער נאַס אויף די ציינשטעקן. אויב עס זענען קליין ברעקלעך סטיקינג צו די ציינשטעקן, עס איז נאָר פייַן.

איך האָפֿן דעם דערקלערונג העלפט אין דיין קוקינג אַדווענטשערז! אויב איר האָבן אַ רעצעפּט איר'ד ווי 'איבערגעזעצט', ביטע שיקן עס צו מיר און מיר וועט אַרבעטן אונדזער וועג דורך אים. אויך ביטע לאָזן מיר וויסן אויב דאָס דיסקוסיע איז נוצלעך צו איר, אָדער אויב איר דאַרפֿן מער טערמינען און פראַסעס.