אַמאָוניאַם קאַרבאָנאַטע אין באַקינג

אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט איז געניצט פֿאַר לעאַוואַנינג אין קיכלעך, פלאַך ביסקאַץ, אָדער קראַקערז. אין דייַטש באַקינג, עס איז באַוווסט ווי הינדשאָרנססאַלז אָדער האַרצאָרן , און עס איז אויך גערופן באַקער ס אַמאָוניאַ. עס איז נישט געניצט פֿאַר קאַקעס זינט די גאַזענע אַמאָוניאַ געגעבן אַוועק בעשאַס באַקינג קענען נישט אַנטלויפן די טיקער, העכער בייטערז און וואָלט מאַכן די בייקט סכוירע שמעקן שלעכט. עס בלעטער קיין זאַלץ אָדער סאָאַפּי טעם רעזאַדו ווי באַקינג פּודער מאל טוט זינט עס גאָר צעשפּרייטן אין אַמאָוניאַ און טשאַד דייאַקסייד.

אַדוואַנטידזשיז פון אַמאָוניאַם קאַרבאָנאַטע אין באַקינג

אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט לענדז אַ אָפּשיידנדיק קריספּנאַס און לייטנאַס צו די בייקט גוט, וואָס וואָס איז נאָך ליסטעד אין זיכער רעסאַפּיז, טראָץ די אָוווערוועלמינג נוצן פון באַקינג פּודער און באַקינג סאָדע אין מאָדערן בייקט סכוירע. איר קענען פאַרבייַטן באַקינג פּודער פֿאַר אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט אין אַ קניפּ, אָבער די לעצט בייקט פּראָדוקט קען נישט האָבן די זעלבע געוועב. די דיזיינז אויף מאָולדיד קיכלעך זענען אויך געזאגט צו האַלטן זייער פאָרעם פיל בעסער ווען אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט איז געניצט.

ניצן אַמאָוניאַם קאַרבאָנאַטע

יוזשאַוואַלי, אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט איז געמישט מיט די פליסיק איידער צולייגן צו די טרוקן ינגרידיאַנץ, אַזוי עס דיסאַלווז געזונט און מיקסעס ונ דורך. עס מוזן זיין סטאָרד אין אַ געזונט-געחתמעט קאַנטיינער, ווייַל עס איז אַבזאָרבינג נעץ לייכט און קלאַמפּס, צו זאָגן אויב עס איז נאָך אַקטיוו, שטעלן אַ קליין סומע אין הייס וואַסער. אויב עס באַבאַלז וויגעראַסלי, איר קענען נוצן עס אין דיין רעסאַפּיז.

Substitutions

אויב אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט איז ניט בנימצא, באַקינג פּודער קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין אַ 1-צו -1, 1-צו -2, אָדער 1-צו-3 פאַרהעלטעניש.

איר קענען אויך לייגן עטלעכע באַקינג סאָדע צוזאַמען מיט די באַקינג פּודער.

געשיכטע פון ​​אַמאָוניאַם קאַרבאָנאַטע

הירשהאָרנאָן סאַלז איז געמאכט אין די מיטל עלטער דורך ברענען אָדער טרוקן דיסטאַליישאַן פון קעראַטין-מיט מאַטעריאַלס (קעראַטין איז אַ סטראַקטשעראַל פּראָטעין געפונען אין די כייַע מלכות). זיי האבן דאָס געטאן דורך באַהיצונג שרעדיד הערנער, כאַוזז, אַנטליינז, הויט, און אַפֿילו דיקאַמפּאָוזד פּריימד פּישעכץ אין לייַם קילנס ( Kalköfen ), וואָס זענען אָווענס געבויט פֿאַר באַהיצונג ליימסטאָון (קאַלסיום קאַרבאַנייט).

דעם איז אַ מאַנופאַקטורינג פּראָצעס וואָס גייט צוריק צו גריכיש און רוימישע מאָל צו מאַכן קוויקקלימע, אַ בנין מאַטעריאַל.

די רעזאַדו איז געזאמלט נאָך די אָווענס קולד אַוועק. זינט האָלץ אַש איז אָפט בוילד אין וואַסער און געוויינט ווי אַ לעאַוואַנינג אַגענט, עס איז מעגלעך אַז די אש זענען געניצט אין די זעלבע וועג. האַרצאָרן איז געניצט צו מייַכל שילשל, דיזענטעריע, פיבערס, און פילע פאַרשידענע טייפּס. דער נאָמען איז פון באַזונדער וויכטיקייט אין די מיטל עלטער ווען מען געגלויבט אַז די זאַלץ געזאמלט פון ברענען באַזונדער טיילן פון די כייַע האט ספּעציעל, מאַדיסאַנאַל ווערט. עס איז געווען אַ פּראָסט סמעלינג זאַלץ אין וויקטאָריאַן מאל.

פּראָדוקציע און כעמיע

הייַנט, די ווייַס פּודער איז כעמישער געשאפן דורך באַהיצונג אַמאָוניאַם קלאָרייד אָדער אַמאָוניאַם סאַלפייט מיט טשאַק. הירשהאָרנאָן סאַלז איז אַ געמיש פון דרייַ מאַלאַקיולז:

• אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט (נה ₄ ) 2 קאָ ₃ → 2 נה ₃ + קאָ ₂ + ה ₂ אָ
• אַמאָוניאַם ביקאַרבאָנאַטע נה ₄ הקאָ ₃ → נה ₃ + קאָ ₂ + ה ₂ אָ
• אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט (רגע פאָרעם) נה ₄ נה ₂ גלויבנס ₂ → 2 נה ₃ + גלויבנס ₂

די מאַלאַקיולז ברעכן אַראָפּ אין די גאַסאַז אַמאָוניאַ, טשאַד דייאַקסייד, און (וואַסער) פּאַרע ווען העאַטעד צו 140 F (60 C) אָדער העכער. די גאַסיז הייבן די טייג אָדער טייג (וואָס האט לופט באַבאַלז אין עס דורך קרימינג) איידער די טייג איז באַשטימט ווי זיי העכערונג צו די ייבערפלאַך פון די קיכל.

ווי די טייג שטעלט אַרויף, די באַבאַלז בלייַבן אָבער די אַמאָוניאַ, טשאַד דייאַקסייד, און פּאַרע זענען דיספּערסט פון די בייקט גוט און אין די לופט אין דער קיך.

בעקער ס אַמאָוניאַ קענען רעאַגירן מיט זיכער שוגערז און אַמינאָ אַסאַדז אין די טייג צו מאַכן קליין אַמאַונץ פון אַקרילאַמידע, אַ קאַרסינאַדזשאַן.

רעסיפּעס מיט אַמאָוניאַם קאַרבאָנאַטע

אויב איר ווילן צו זען ווי דעם ינגרידיאַנט איז געניצט, פּרובירן צו מאַכן די קיכלעך:

• פויליש אַממאָניאַ קיכלעך : די ראָולד צוקער קיכלעך האָבן אַ קרוכלע געוועב רעכט צו אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט.
• Basler Leckerli : דעם שווייצער-דייַטש ניטל גינגערברעאַד קיכל וועט האַלטן פֿאַר וואָכן. עס איז טרוקן און אָנגעפילט מיט ניסלעך און קאַנדיד מאַראַנץ שאָלעכץ.
• ספּעקולאַטיוס קאָאָקיעס : די ביסט אַ טראדיציאנעלן ניטל געווירץ קיכי אין דייַטשלאַנד און זענען אויך גערופן ספּעקולאַאַס אין די נעטהערלאַנדס. זיי זענען טראַדישאַנאַלי געשאפן אין אַ ווודאַן פורעם, אָבער איר קענען נוצן קיכל קאַטערז אַנשטאָט.

Alternate Spellings

• אַבק דרייוו ( אַ מיימאָניום-בייק מיט אַרבאַנייט)
• E503ii (EU food additive)
• בעקער ס אַמאָוניאַ
• האַרץ ס האָרן
• האַרצאָרן
• hornsalt
• ביקאַרבאָנאַטע פון ​​אַמאָוניאַ
• אַמאָוניאַם הידראָגען קאַרבאַנייט
• אַמביק
• פּודערד באַקינג אַמאָוניאַ, ביקאַרבאָנאַטע זאַלץ פון אַמאָוניאַ
• זאַלץ פון האַרץ ס האָרן
• האָרדעטאַקטאַקס