מעל און פּאַפּשוי זענען צוויי פאַרשידענע זאכן, אָבער וואָס טוט נישט מיינען עס זענען נישט מאל זיי קענען נישט פאַרמינערן פֿאַר יעדער אנדערער. דעפּענדינג אויף וואָס איר'רע ניצן די ינגרידיאַנט פֿאַר עס איז מאל מעגלעך צו ויסבייַטן איינער פֿאַר די אנדערע. אין אַלגעמיין, איר קענען פאַרבייַטן מעל פֿאַר cornstarch, אָבער איר וועט האָבן צו נוצן צוויי מאָל ווי פיל מעל ווי פּאַפּשוי, וואָס וועט מאַכן די רעזולטאַט כעוויער און טיקער ווי די רעצעפּט בדעה.
א בעסער לייזונג וואָלט זיין צו פאַרבייַטן אנדערן קראָכמאַל, אַזאַ ווי אַרראָווראָאָט , קאַרטאָפל קראָכמאַל, טאַפּיאָקאַ קראָכמאַל, אָדער אַפֿילו רייַז מעל.
די חילוק צווישן מעל און קאָרנסטאַרטש
פּראָסט מעל איז געמאכט פון ווייץ, און עס כּולל פּראָטעין, קראָכמאַל, און פיברע. דער פּראָטעין, וואָס איז באקאנט ווי גלוטען , איז וואָס זייטן די טייג צו ווערן גומע ווען איר ניד עס, און עס גיט בייקט סכוירע זייער סטרוקטור.
קאָרנסטאַרטש, אויף די אנדערע האַנט, איז געמאכט פון קאָרנמאַל וואָס איז פּראַסעסט צו באַזונדער דעם פּראָטעין און פיברע, געלאזן נאָר די קראָכמאַל. זינט עס ס ריין קראָכמאַל, איר קען נישט באַקן מיט עס ווייַל עס האט קיין פּראָטעין אָדער פיברע אין עס. בשעת עטלעכע מענטשן יבערנעמען cornstarch איז ערגער פֿאַר דיין דיעטע ווי מעל, דעם גלויבן איז נישט לעגאַמרע געגרינדעט. עס לאַקס עטלעכע פון די וויטאַמינס אין מעל, אָבער ביידע זענען שווער פּראַסעסט קאַרבאָוכיידרייץ, וואָס ווען קאַנסומד אין מאַדעריישאַן, קענען זיין טייל פון אַ באַלאַנסט דיעטע.
קאָרנסטאַרטש: וואָס איז עס גוט פֿאַר?
וואָס פּאַפּשוי איז גוט פֿאַר טיקנינג זאכן ווי סאָסיז , פּודדינגז, און פּיראָג פילינגז.
אַז ס וואָס ווען עס איז האַלב, אַ קראָכמאַל אקטן ווי אַ שוואָם, אַבזאָרבינג פליסיק און יקספּאַנדינג ווי עס קען. עס אויך געלאַטיניזעס, וואָס מיטל עס שטעלט זיך פעסט ווען עס קולז, וואָס איז וואָס איר זאל וועלן צו קרעאַמפּיע פילונג צו טאָן.
אַלע סטאַרקס האָבן דעם פאַרמאָג, וואָס איז וואָס מעל איז אָפט געניצט פֿאַר טיקאַנינג סאָסאַז, יוזשאַוואַלי ווי טייל פון אַ ראָקס .
אָבער ווייַל עס ס ריין קראָכמאַל, פּאַפּשוי האט צוויי מאָל די טיקאַנינג מאַכט פון מעל. אַזוי איר האָבן צו נוצן צוויי מאָל ווי פיל מעל צו דערגרייכן די זעלבע טיקאַנינג ווי פּאַפּשוי. אויך פיל מעל וועט פאַרשאַפן דיין סאָוס אָדער פילונג צו ווישן דיק און גומע. עס וועט אויך האָבן אַ פלוים געשמאַק, וואָס מיסטאָמע איז נישט וואָס איר ווילן.
אַדישנאַלי, מיימאַנסטאַרס ימפּאַרץ אַ בלאַנק, טראַנסלוסאַנט אויסזען, וואָס איז אַ דיזייראַבאַל שטריך פֿאַר פרוכט פּיראָג פילינגז און זיכער סאָסיז (ספּעציעל אין כינעזיש קוויזין). מעל וועט נישט טאָן דאָס. אויב איר זענט אַטשיווד צו האַלטן אַ גלוטען-פֿרייַ דיעטע, איר וועט דאַרפֿן צו שטעקן צו מעלענכאַרט איבער מעל פֿאַר אַ טיקאַנינג אַגענט. קאָרנסטאַרטש איז געמאכט פון פּאַפּשוי וואָס לאַקס גלוטען.
טיף-פרייינג מיט קאָרנסטאַרטש אַנשטאָט מעל
קאָרנסטאַרטש קענען אויך געבן טיף-געפּרעגלט פודז אַ קריספּי קאָוטינג. דאָס אַרבעט ווייַל די קאָרנסטאַרטש אַבזאָרבז נעץ פון די עסנוואַרג און יקספּאַנדז, און דעמאָלט ווען די עסנוואַרג איז געפּרעגלט, די מויסטשער קוקס אויס פון די פּאַפּשוי, ליווינג די קריספּי, די פּאַפי קאָוטינג אויף די אַרויס.
מעל וועט טאָן דאָס אין עטלעכע מאָס, אָבער ווידער, איר וועט דאַרפֿן צו נוצן מער מעל צו דערגרייכן די זעלבע ווירקונג, און עס וועט זיין אַ טיקער, טשעעוויער קאָוטינג, אלא ווי די ליכט, קריספּי איינער די מאַינסטאַרטש טראגט.