ווי צו מעסטן אין קוקינג און באַקינג

מעסטן אַקיעראַטלי איז מיסטאָמע די מערסט וויכטיק קוקינג בקיעס אין דער קיך. היים עקאָנאָמיסץ אין פּרובירן קיטשאַנז פאַרברענגען פילע שעה טעסטינג רעסאַפּיז מיט פאַרשידענע מעזשערמאַנץ אין אַ פּראָצעס גערופן 'טאָלעראַנץ טעסטינג.' א רעצעפּט מוזן דורכפירן געזונט כאָטש די ינגרידיאַנט אַמאַונץ איז געביטן; אויב די רעצעפּט פיילז טאָלעראַנץ טעסטינג, עס איז ניט ארויס. אפילו די רעסאַפּיז אין קוקבוקן זענען גאַנץ 'טאָלעראַנט', דער קאָכן נאָך האט צו נאָכפאָלגן די גרונט כּללים פון מעסטן פֿאַר גוט רעזולטאַטן.

צו אָנהייבן, מאַכן זיכער אַז איר האָבן פאַקטיש געשעפט מעסטן יוטענסאַלז. קויפן נעסטעד (גראַדזשאַווייטיד) מעסטן טעפּלעך צו נוצן פֿאַר מעסטן טרוקן ינגרידיאַנץ. קויפן מעאַסורינג ספּונז צו נוצן פֿאַר פּינטלעך מעסטן - דיין ומבאַפלעקט קאַווע לעפל איז נישט די ריכטיק געצייַג! פֿאַר פליסיק ינגרידיאַנץ, איר דאַרפֿן אַ קלאָר גלאז אָדער פּלאַסטיק טעפּל מיט אַ פּאָרינג ספּאַוט.

גראַדואַטעד מעסטן טעפּלעך זענען געמאכט אין 1/4 גלעזל, 1/3 גלעזל, 1/2 גלעזל, 1 גלעזל, און 2 גלעזל סיזעס. פליסיק מעסטן טעפּלעך יוזשאַוואַלי אָדער 2 טעפּלעך אָדער 4 טעפּלעך. מעאַסורינג ספּונז יוזשאַוואַלי קייט פון 1/8 לעפעלע, 1/4 לעפעלע, 1/2 לעפעלע, 1 לעפעלע, און 1 לעפל. עס איז מעגלעך צו געפֿינען אנדערע מער עסאָוטעריק יוטענסאַלז אַרייַנגערעכנט 1/8 טעפּל, 2/3 טעפּל, און זייער קליין ספּונז. סעץ אַז מעסטן "אַ קניפּ," "אַ סמידזשאַן," און "אַ לאָך" טאָן אין פאַקט, כאָטש זיי זענען נישט נאָרמאַלייזד מעזשערמאַנץ.

דאָ ס אַ יקערדיק פירן צו מעסטן פּראָסט ינגרידיאַנץ.

• מעל
  קופּער מעל אין די סטאָרידזש קאַנטיינער אָדער טאַש. ניצן אַ גרויס לעפל, לייטלי לעפל מעל פון דעם קאַנטיינער אין די מעסטן טעפּל. צי ניט שאָקלען די גלעזל און טאָן נישט פּאַקן די מעל. ניצן די צוריק פון אַ מעסער אָדער פלאַך בלייד ספּאַטשולאַ, גלייַך אַוועק די מעל אַפֿילו מיט די שפּיץ ברעג פון די מעסטן טעפּל. דו זאלסט נישט נוצן די מעסטן טעפּל צו שעפּן די מעל אויס פון דעם קאַנטיינער. איר קענען סוף אַרויף מיט 150% פון די ריכטיק מעזשערמאַנט אויב איר טאָן דאָס! איין גלעזל פון ריכטיק געמאסטן מעל זאָל וועגן וועגן 120 צו 125 גראַמז .

• באַקינג פּודער און באַקינג סאָדע
  רוק אין דעם קאַנטיינער. ניצן די מעסטן לעפל, לייטלי סקופּ אויס פון דעם קאַנטיינער. ניצן דעם מעסער צו גלייַך אַוועק אפילו מיט די שפּיץ ברעג פון די מעסטן לעפל.
• צוקער
  צוקער איז געמאסטן דורך סקופּינג די גלעזל אָדער מעסטן לעפל אין דעם קאַנטיינער אָדער זעקל ביז עס איז אָוווערפלאָוינג, דעמאָלט לעוועלינג אַוועק מיט די צוריק פון אַ מעסער.

• ברוינע צוקער
  דאס דאַרף צו זיין פּאַקט אין די מעסטן טעפּל. די צוקער זאָל האַלטן די פאָרעם פון די גלעזל ווען עס איז דראַפּט אין די אנדערע ינגרידיאַנץ.
• פּודערעד שוגער
  פּאַודערד צוקער יוזשאַוואַלי דאַרף צו זיין סיפטיד צו באַזייַטיקן קליין לאַמפּס. עס איז געמאסטן דורך ספּאָאָנינג די צוקער אין די מעסטן גלעזל פון דעם קאַנטיינער, דעמאָלט לעוועלינג אַוועק מיט די צוריק פון אַ מעסער.
• Liquid Ingredients
  ליקווידס זאָל זיין געמאסטן אין אויג מדרגה. ניצן די פליסיק מעסטן טעפּלעך, גיסן די פליסיק אין די גלעזל. דעריבער בייגן איבער, אַזוי איר זענט אויף דער זעלביקער מדרגה מיט די מעאַסורינג מאַרקס. די פליסיק זאָל זיין רעכט בייַ די מארק, נישט אויבן אָדער ווייטער.
• האַלב-פליסיק ינגרידיאַנץ
  ינגרידיאַנץ ווי זויער קרעם, פיסטאַשקע פּוטער, און יאָגורט זענען געמאסטן ניצן טרוקן מעסטן טעפּלעך ווייַל זיי זענען אויך דיק צו זיין אַקיעראַטלי געמאסטן אין די פליסיק טעפּלעך. גלייַך אַוועק די זויער קרעם און פיסטאַשקע פּוטער מיט די צוריק פון אַ מעסער.
• שאָרטענינג און האַרט פאַץ
  באַטער און מאַרגאַרינע האָבן מעסטן אַמאַונץ אנגעצייכנט אויף די זייטן פון די פּאַפּיר ווראַפּינג. איין פערטל פונט שטעקן פון פּוטער אָדער מאַרגאַרינע יקוואַלז 1/2 טעפּל. האַרט פיקשאַן איז געמאסטן דורך פּאַקינג עס אין אַ גלעזל, אַזוי עס זענען קיין לופט ספּייסאַז, דעמאָלט לעוועלינג אַוועק מיט די מעסער. צו לייכט באַזייַטיקן פאַץ פון באַקינג טעפּלעך, שפּריץ זיי מיט אַ ניטשטיק קוקינג שפּריץ איידער מעסטן. איר קענען אויך נוצן די פליסיק דיספּלייסמאַנט אופֿן פֿאַר מעסטן האַרט פאַץ. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר ווילן 1/2 גלעזל פון פעץ, פּלאָמבירן אַ פליסיק מעסטן טעפּל מיט 1/2 גלעזל פון קאַלט וואַסער. דעריבער לייגן פיילינג ביז די וואַסער מדרגה ריטשאַז 1 גלעזל ווען איר קוק בייַ אים אין אויג מדרגה. גיסן די וואַסער און נוצן די פראָסטינג. אָיל איז געמאסטן ווי אַ פליסיק.

• פליסיק ינגרידיאַנץ אין ספּאָאָנס
  מאַכן זיכער אַז איר טאָן ניט מאָס קליין אַמאַונץ פון פליסיק ינגרידיאַנץ איבער די מיקסינג שיסל. באַטראַכטן די קלאַסיש ספּונז פֿאַר דיין מיקסינג באדערפענישן). עס איז אויך גרינג צו פאַרגיסן, און איר טאָן ניט וועלן 2 טיספּונז פון מאַנדל עקסטראַקט ווען די רעצעפּט בלויז רופט פֿאַר 1 לעפעלע!
• טרוקן ינגרידיאַנץ
  ינגרידיאַנץ געמאסטן אין די קליין אַמאַונץ נאָך האָבן צו זיין געמאסטן קערפאַלי. איבערחזרן די מעסטן ספּונז און גלייַך אַוועק ניצן די צוריק פון אַ מעסער פֿאַר די מערסט פּינטלעך אַמאַונץ. פּינטלעך אַמאַונץ פון ינגרידיאַנץ ווי באַקינג סאָדע און פּודער זענען קריטיש צו דער הצלחה פון קיין בייקט פּראָדוקט.
• Chopped Ingredients
  באַצאָלן נאָענט ופמערקזאַמקייַט צו צי ניט אַן ינגרידיאַנט איז געהאַקט, דאַקטעד אָדער מינסט, און צי זיי זענען געמאסטן איידער טשאַפּינג אָדער נאָך. דערנאך די פודז זענען געשטעלט אין די מעסטן טעפּל, אַזוי די שפּיץ איז גלייַך מיט די ייבערפלאַך.

ווען איר באַקן קיכלעך, קייקס, ברעדז, פּיראָג קראַסטס, און זיסוואַרג, מעסטן אַקיעראַטלי איז קריטיש צו דער הצלחה פון דעם רעצעפּט. ווען איר זענט קוקינג קאַססעראָלעס , סופּס, קאָך-פרייז, און פלייש, איר קענען בייַטן מער אַמאַונץ און דער רעזולטאַט וועט נאָך זיין גוט.

איך געדענקען פליסיק מעזשערמאַנץ דעם וועג: 2 טעפּלעך אין אַ פּינט, 2 פּינץ אין אַ קווארט, 4 קוואַרץ אין אַ גאלאן. מעמערייז אַז!

ניצן די כּללים און טרינקגעלט, איר קענען זיין זיכער אַז קיין רעצעפּט איר טאַקאַלז וועט זיין אַ הצלחה.