איינער עסנוואַרג וואָס איך באַטראַכטן יוניקלי יאַפּאַניש איז טאַראַקאָ , אויך פיגיאַנלי ריפערד צו ווי מענטאַניקאָ . דער אַרטיקל דערקלערט די סאַטאַל חילוק צווישן די צוויי טייפּס פון פּאַלאַק (אָדער דאָרש) רוי און ווי עטלעכע יאַפּאַניש בעסער איינער איבער די אנדערע.
וואָס איז טאַראַקאָ?
טאַראַקאָ איז קלאָר, סאָלטיד סאַקס פון פּאַלאַק אָדער קאַד ראָו. די קליינטשיק רוי זענען פּאַקט טייטלי צוזאַמען און ינסערטאַד אין אַ זייער דין מעמבראַנע. עס איז די רוי פון די אַלאַסקאַן פּאָלאַקק פיש, וואָס איז טייל פון די דאָרש משפּחה.
די יאַפּאַניש וואָרט, טאַראַקאָ , ממש טראַנזלייץ צו קינדער פון דאָרש: "טאַראַ" טייַטש דאָרש, און "איך" וואָס מיטל קינדער. טאַראַקאָ איז טיפּיקלי פארקויפט רוי, און יוזשאַוואַלי יידענאַפייד דורך זייַן נייטראַל פֿאַרב וואָס איז אַ נאַקעט, כּמעט בייזש, מיט ליכט ראָזעווע אַנדערטאָונז.
וואָס איז Mentaiko?
מענטאַיקאָ איז יידעניקאַל מיט טאַראַקאָ אין אַז עס איז אַ זאַק פון סאָלטאַד דאָרש ראָ, אָבער אַנדערש פון טאַמאַקאָ אין אַז די רוי איז מאַרינאַטעד אין פאַרשידענע סיזאַנינגז און בשמים צו שאַפֿן אַ מענגע פון סאַטלי פאַרשידענע טאַם פּראָופיילז. איר וועט געפֿינען אַז רוי מענטאַיקאָ איז געפֿינט אין פאַרשידענע פארבן, ריינדזשינג פון אַ מיוטיד ראָזעווע צו העל רויט, דיפּענדינג אויף די עסנוואַרג פאַבריקאַנט. מענטעאַקאָ איז מאל גערופן "קאַראַשי מענטאַניקאָ".
וואָס איז קאַראַשי מענטאַניק?
"קאַראַשי" אין יאַפּאַניש מיטל געווירציק. קאַראַשי מענטאַיקאָ איז די געווירציק ווערסיע פון מענטאַיק וואָס איז סיזאַנד מיט רויט טשילי פעפער בשמים , ווי געזונט ווי ראָולד אין טאָוגאַראַשי, אָדער יאַפּאַניש רויט טשילי פעפער, פֿאַר אַ עקסטרע בריק.
קאַראַשי מענטאַקאָ איז פאַרקויפט רוי אין וועריינג דיגריז פון ספּיקינעסס און כיוז פון רויט אָדער פינצטער ראָזעווע. אין יאַפּאַניש, געווירציק דאָרש ראָו איז אויך ריפערד צו ווי " מענטאַקאָ".
ווי טאַראַקאָ און מענטאַיקאָ געשמאַק?
טאַראַקאָ און מענטאַניק זענען פּאַקט מיט פלייווערז פון די ים. עס איז ביידע זאַפטיק און אָנגעפילט מיט סעאַפאָאָד עסאַנס, אָבער איך קען נישט גיין אַזוי ווייַט ווי צו שטעלן עס ווי "פויל".
ווען האַלב ינסערטאַד אין די סאַק מעמבראַנע, די קליינטשיק רוי איז אַ רייַך און דיק, כּמעט פּאַפּ-ווי געוועב. עס קען זיין האַרציק. ווען דער רוי איז געגעסן רוי, די קליינטשיק עגגס מאַכן אַ כּמעט סאָוס-ווי געוועב.
ווי טאָן איר עסן טאַראַקאָ, מענטאַיקאָ, און קאַראַשי מענטאַיקאָ?
טאַראַקאָ און מענטאַניק איז ניט פֿאַר אַלעמען. איר וועט יעדער ליבע עס אָדער האַס עס. אויב איר זענט מאַזלדיק און פאַלן אין די ערשטע קאַטעגאָריע, איר וועט מסתּמא געניסן די ווערסאַטילאַטי פון קוקינג מיט דאָרש ראָע. דעפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט, עס קענען זיין ינדזשויד אָדער רוי אָדער האַלב. עס קענען אויך קאָכן אָדער מיט די ויסווייניקסט מעמבראַנע פון די רוי סאַק אין טאַקט, אָדער מיט די מעמבראַנע אַוועקגענומען.
ביישפילן פון ווי קאָד ראָו איז ענדזשויינג אין יאַפּאַניש קויסינע
- Cod Roe און Steamed Rice - דאָס איז איינער פון די מערסט יקערדיק וועגן צו געניסן דאָו רוי, אָדער רוי אָדער האַלב און געדינט מיט אַ שיסל פון סטימד רייַז. אָדער טאַראַקאָ אָדער מענטאַניק קען זיין געניצט. מיט די מעמבראַנע אין טאַקט, די דאָרש ראָע קענען זיין גאָר האַלב דורך באַהיצונג עס אין אַ פּאַן מיט מאַסלינע ייל, אָדער אין די מייקראַווייוו. דער אייז קען אויך קאָכן פֿאַר אַ קורץ צייַט פון צייַט אַזוי אַז די אַרויס איז האַלב אָבער די ין בלייבט רוי. אין יאַפּאַניש קוויזין דעם קוקינג טעכניק איז באקאנט ווי " טאַטאַקי ".
- טאַראַקאָ אָדער מענטאַיק רייס באַלל (אָניגירי) - דאָס איז איינער פון די מערסט פאָלקס וועגן וואָס דאָרש ראָע איז געדינט אין יאַפּאַן. א קליין שטיק פון קאָכן דאָרש רוי איז שנייַדן און דעמאָלט אלנגעוויקלט אין רייַז און יאַמ-גראָז צו מאַכן אַ רייַז פּילקע. עס ס אַ גרויס פֿאַרבייַסן אָדער אַקאַמפּנימאַנט צו אַ יאַפּאַניש בענטאָ.
- Mentaiko Pasta - After rice balls, mentaiko cooked with spaghetti noodles is probably one of the most popular cod roe dishes in Japanese cuisine. די סאַרנע קענען זיין קאָכן אין די סאָוס, אָדער עס קענען זיין געוויינט רוי דורך ינקאָרפּערייטינג מיט די מאַקאַראָנען פּונקט פריער צו דינען. גיי לינקס פֿאַר רעסאַפּיז: קאָכן מענטאַניק מאַקאַראָנען .
- Mentaiko Tempura - אפשר ווייניקער פּראָסט אין די מערב, אָבער נאָוטאַבאַל אין יאַפּאַן, איז מענטאָיק טעמפּעראַטור. מענטאַיקאָ איז קאַמאַנלי אלנגעוויקלט אין אַ שיסאָ בלאַט און דעמאָלט דיפּט אין אַ טעמפּעראַטורע טייג און געפּרעגלט. עס איז געדינט מיט טעמפּערוראַ סאָוס פֿאַר דיפּינג.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko איז אַוועקגענומען פון די סאַק מעמבראַנע, דעמאָלט געוויינט צו גאַרניש סושי רייַז אלנגעוויקלט מיט יאַמ - גראָז .
- Mentaiko Spread - דעם שיסל איז טאָמער מער וועסטערניזעד אין אַז קאָכן טאַמאַקאָ אָדער קאַראַשי מענטאַניק איז געמישט מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי מייַאָנעז און סיזאַנינגז צו שאַפֿן אַ דיק, פלייווערפאַל פאַרשפּרייטן וואָס איז געניצט צו גאַרניש ברויט אָדער טאָסט. בייקערי זאכן מיט מענטאַניק פאַרשפּרייטן זענען נישט ומגעוויינטלעך.
ווו צו קויפן טאַראַקאָ און מענטאַיקאָ
ביידע טאַראַקאָ און מענטאַניק זענען יזאַלי בנימצא אין יאַפּאַניש שפּייַזקראָם סטאָרז, און אנדערע אַסיאַן (כינעזיש און קאָרעיִש) סופּערמאַרקיץ אין די ריפרידזשערייטיד און פאַרפרוירן טיילן. עטלעכע סעלינג יאַפּאַניש גראָסעריעס פאָרשלאָגן אָנליין פארקויפונג און עקספּרעס.