01 פון 08
אַלבאַם באַרביקיו טשיקקען מיט ווייַס סאָס
Alabama BBQ Chicken. וועגן באַרביקיו ינק. אויב איר האָט קיינמאָל געפרוווט אַלאַבאַמאַ באַרביקיו טשיקקען מיט ווייַס סאָס, איך וויסן דרייַ גוט סיבות איר זאָל. עס איז גרינג, עס איז ביליק, און עס ס געשמאַק. דעם באַרביקיועט הינדל איז באַטערפלייז צו העלפן עס קאָכן געשווינד און יוואַנלי און בשעת איר מיסטאָמע האָבן רובֿ פון די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם רעצעפּט, עס וועט נישט ברעכן די באַנק אויב איר דאַרפֿן צו קויפן זיי. די סמאָוקט הינדל איז טאַפּט דורך אַ געשמאַק, טערפּקע סאָוס אַז קריייץ אַ באמת יינציק פאָרעם פון באַרביקיו וואָס איך בין זיכער איר וועט מאַכן ווידער און ווידער.
מיר גיין צו פלאַטערל דעם הינדל, געבן עס אַ ליכט קאָוטינג פון ייל, צייַט מיט זאַלץ און פעפער, און קאָכן עס ינקערעקטלי אויף די גריל מיט עטלעכע היקקאָרי טשאַנגקס פֿאַר רויך. אין אַרום 300 צו 325 דיגריז F., די גאנצע הינדל זאָל נעמען וועגן 3 שעה צו קאָכן. פון די גריל, עס איז דיפּט אין די סאָוס און דעמאָלט גייט צו די טיש. דער פּראָצעס איז גרינג און די רעזולטאַטן ווונדערלעך.
וואָס מיר דאַרפֿן:
- 1 גאַנץ טשיקקען
- א גריל אָדער סמאָוקער
- ברענוואַרג פֿאַר אַז גריל אָדער סמאָוקער
- וועגן 5 אָדער 6 גרויס היקקאָרי טשאַנגקס
- 2 טעפּלעך אַלאַבאַמאַ ווייַס באַרביקיו סאָוס
- אָיל אָדער לאַרד
- זאַלץ און פעפער
ווען עס קומט צו די ויסריכט איר דאַרפֿן די בעסטער לייזונג איז אַ האָלצקוילן גריל גרויס גענוג צו קאָכן אַ גאַנץ, באַטערפלייד הינדל מינאַצאַד. איר קענען נוצן אַ סמאָוקער, אָבער מיר ווילן צו קאָכן אונדזער הינדל בייַ אַ העכער טעמפּעראַטור ווי טראדיציאנעלן נידעריק און פּאַמעלעך באַרביקיו (225-250 דיגריז). מיר וועלן קאָכן בייַ 300 צו 325 דיגריז F. אַזוי, מאַכן זיכער צו האַלטן דעם טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן 3-3 1/2 שעה דיפּענדינג אויף די גרייס פון דיין הינדל.
02 פון 08
בוטטערפלעד טשיקקען
בוטטערפלעד ווהאָלע טשיקקען. וועגן באַרביקיו ינק. אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו באַפליפּן אַ הינדל איר זאָל באשטימט לערנען ווי. עס איז אַ ביסל טריקי די ערשטער מאָל, אָבער אַמאָל איר באַקומען די הענגען פון עס, עס זאָל גיין דורך געשווינד. צו פלאַטערל אַ הינדל, שטעלן די הינדל אויף אַ גרויס קאַטינג ברעט ברוסט זייַט אַראָפּ. איר וועט דאַרפֿן אַ מעסער און אַ פּאָר פון קיך שער. קער די הינדל אַזוי אַז די עק איז צו איר און מיט די קיך שער אָנהייבן קאַטינג נאָר צו די זייַט פון די באַקבאָון. עס נעמט אַ ביסל פון אַ גריז צו באַקומען דורך די ביינער, אָבער עס זאָל נישט זייַן שווער. קאַט אַלע צוזאמען די זייַט פון די באַבאָן צו די האַלדז פון די פויגל. איצט איר קענען עפענען עס. שנייַדן צוזאמען די אנדערע זייַט פון די באַפאָן און גאָר באַזייַטיקן עס. עפֿן אַרויף די הינדל און פליפּ עס איבער אַזוי אַז עס איז געלייגט אויס אויף דיין קאַטינג ברעט. דרוק אַראָפּ אויף די ברוסט ביז די הינדל איז פלאַטאַנד. איר זאל דאַרפֿן צו טרים אַרויף די פּראָסט עדזשאַז אַ ביסל.
עס זענען אַ פּאָר פון ווערייישאַנז איר קען פּרובירן אין דעם פּראָצעס אויב איר טאַקע טאָן נישט וועלן צו פלאַטערל דיין הינדל. איך בין דעמאַנסטרייטינג דעם טראדיציאנעלן אופֿן אָבער איר קען האַלטן דיין הינדל גאַנץ און אָדער טאָן עס ווי אַ ראָטיססעריע טשיקקען אָדער ווי אַ באר קען טשיקקען .
03 פון 08
געווירץ די הינדל
געווירץ טשיקקען פֿאַר Alabama באַרביקיו. וועגן באַרביקיו ינק. אַמאָל די הינדל איז באַטערפלייז, געבן עס אַ גוט וואַש. מאַכן זיכער אַז עס זענען קיין קליין ברעקלעך פון ביין ווו די באַקבאָון איז געווען אראפגענומען. אַמאָל געוואשן, פּונקט די הינדל טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז. ווייַטער, געבן די הינדל אַ דין קאָוטינג פון בוימל. אין די אַלט טעג, דאָס איז געווען טראדיציאנעלן אַ שיכטע פון לאַרד אָבער עס טאַקע טוט נישט ענין וואָס מין פון ייל איר נוצן זינט מיר זענען בעכעסקעם די טעמפּעראַטור ונטער דער רויך פונט פון רובֿ אָילס. איך בין ניצן אָליווע בוימל דאָ. אַמאָל די הינדל איז אָילד, עס ס צייַט מיט אַ ברייטהאַרציק חלק פון שוואַרץ פעפער און אַ ביסל זאַלץ.
04 פון 08
בנין די פייער
בנין אַ ומדירעקט פייער. וועגן באַרביקיו ינק. מיר דאַרפֿן אַ ומדירעקט פייַער צו גריל אונדזער הינדל אָן ברענען עס. דיין גריל באדערפענישן צו זיין גרויס גענוג צו טאָן דאָס און די פייַער דאַרף צו קענען צו האַלטן אַ טעמפּעראַטור אַרום 300 צו 325 דיגריז F. פֿאַר אַרויף צו 4 שעה, צו לאָזן די הינדל צו קאָכן. אַמאָל דיין האָלצקוילן איז ברענען צו אַ ווייַס אַש און די פייַער איז גוט און הייס, איר זענט גרייט צו גיין. איך רעקאָמענדירן פּאַטינג די דעקל אויף די גריל און אַדזשאַסטינג די ווענץ צו די רעכט טעמפּעראַטור איידער איר שטעלן די הינדל אויף. לאָזן פּלאַץ פֿאַר דיין האָלץ טשאַנגקס.
05 פון 08
שטעלן די טשיקקען אויף דעם גרילל
פּלייסינג טשיקקען אויף גרילל. וועגן באַרביקיו ינק. מיר ווילן די הינדל צו קאָכן יוואַנלי אויף די גרילל. אויב איר האָבן אַ גרויס גריל אָדער ניצן אַ סמאָוקער, איר קען נישט דאַרפֿן צו באַצאָלן אויך פיל ופמערקזאַמקייַט צו די הינדל בשעת קאָכן. איך בין ניצן אַ גרונט קעסל גריל וואָס איז גרויס גענוג צו גרינדן די הינדל הינטערגרונט. צו אָנהייבן אַוועק, שטעלן די הינדל אויף די גרילל הויט זייַט אַרויף, מאכן זיכער אַז קיין לעבן קוילן זענען גלייַך אונטער אים אָדער עס קען ברענען. עס איז נייטיק צו דרייען און פויגל צו לאָזן עס צו קאָכן יוואַנלי, אָבער מיר וועט דיסקוטירן אַז שפּעטער.
06 פון 08
Making Smoke
אַדדינג האָלץ טשאַנגקס אויף די פייער. וועגן באַרביקיו ינק. אויב דיין גריל אַלאַוז איר באַקומען צו די פייַער ווען איר האָבן די קוקינג רייַבן אין אָרט, איר וועט וועלן צו לייגן די האָלץ טשאַנגקס איצט. אויב עס איז שווער צו באַקומען צו דעם פייַער אַמאָל די גריל איז לאָודיד, שטעלן די טשאַנגקס אויף די הייס קוילן רעכט איידער איר שטעלן די קוקינג רייַבן און הינדל אויף. איר ווילן צו האָבן אַ פעסט צושטעלן פון רויך, אָבער עס איז קיין סיבה צו מאַכן רויך איידער די עסנוואַרג איז אויף די גרילל.
טראַדיטיאָנאַללי די האָלץ פֿאַר אַלאַבאַמאַ באַרביקיו איז היקאָראָרי. פון קורס, איר קענען נוצן וואָס איר ווי, אָבער היקקאָרי גיט די הינדל אַ פייַן רויך אַקצענט אָן אָוווערפּאַורינג דעם טאַם. פֿאַר די גרייס פון דעם גריל איך בין ניצן איך געפֿינען אַז וועגן 5 אָדער 6 גרויס שטיקער אַרבעט בעסטער. גרוס טשאַנגקס ברענען מער אַזוי עס גיט אַ קעסיידערדיק רויך. געדענקען, ווייקן טשיפּס, נישט טשאַנגקס. זינט איך נוצן גרויס טשאַנגקס, איך טאָן נישט דאַרפֿן צו זייאַק זיי אין וואַסער צו פּאַמעלעך אַראָפּ דיין ברענען.
07 פון 08
פליפּינג די טשיקקען
פליפּ טשיקקען. וועגן באַרביקיו ינק. אין אונדזער ציל טעמפּעראַטור, עס זאָל נעמען די דורכשניטלעך הינדל וועגן 3 שעה צו קאָכן. דעם מיטל אַז נאָך 1 1/2 שעה איר וועט דאַרפֿן צו פליפּ די הינדל איבער. אויב ווי מיר, איר אַרבעט אויף אַ קלענערער גריל, דרייען די הינדל אין די צייט אָדער וועגן 45 מינוט נאָך איר שטעלן עס און וועגן 45 מינוט נאָך איר פליפּ די הינדל. דאס וועט העלפן ענשור אַן אַפֿילו קוקינג.
בשעת פליפּינג די הינדל איבער, איר זאל וועלן צו בייטע די הינדל מיט אַ ביסל מער ייל און לייגן עטלעכע נאָך זאַלץ און פעפער צו פאַרבייַטן וואָס האט האַלב אַוועק. אויב איר ווילן מער פון אַ רויך טאַם צו די הינדל, איר קענען אויך לייגן עטלעכע נאָך האָלץ טשאַנגקס. אָדער וועג דאָס איז אַ גוט צייַט צו קאָנטראָלירן די פייַער און מאַכן זיכער איר האָבן גענוג קוילן צו זען איר דורך די ווייַטער 1 1/2 שעה. אויב איר דאַרפֿן צו ליכט מער האָלצקוילן טאָן עס אין אַ האָלצקוילן קוימען. קיינמאָל שטעלן ונליט האָלצקוילן אויף אַ לעבן פייַער. עס קריייץ אַ שלעכט טייסטינג רויך און קענען באַקומען שטויב אויף דיין עסנוואַרג.
08 פון 08
סאָוסינג די טשיקקען
סאָוסינג טשיקקען. וועגן באַרביקיו ינק. אַמאָל די הינדל איז געטאן עס ס 'צייַט צו נעמען עס אַוועק די גרילל. דעם איז באַרביקיו אַזוי מיר זענען איבער קוקינג די הינדל צו מאַכן עס ווייך. דער הינדל איז געטאן ווען די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 180 דיגריז F. אין די טיקיסט טייל פון די דיך. איינער טריק איז צו כאַפּן אַ האַנט פון אַ פוס און דרייַ עס. אויב עס טורנס די הינדל איז געטאן.
שטעלן אויף אונדזער סאָוס נאָך די הינדל האט לינקס די גריל ווי דאָס ייַנגעמאַכץ די רייעך טאַם פון דעם סאָוס. פֿאַר איין הינדל איר דאַרפֿן וועגן 1 1/2 צו 2 טעפּלעך פון די אַלאַבאַמאַ ווייסע באַרביקיו סאָוס . אין די אַלט באַרביקיו דזשוינץ אין צאָפנדיק אַלאַבאַמאַ זיי נעמען אַ גאַנץ הינדל און דונק עס אין אַ עמער פון סאָוס. איר מיסטאָמע טאָן ניט ווילן צו מאַכן אַז פיל סאָוס פֿאַר איין הינדל אַזוי איך רעקאָמענדירן בראַשינג עס אַלע איבער דעם הינדל ווי באַלד ווי די הינדל קומט אַוועק די גרילל. איר ווילן די היץ פון די הינדל צו וואַרעם צו סאָוס. דעם איז אַ ראַני באַרביקיו סאָוס אַזוי נאָר גיסן עס אויף און פאַרשפּרייטן עס אַרום מיט אַ באַסטינג באַרשט.
איצט שנייַדן פון די הינדל (קאָכן צו דעם מדרגה פון צערטלעכקייַט עס איז גרינג צו טאָן) און דינען. אַלאַבאַמאַ באַרביקיו טשיקקען זאָל זיין געדינט הייס רעכט אַוועק די גרילל. איך צוזאָג איר וועט ליבע דעם באַרביקיו.