Edited by Liv Wan.
פילע כינעזיש רעסאַפּיז רופן פֿאַר פּאַפּשוי קראָכמאַל צו לייגן צו אַ סאָוס אין די לעצט סטאַגעס פון קוקינג. אָבער, אויב איר טאָן ניט לייגן עס רעכט איר וועט ווינט אַרויף מיט קלאַמפּס פון קאָרנסטאַרטש אַנשטאָט פון אַ גלאַט סאָוס.
אן אנדער טשיקאַווע פאַקט, רובֿ כינעזיש מענטשן נאָך בעסער צו נוצן קאַרטאָפל קראָכמאַל צו טיקאַן די סאָוס. אויב עס איז אין טייוואַן, טאַיוואַנעסע מענטשן נוצן זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל און קאַרטאָפל קראָכמאַל צו דיק די סאָוס און קאָכן אנדערע עסנוואַרג.
קאַרטאָפל קראָכמאַל (כינעזיש: 太白粉):
אויב עס איז פֿאַר טיקאַנינג סאָסיז אָדער סופּס אין כינעזיש קוקינג, איך פּערסנאַלי רעקאָמענדירן ניצן קאַרטאָפל קראָכמאַל. איך האָבן געפונען קאַרטאָפל קראָכמאַל טיקאַנז סופּס און סאָסיז די בעסטער ווי די קוואַליטעט איז אויך סטאַביל און איך ווע שטענדיק געווען זייער צופרידן מיט די רעזולטאַטן.
אויב איר נוצן קאַרטאָפל קראָכמאַל צו טיקען סאַפּס אָדער סאָסאַז עס וועט יוזשאַוואַלי מאַכן דיין סאָוס מער טראַנסלוסאַנט און גלאָסי. דער סאָוס וועט געווינען אַ סילקי גלאַט געוועב אָבער קאַרטאָפל קראָכמאַל אין אַלגעמיין וועט נישט ווירקן די טעם פון עסנוואַרג.
איר קענען קויפן קאַרטאָפל קראָכמאַל אין כּמעט יעדער כינעזיש סופּערמאַרק.
קאַרטאָפל קראָכמאַל איז קראָכמאַל יקסטראַקטיד פון פּאַטייטאָוז. איר קענען אויך נוצן טאַפּיאָקאַ קראָכמאַל אַנשטאָט פון קאַרטאָפל קראָכמאַל.
איר וועט געפֿינען סופּפּס און סאָסיז וואָס האָבן טיקאַנד דורך קאַרטאָפל קראָכמאַל וועט קוקן אַ ביסל מער ליקווידיטי אַמאָל די זופּ אָדער סאָוס האט קולד אַראָפּ. איר קענען נוצן קאַרטאָפל קראָכמאַל ווי פּאַפּשוי.
ווען איר נוצן אַ קאַרטאָפל קראָכמאַל צו טיקען סופּס אָדער סאָסיז, איך וואָלט נוצן איין האַנט צו גיסן די קאַרטאָפל קראָכמאַל וואַסער אין און מיט די אנדערע האַנט נוצן אַ ספּאַטשולאַ אָדער ווודאַן לעפל צו גערודער די זופּ אין דער זעלביקער צייַט.
אויב איר טאָן ניט גיסן עס אין דזשענטלי און סלאָולי קאָך עס, איר זאל סוף אַרויף מיט עטלעכע טראַנספּעראַנט לאַמפּס אין דיין סאָוס אָדער זופּ.
זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל (כינעזיש: 地瓜 粉)
זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל איז קראָכמאַל יקסטראַקטיד פון זיס קאַרטאָפל. איר קענען נוצן דעם זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל ווי קאַרטאָפל קראָכמאַל און פּאַפּשוי.
אן אנדער וועג צו נוצן זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל איז פֿאַר קאָוטינג פלייש אָדער אָף צו טיף-פּרעגלען.
איין בייַשפּיל פון אַ שיסל וואָס איז גאנץ אָדער דאָס איז טאַונזיזע זאַלץ און פעפער הינדל (鹽 酥 雞). זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל איז איינער פון מיין באַליבט ינגרידיאַנץ פֿאַר טיף-פּרעגלען עסנוואַרג קאָוטינג.
איר קענען אויך קויפן זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל אין היגע כינעזיש סופּערמאַרק, אָנליין סטאָרז און אַמאַזאָן.
דאָ זענען עטלעכע פּשוט ינסטראַקשאַנז אויף ווי צו טיקאַן אַ סאָוס מיט פּאַפּשוי.
- קאַמביין די קאָרנסטאַרטש מיט וואַסער אין אַ קליין שיסל, סטערינג צו צעלאָזן די מאַינסטאַרטש (אין רעסאַפּיז דעם איז מאל גערופן אַ "סלערי").
- קאַמביין די רוען ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאָוס אין אַ באַזונדער שיסל אָדער אַ מעסטן טעפּל.
- צו מאַכן דעם סאָוס; מאַך די עסנוואַרג צו די זייטן פון די וואָק. לייג די סאָוס ינגרידיאַנץ (נישט די פּאַפּשוי און וואַסער) אין די וואָק. זאל עס היץ פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס.
- שנעל שייַעך-קריימז די פּאַפּשוי און וואַסער געמיש.
- גיסן די קאָרנסטאַרטש / וואַסער געמיש אין דעם סאָוס.
- די סאָוס געשווינד רוקן ביז עס טיקאַנז.
- קופּער צו פאַרבינדן די סאָוס מיט די פלייש / אָף / סעאַפאָאָד / טאָפו און וועדזשטאַבאַלז.
עצות:
- קיינמאָל לייגן פּאַפּשוי גלייַך אין די קוקינג פליסיק אין די וואָק. שטענדיק צעלאָזן עס אין וואַסער ערשטער און לייגן די קאָרנסטאַרטש / וואַסער געמיש.
- בעת קוקינג, שטענדיק האַלטן די באָולז מיט די קאָרנסטאַרטש / וואַסער געמיש און די אנדערע סאָוס ינגרידיאַנץ בייַ די הרובע צו לייגן ווען דארף.
- קעסיידער שייַעך-קריים די קאָרנסטאַרטש סלערי פּונקט איידער לייגן עס צו די וואָק.
- אויב איר טראַכטן דיין זופּ אָדער סאָוס קער אויך דיק און נאָר לייגן מער לאַגער אָדער וואַסער צו דין עס אַראָפּ.
- אַלע די עצות און טריט זענען פּאַסיק פֿאַר קאַרטאָפל קראָכמאַל / וואַסער און זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל / וואַסער.