וואָס איז ווייסע שוגער?

ווייַס צוקער איז איינער פון די מערסט פאָלקס סוויטאַנערז געניצט אין אמעריקאנער קיטשאַנז הייַנט. פון בייקט סכוירע צו בעוורידזשיז, דעם אַלע-ציל סוויטאַן איז געווען אַ באַליבט פֿאַר סענטשעריז. אבער וואָס איז ווייַס צוקער?

ווייסע צוקער איז די קריסטאַלייזד סוקראָסע יקסטראַקטיד פון אָדער צוקערקרענק אָדער צוקער ביץ. נאָך כאַרוואַסטינג די צוקערקרענק אָדער צוקער ביץ, די זאַפט איז יקסטראַקטיד און בוילד אַראָפּ צו באַזייַטיקן נעץ. ווי די נעץ דיספּלייסט, די נאַטירלעך סוקראָוס אין די זאַפט הייבט צו קריסטאַלייז.

די קריסטאַלייזד צוקער איז אַוועקגענומען, געלאזן אנדערע עקסטראַקץ הינטער די מאַלאַסאַז .

פאַנגקשאַנז פון שוגער

צוקער נישט בלויז גיט זיסקייַט אין בייקט סכוירע און בעוורידזשיז, אָבער עס אַסיס אין וויכטיק כעמיש ריאַקשאַנז אַז פאַלן בעשאַס קוקינג און באַקינג.

שוגער גיט ניט-ענזיימאַטיק בראַונינג פון פודז דורך קעראַמאַליזיישאַן און די מייליאַרד אָפּרוף . קאַראַמעליזאַטיאָן אַקערז ווען היץ ברייקס אַראָפּ די שוגערז און קריייץ אַ גילדענע קאָליר און נאַטי טאַם. די מעיראַרד אָפּרוף אַקערז ווען אַמינאָ אַסאַדז אין פּראָטעינס רעאַגירן מיט שוגערז אין דעם בייַזייַן פון היץ, אויך שאַפֿן אַ פייַן גאָלדען קאָלירן און קאָמפּלעקס טאַם.

צוקער איז הידראָסקאָפּיק, וואָס איז אַטאַטשט צו נעץ. די בייַזייַן פון צוקער אין בייקט סכוירע און אנדערע פודז העלפט ריטיין נעץ, בעכעסקעם זיי ווייך און בייגיק.

ווייַס שוגער ווערייאַטיז

פּראָסט גריין (דעקערייטינג צוקער, פּערל צוקער): די גרויס צוקער קריסטאַלז זענען געניצט פֿאַר זייער דעקאָראַטיווע אויסזען און זענען אָפט ספּרינגקאַלד אויף שפּיץ פון בייקט סכוירע און זיסוואַרג פֿאַר עקסטרע פינקלען.

די כעמישער זאַץ פון דעם צוקער איז יידעניקאַל צו טיש צוקער. דער בלויז חילוק צווישן די צוויי איז די קריסטאַל גרייס.

גראַנולאַטעד צוקער (טיש צוקער): דאס אַלע-ציל צוקער איז די מערסט פּראָסט פאַרשיידנקייַט פון ווייַס צוקער. עס איז לייכט געמאסטן און דיסאַלווז געזונט אין בעוורידזשיז און אנדערע ליקווידס.

קאַסטער שוגער ( סופּערפינע צוקער ): קאַסטער האט אַ ביסל קלענערער קריסטאַל גרייס ווי גראַנולאַטעד צוקער, מאכן עס גרינגער צו צעלאָזן אין ליקווידס און אנדערע מיקסטשערז.

קאַסטער צוקער איז אָפט געניצט צו מאַכן מערינגועס, מאָוססעס, און קאַסטערז. קאַסטער צוקער קענען זיין געמאכט אין שטוב דורך געשווינד פּולסינג רעגולער טיש צוקער אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.

קאָנפעקטיאָנערס 'שוגער ( פּאַודערד צוקער ): דעם צוקער איז מאַקאַניקאַללי קראַשט אין אַ פייַן פּודער. אַ אַנטי-קאַקינג אַגענט, אַזאַ ווי קאַלסיום פאַספייט אָדער פּאַפּשוי, יוזשאַוואַלי מוסיף צו פאַרמייַדן קלאַמפּינג. ווייַל עס דיסאַלווז כּמעט טייקעף אין ליקווידס, קאַנפעקשאַנערז 'צוקער איז מערסט נוצלעך אין ייקאַנז, סירעפּז, און אנדערע דיזערץ.

לומפּ שוגער (צוקער קיובז): לומפּ צוקער איז רעגולער ווייַס טיש צוקער וואָס איז געדריקט אין לאַמפּס פֿאַר באַקוועם מעסטן. לומפּ צוקער און צוקער קובעס זענען אָפט געניצט אין בעוורידזשיז אַזאַ ווי קאַווע און טיי. די לופּ אָדער קובע פאָרמירונג איז יוזשאַוואַלי געהאלטן צוזאַמען דורך אַ קליין סומע פון ​​צוקער סירעפּ.

ווי צו קראָם שוגער

ווייַל צוקער איז כיידראַסקאַפּיק, אָדער וואַסער לאַווינג, עס איז וויכטיק צו האַלטן צוקער אין אַ לופט-ענג קאַנטיינער. מויסטשער אין די לופט קענען זיין אַבזאָרבד דורך צוקער, קאָזינג קלאַמפּינג און עראָוניאַס פלייווערז. אַמאָל די נעץ איז אַבזאָרבד דורך צוקער, עס קען נישט יקסטראַקטיד. צוקער טוט נישט שטיצן מייקראָוביאַל וווּקס און דעריבער האט אַ ינדעפאַנאַט פּאָליצע לעבן אויב געהאלטן געחתמעט אין אַ קיל, טרוקן אָרט.