ראַקלעט איז אַ קעז פון שווייץ געמאכט מיט גאַנץ קו ס מילך. עס האט אַ דין, בראַוניש-מאַראַנץ רינד און אַ פעסט, בייפּאַס גוף וואָס איז העלפאַנד צו ליכט געל מיט ווייניק, אויב קיין, האָלעס. עס איז קלאַסאַפייד ווי האַלב-שווער. ראַקלעט האט אַ זייער אָפּשיידנדיק טאַם; נאַטי, אַ ביסל אַסידיק, עראַמאַטיק און ענלעך צו גרויערע-טיי טשיזיז. דער שאָקל איז עסן. עס מעלץ געזונט און איז געניצט אין פילע קאַססעראָלעס. עס קענען אויך זיין געניצט אין גרילד קעז סאַנדוויטשיז .
- Käsespätzle
- קאַרטאָפלעלגראַטין
- גורמעט גרילד קעז פּאַניני
Raclette Dinners
ראַקעט דיינערז זענען זייער פאָלקס ווייַל זיי זענען אַזוי גרינג צו מאַכן. סלייסאַז פון ראַקלעטטע קעז זענען צעלאָזן אין קליין פּאַנס, דעמאָלט געגעסן מיט בוילד פּאַטייטאָוז, פּיקאַלז און דאַר מיץ. דער קעז איז געווען ערידזשנאַלי צעלאָזן פון די גאנצע ראָד אין פראָנט פון די פייַער, דעמאָלט סקראַפּט אַנטו די טעלער, אָבער איצט, אַ טאַבלעטאָפּ אַפּפּליאַנסע איז פאָלקס.
קויפן ראַקעט קעז
אויב איר זענט אין שווייץ, אַ באַזוכן צו טשאַטעאַו דע ווילאַ אין סיעררע פֿאַר אַ מיטאָג פון "בראַטטש ä ס" אָדער ראַקלעטט איז אַ זייער גוט געדאַנק.
ווי ראַקלעט איז געמאכט
Raclette איז אַ קעז פון שווייץ וואָס איז געמאכט אין עטלעכע דיסטריקץ ( קאַנטאָן ) צפון פון די אַלפּס. עס איז געמאכט פון פּאַסטשערייזד קאַוז 'מילך חוץ אין וואַלאַיס קאַנטאָן אָדער וואָליס קאַנטאָן, ווו עס איז געמאכט מיט רוי מילך.
עס האט אַ ליכט ברוין-טינטעד, עסן קלעם און אַ בוטטערי, גלאַט ינלענדיש וואָס איז העלפאַנד צו ליכט געל מיט ווייניק, אויב קיין, האָלעס.
עס איז 45% פעט (טרוקן וואָג). ראַקלעט האט אַ זייער אָפּשיידנדיק טאַם; נאַטי, עראַמאַטיק און ענלעך צו Gruyere-type cheeses. דער טאַם פון כאַנמייד ראַקלעטטע איז אַנדערש מיט די צייַט און וואָס די קאַוז זענען פאסטעכער. גרויס-פּעקל ראַקלעט האט די זעלבע טאַם אַלע יאָר לאַנג. זינט די וואָרט, ראַקלעט, קענען ניט זיין לינגקט צו אַ ספּעציפיש שטאָט אָדער געגנט און קענען נישט זיין פּראָטעקטעד, קוקן פֿאַר עכט שווייצער ראַקלעטטע אויב איר ווילן די בעסטער קעז דערפאַרונג.
דער טאַם איז באשאפן דורך ניצן גוט קוואַליטעט מילך, פּרעפעראַבלי פון גראָז-פאסטעכער קאַוז, און ספּעציעל באַקטיריאַל סטריינז וואָס מאַכן לאַקטיק זויער און צווייטיק מעטאַבאַליק, טאַם פּראָדוקטן. עס טוט נישט אַנדערגאָו אַ פּראָפּיאָניק זויער פערמאַנטיישאַן (וואָס עממענטאַלער טוט) און דעריבער האט ניט / ווייניק האָלעס. די געדריקט קעז ראָד איז סאָוקט אין אַ זאַלץ ראָסל, סמירד מיט אַ געמיש פון הייוון און קאָריאָרפאָרם באַקטיריאַ (גראַם positive ראַדז) און דעמאָלט געשטעלט אין אַ קעלער אויף רויט סאָסנע בענטשן פֿאַר רייפּאַנינג. די ווודאַן שעלוועס קען קאָלירן און העלפן מאַכן די שמירן אָדער פייַכט שאָלעכץ. דעם טראדיציאנעלן אין דער מינדסטער העלפט די קעלער ריטיין אַ זיכער אַטמאָספער קידוסיוו צו קעז מאַטשירינג. עס איז אַלט פֿאַר 3-4 שעה.
ראַקלעט האט זייער גוט מעלטינג פּראָפּערטיעס זינט די פעט צופרידן טוט נישט באַזונדער און בעקן ווי שמירן. דעם מאכט עס אַ גוט קעז צו נוצן ווי אַ קאַססעראָל טאַפּער אָדער אין די באַרימט און געשמאַק ראַקלעטטע מיטאָג. זייער פאָלקס אויף ניו יאר ס יוו אין דייַטשלאַנד, אַ ראַקלעטטע פּאַרטיי נעמט כּמעט קיין צייַט צו גרייטן און געשמאַק גרויס, זינט איר זענט נאָר בראַונינג די קעז און גיסן אַנטו דיין טעלער צו עסן מיט פּאַטייטאָוז און פּיקאַלז. קויפן די קעז פֿאַר די צייַט, עס טענדז צו פאַרקויפן אַרום די סוף פון די יאָר.
אין דייַטש-גערעדט שווייצער, ראַקלעטטע איז אויך באקאנט ווי בראַטטש ä ס , פּראַנאַונסט מיט אַ שווער ה ווי "ק." עס מיטל "גרילד קעז". עס איז געווען אַ שווייצער ספּעציאַליטעט זינט בייַ מינדסטער 1291 אַד ווען וויליאם טעלל איז פּריפּאָרטיד צו עסן עס.