Homemade Substitutions
דייַטש באַקינג פּודער איז יוזשאַוואַלי איין-אַקטינג, וואָס מיטל עס האט אַ געמיש פון אַ היץ-אַקטיווייטיד (פּאַמעלעך אַקטינג) זויער און באַקינג סאָדע. עס איז נישט שטרענג ינטערטשיינדזשאַבאַל מיט אמעריקאנער, טאָפּל-אַקטינג באַקינג פּודער. די טאָפּל-אַקטינג באַקינג פּודער האט אַ שנעל-אַקטינג זויער (ריאַקץ אין צימער טעמפּעראַטור צו נעץ) און אַ פּאַמעלעך-אַקטינג זויער (ריאַקץ ווען העאַטעד). די צווייענדיק אַסאַדז געבן די קאָכן אַ ערשט העכערונג פּלוס מער צייַט צו מאַך די טייג צו די ויוון איידער די רייזינג קאַמף איז פארבראכט.
דר. אָעטקער איז מלך פון די דייַטש באַקינג פּודער סצענע, מיט אַ פּראַפּרייאַטערי צונויפגיסן פון סאָדיום זויער פּיראָפאָספאַטע, סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע, און עאַרנסטאַרטש. ערשטער באשאפן אין 1891, ער פּאַטאַנטאַד זיין טעכניק אין 1903.
ווי צו נוצן דר. אָעטקער באַקינג פּודער "באַקין," פון די דר. אָעטקער וועבזייַטל:
איין טאַש פון דר. אָעטקער באַקינג פּודער כּולל 5 טיספּונז (20 מל), גענוג פֿאַר 4 טעפּלעך (500 גראַמז) פון מעל. דעם פּראַקטיש היים באַקינג גרייס ינשורז פרעשנאַס, געראַנטיז רעזולטאַטן, און קאַנוויניאַנס. פשוט מישן דר. אָעטקער באַקינג פּודער מיט מעל דערמאנט אין רעצעפּט און סיפט. פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן לייגן בלויז קאַלט ינגרידיאַנץ.
מיר קענען נישט דופּליקאַט זיין געמיש אין די יו. עס. היים אָבער מיר קענען אָפט פאַרבייַטן טאָפּל-אַקטינג באַקינג פּודער פֿאַר זייַן איין-אַקטינג, פּאַמעלעך-רייזינג באַקינג פּודער אין דייַטש רעסאַפּיז. אויב איר ווילט צו דערגרייכן דייַטש באַקינג פּודער איר קענען מישן גרינג-טאַם קרעם פון טאַרטאַר מיט באַקינג סאָדע אין אַ 2: 1 פאַרהעלטעניש.
פֿאַר אַ מער ספּעציפיש עקוויוואַלענטיאַל פון "פריי פון קוקינג", אַרייַן די טיש אונטן.
עס איז נישט גוט צו פאַרבייַטן די דייַטש באַקינג פּודער אין אמעריקאנער רעסאַפּיז אַזאַ ווי שאָקאָלאַד שפּאָן קיכלעך. אַרייַנפיר טאָפּל-אַקטינג באַקינג פּודער צו דייַטשלאַנד אויב איר ווילן צו באַקן פּאַפּשוי און אַזאַ.
אויב ניצן די ינגרידיאַנץ ונטער צו מאַכן באַקינג פּודער, מישן די טייג געשווינד און מאַכן זיכער די ויוון איז פאַר-העאַטעד אַזוי אַז די גאַז טוט נישט אַנטלויפן (קרעם פון טאַרטאַר איז אַ שנעל-אַקטינג זויער).
אין אַלגעמיין, רובֿ באַקינג פּאַודערז זענען פאָרמיאַלייטאַד צו נוצן אין אַ פאַרהעלטעניש פון איין לעפעלע (5 מילאַליטערז) פון באַקינג פּודער פּער גלעזל (200 - 250 מילאַליטערז) פון מעל.
באַקינג פּודער עקוויוואַלאַנץ
| רייזינג עקוויוואַלענט פֿאַר איין-אַקטינג באַקינג פּודער | קרעם פון טאַרטאַר (ווינסטעין) | באַקינג סאָדאַ (נאַטהאָן) | טיש זאַלץ (זאַלץ) |
| פּער 1 גלעזל מעל | 2 צפּ. | 1 צפּ. | 1/2 - 1 צפּ. |
| פּער צפּ. געקויפט באַקינג פּודער | 5/8 צפּ. | 1/4 tsp. | 0 |