פאָרסמעאַט איז אַ קאָמבינאַציע פון פלייש, פעט, סיזאַנינגז און אנדערע ינגרידיאַנץ וואָס זענען פארבונדן צוזאַמען דורך גרינדינג אָדער פּיערייינג צו פאָרמירן אַן ימאַלשאַן .
פאָרסמעאַט איז געניצט ווי דער הויפּט ינגרידיאַנט אין מאכן סאָסידזשיז, פּאַוועס, טערריז, גאַלאַנטינז און אנדערע טשאַרקוטעריע זאכן. בייסיקלי, עס ס די פילונג. און עס איז געהייסן ווייַל אין מאכן סאָסידזשיז, די פילונג איז געצווונגען אין די קייסינג.
אויב איר 'רע טראכטן דאָס סאָונדס ווי אַ פּלאַץ פון מי, געדענקען אַז סאָסידזשיז זענען ינווענטאַד מיט צוויי ערשטיק צוועקן אין גייַסט:
- ניצן יעדער לעצט ברעקל פון עסן מאַטעריאַל פון די קאַרקאַס פון די חזיר
- יבערמאַכן דעם צומ עסן מאַטעריאַל אין אַ פאָרעם וואָס וועט לאָזן עס צו לאַנג פֿאַר אַ לאַנג צייַט אָן ריפרידזשעריישאַן
סאָסידזשיז און אנדערע טשאַרקוטעריע זאכן זענען טייל פון אַ קולינאַריש פעלד באקאנט ווי גאַרד מאַנגער , וואָס קאַנסערנז זיך מיט די קונסט פון פּריפּערינג און פּראַזערווינג פודז ניצן טעקניקס ווי וועריד ווי פּיקלינג, סמאָוקינג, סאָלטינג אָדער לופט-דריינג.
פארוואס מאַכן פאָרסמעאַט?
צו פֿאַרשטיין וואָס דאָס אַרבעט, געדענקען אַז עסנוואַרג ספּוילז (ווי געזונט ווי עסנוואַרג פאַרסאַמונג) איז געפֿירט דורך קליינטשיק אָרגאַניזאַמז גערופן באַקטיריאַ. אין דערצו צו עסנוואַרג, די באַקטיריאַ דאַרפֿן וואַסער און זויערשטאָף, און אַ זיכער גינציק אַסידאַטי (פּה מדרגה). עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן, דעריבער, קומט אַראָפּ צו קאַנטראָולינג איינער אָדער מער פון די סיבות צו ענשור אַז די באַקטיריאַ קענען נישט בלייַבנ לעבן.
ווורשט מאכן, פֿאַר בייַשפּיל, אָפט ינוואַלווז סמאָוקינג אָדער לופט-דריינג, ביידע וואָס צונעמען באַקטיריאַ פון לופט אָדער וואַסער.
דערצו, ווורשט מאכן שטענדיק ניצט זאַלץ, וואָס זיך דיפּרייווז באַקטיריאַ פון וואַסער דורך אַ פּראָצעס באקאנט ווי אָזמאָוסיס . (איר קענען לייענען מער וועגן די זעקס סיבות וואָס בייַשטייַערן צו דער וווּקס פון די באַקטיריאַ אַז פאַרשאַפן עסנוואַרג ספּוילז.)
אין קיין פאַל, פּונקט ווי עס איז מעגלעך צו ראַטעווען סטריפּס פון פלייש דורך דריינג עס צו מאַכן דזשערקי, טהערמידע איז די ימאַלשאַן באשאפן דורך גרינדינג אָדער פּיוריי פלייש, פעט און אנדערע ינגרידיאַנץ צוזאמען מיט פּראַזערוואַטיווז ווי זאַלץ, צוקער, און סאָדיום נייטרייט, צו מאַכן ווורשט.
גרינדינג אין פאָרסמעיט אַזוי העלפט ויסשטעלן מער פון די ינגרידיאַנץ צו וועלכער די קאָנסערוואַטיווע כאַפּאַנז צו זיין אין נוצן, צי עס ס זאַלץ אָדער רויך אָדער לופט.
טייפּס פון פאָרסמעאַט
טראַדיציאָנעל אָדער גלייַך פאָרסמעאַט איז געמאכט מיט כאַזער פלייש און כאַזער פעט, צוזאמען מיט אַ הויפּט פלייש אַזאַ ווי פיש, סעאַפאָאָד, קאַלבפלייש, אָף אָדער שפּיל.
לאַנד-נוסח פאָרסמעאַט האט אַ גראַגער געוועב און טראַדישאַנאַלי כולל כאַזער לעבער צוזאמען מיט עטלעכע גאַרניש פון ניסלעך אָדער וועדזשטאַבאַלז. עס יוזשאַוואַלי ניצט עטלעכע סאָרט פון בינדער, גערופן אַ פּאַנאַדאַ, אַזאַ ווי קובעס פון ברויט סאָוקט אין יי און מילך.
מוססעלינע קראַפטמאַט האט די לייטאַסט געוועב, און איז יוזשאַוואַלי געמאכט מיט שווער קרעם אלא ווי כאַזער פעט. מוססעלינע קראַפטמיץ זענען typically forced through a sieve to produce a very fine consistency. זיי זענען גוט צו נוצן ווי פילינגז אָדער סטאַפינגז, פֿאַר בייַשפּיל, אין ראַוויאָלי אָדער טאָרטעללאָני.
גראַטין פאָרסמעאַט איז געמאכט דורך בעקיצער סאַרינג די ערשטיק פלייש, דעוועלאָפּינג טאַם און קאָליר, איידער קאָאָלינג און גרינדינג עס ווי אין אַ גלייַך פאָרסמעיט.
אויך זען: גאַרד מאַנגער