דעם איז איינער פון די מערסט קלאַסיש קיילים אין טראדיציאנעלן שפּאַניש קוויזין, כאָטש עס איז געווען ערידזשנאַלי צוגעגרייט מיט הון ( גאַלינאַ ) אלא ווי הינדל. הייַנט עס איז בעסטער ווען צוגעגרייט מיט פריש פּאָלאָ דע קאָראַל (אָרגאַניק פּאַפּשוי פוד הינדל). בשעת עס טוט נישט דאַרפֿן צו זיין מאַרינאַטעד אין ווייַן יבערנאַכטיק, עס וועט פאַרבעסערן דעם טאַם און רעקאַמענדיד אויב פּלאַנירונג אין שטייַגן. סאַפראַן גיט עס אַ גאָלדען קאָליר, כאָטש איר נאָר דאַרפֿן אַ קניפּ. דער רייַך און קרימי ווייַן סאָוס איז טיקאַנד מיט ערד אַלמאַנדז און בוילד יי יאָוקס. זען צוויי מעגלעך ווערייישאַנז בייַ די סוף פון די רעצעפּט, און עקספּערימענט ביז איר געפֿינען וואָס איר בעסער.
זען אַ רעצעפּט פֿאַר קאַטאַלאַניש-נוסח הינדל דאָ .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גרויס הינדל (3 + לבס, פּרעפעראַבלי פּאַפּשוי פידינג)
- זאַלץ צו געשמאַק
- 4-6 לעפל
- extra virgin olive oil for sauté
- 2 מיטל אַניאַנז
- 8 אונסעס (125 מילליטערז)
- ווייַס ווייַן
- 1 1/2 טעפּלעך (375 מילאַליטערז)
- הינדל לאַגער
- 1 גרויס
- בייַ בלאַט
- 2 ספּיגז פון
- טהימע אָדער 1 לעפעלע דאַר טיים
- 4 מיטל קלאָוועס
- קנאָבל
- 12 ערד אַלמאַנדז
- 3-4
- זאַפרען פֿעדעם
- 1/8 לעפעלע (אַ קניפּ) פון ערד
- צימערינג
- 2
- שווער-בוילד יי יאָוקס
ווי צו מאַכן עס
דעם טשיקקען אין פּעפּיטאָריאַ סאָוס רעצעפּט מאכט 4-5 סערווינגז ווי אַ הויפּט קורס.
- שנייַדן די הינדל אין 10 ברעקלעך און זאַלץ געזונט. היץ אַ ביסל טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ גרויס שווער-באַטאַמד פּאַן אָדער פאַן שיסל און ברוין די הינדל אויף אַלע זייטן. ווען פאַרטיק בראַונינג רעזערוו אויף אַ טעלער.
- בשעת די הינדל איז בראַונינג, פיינלי צעהאַקן די אַניאַנז און קנאָבל און שטעלן באַזונדער.
- ווען די הינדל איז בראַונד לייגן די אַניאַנז צו די זעלבע פּאַן מיט די הינדל דריפּפּינגס. סאָוץ די אַניאַנז ביז טראַנסלוסאַנט, גיסן אַ ביסל מער ייל אין די פּאַן אויב נייטיק. לייגן די קנאָבל און סוטע פֿאַר וועגן איין מינוט.
- שטעלן הינדל צוריק אין די פּאַן און לייגן די ווייַס ווייַן, הינדל לאַגער, בייַ בלאַט און טהימע. קאָווער און מליען אויף מיטל היץ פֿאַר בעערעך 25-30 מינוט.
- בשעת די הינדל איז קוקינג, קאָכן צוויי עגגס און שטעלן באַזונדער צו קיל. ווען קיל גענוג צו פאַרבינדן, שאָלעכץ און באַזייַטיקן די שווער-בוילד יאָוקס.
- מאָלד די אַלמאַנדז אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער בלענדער. אָרט די ערד אַלמאַנדז, זאַפרען פֿעדעם, צימערינג און יי יאָוקס אין אַ מאָרטער צוזאמען מיט אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון לאַגער פון די פּאַן. מאָלן די געמיש מאָל אין אַ פּאַפּ מיט די פּעסטלעס.
- סלאָולי קאָך די מאַנדל-יי געמיש אין די פּאַן און מליען פֿאַר די אנדערע פינף מינוט. דעם וועט טיקאַן די סאָוס אַ ביסל.
- דינען דעם הינדל און לעפל סאָוס איבער רייַז אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז. די שפּאַניש ווי צו נוצן פּויעריש ברויט צו ווייקן די עקסטרע סאָוס.
Variations:
- לייג קעראַץ - ווען פריינג די אַניאַנז, אַרייַננעמען צוויי קעראַץ געהאַקט אין 1/2-אינטש קובעס.
- מאַרינאַטע אָווערניגהט - נאָך קאַטינג די הינדל, מאַרינירן יבערנאַכטיק אין די ווייַס ווייַן, אַ פיינלי געהאַקט קנאָבל קלאָווע און 1 צפּ פון געהאַקט פּעטרעשקע. ווען גרייט צו ברוין די הינדל, אַראָפּנעמען פון די מאַרינייד און לאָזן צו פליסן איידער פּלייסינג אין סקאָווראָדע. ניצן ווייַס ווייַן פון מאַרינייד פֿאַר סאָוס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 2834 |
| גאַנץ פאַט | 218 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 28 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 128 ג |
| קאַלעסטעראָל | 389 mg |
| סאָדיום | 605 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 77 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 32 ג |
| פּראָטעין | 158 ג |