אין די קולינאַריש קונסט, די וואָרט דידזשאָן (ויסגעצייכנט "דיע-זאנע") איז אַ נוסח פון צוגעגרייט זענעפט אַז ערידזשאַנייץ אין די שטאָט פון דידזשאָן, וואָס איז דער הויפּטשטאָט פון דער בורגונדי געגנט פון פֿראַנקרייַך אין די מזרח טייל פון די מדינה.
"צוגעגרייט זענעפט," דורך דעם וועג, פשוט מיטל קיין זענעפט שוין אין קאַנדאַמאַנט פאָרעם - ווי קעגן צו זענעפט פּודער .
די בעקאַבאָלעדיק דידזשאָן זענעפט רעצעפּט כולל ווייַס ווייַן און ערד ברוין זענעפט זאמען צוזאמען מיט זאַלץ און אנדערע בשמים.
דידזשאָן זענעפט האט אַ בלאַס געל קאָליר און אַ ביסל קרימי קאָנסיסטענסי. שוואַרץ זענעפט זאמען קענען אויך זייַן געניצט.
די בורגונדי געגנט (גערופן Bourgogne אין פראנצויזיש) האט אַ רייַך קולינאַריש געשיכטע, און עס איז ספּעציעל באקאנט פֿאַר זייַן וויינז. רינדערנס בורגיגינאָן, אַ קלאַסיש סטאַוו געמאכט דורך ברייקינג רינדערנס אין רויט ווייַן צוזאמען מיט מאַשרומז, פּערל אַניאַנז, און בייקאָן, ערידזשאַנייטאַד דאָרט, און אַזוי האט די טראדיציאנעלן קאָק אָו ווינן .
דער פאַקט אַז די שטאָט פון דידזשאָן איז געווען דער הויפּטשטאָט פון איינער פון די מערסט באַרימט ווייַן פּראָדוסינג אין די פֿראַנקרייַך האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט די פאַקט אַז די זענעפט געמאכט עס איז געווען געהאלטן די בעסטער פֿאַר צוויי און אַ האַלב סענטשעריז.
איינער פון די קריטיש ינגרידיאַנץ אין די בעקאַבאָלעדיק דידזשאָן זענעפט איז עפּעס גערופן ווערדזשויס, אָדער ווערדזשוס אין פראנצויזיש, וואָס איז אַ זאַפט געמאכט פון אַנריפּע ווייַנטרויבן ( ווערט אין פראנצויזיש מיטל גרין). דעם טאַרט פליסיק גיט דידזשאָן זענעפט זייַן קוואַליטעט טאַם, און אויב איר קענען באַקומען דיין הענט אויף עטלעכע, און זענען גענייגט צו מאַכן דיין אייגן דידזשאָן זענעפט , איר וועט געפֿינען די רעזולטאַטן זייער עכט טאַקע.
דאך, לימענע זאַפט אָדער עסיק איז אַ פייַן פאַרבייַט. דער רעצעפּט אויך כולל ווייַס ווייַן, און אויב אָטהניקי איז דיין זאַך, אין אַלע מיטל, נוצן אַ ווייַס ווייַן פון די בורגונדי געגנט, ווי טשאַבליס אָדער באָורגאָגנע בלאַנק (וואָס זענען געמאכט פון טשאַרדאָננייַ ווייַנטרויבן).
אין איין צייַט, קיין פּראָדוקט גערופן Dijon זענעפט האט צו זיין געמאכט אין אָדער אַרום די שטאָט פון דידזשאָן - אַ אַזוי-גערופן "פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָנהייב," ווי אין שאַמפּיין אָדער פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ.
זאָרג געשאפן אַנדערש וווּקס האט צו זיין גערופן "דידזשאָן-נוסח זענעפט" אָדער פשוט "דידזשאָן זענעפט" מיט אַ לאָווערקאַסע "די".
הייַנט, אָבער, דער טערמין "דידזשאָן זענעפט" איז גענעריק, אַזוי קיין זענעפט ניצן די גרונט דידזשאָן רעצעפּט קענען זיין גערופן דידזשאָן זענעפט.
מאַכן דידזשאָן-נוסח זענעפט איז פערלי פּשוט - עס איז מערסטנס אַ ענין פון גרינדינג אַרויף זענעפט זאמען און פּיערייינג צוזאמען מיט ווייַס ווייַן, עסיק, און זאַלץ. אבער עס איז וויכטיק צו זויגן די זענעפט זאמען איידער ניצן זיי, און איר דאַרפֿן צו פאַרפרוירן די פאַרטיק זענעפט פֿאַר 24 שעה איידער געדינט.
דאָ ס אַ גרונט דידזשאָן זענעפט רעצעפּט .