מיר האָבן אַזוי פילע ריקוועס פֿאַר אַ גוט רעצעפּט פֿאַר האָלענדיש קאַלפסקראָקעטען איבער די יאָרן, אָבער קאַלט קראָקוועטטעס זענען נישט וואָס מיר וועלן בכלל מאַכן אין שטוב זיך. ניט ווייַל מיר טאָן ניט ליבע זיי, ווייַל מיר לעגאַמרע טאָן, אָבער ווייַל זיי זענען אַזוי וווּקס אין באַרס און קאפייען אין די נעטהערלאַנדס. מיר יוזשאַוואַלי הנאה זיי ווען מיר גיין פֿאַר אַ ביר. אַזוי מיר זענען אָוווערדזשויד צו זיין דערלויבעניש דורך די פֿאַרלאַגן פון די ניו האָלענדיש קויסינע צו טיילן די האָלענדיש קאָכער אַלבערט קאָוי ס רעצעפּט פֿאַר טראדיציאנעלן האָלענדיש קאַלבאָוץ. עס אַפֿילו קומט מיט האַנטיק שריט-דורך-שריט פאָטאָס. איצט אונדזער לייענער וואס טאָן ניט האָבן אַ גרינג צוטריט צו דעם פאָלקס האָלענדיש באַר פֿאַרבייַסן קענען אויך מאַכן זיי אין שטוב אויך.
ווארענונג: די דעליקאַסיז קענען זיין דיסעפּטיוולי הייס אינעווייניק, ווי פילע צונג-סקאָרטשט וויקטימס וואָס האָבן געפאלן רויב צו זייער אייגן גלאַטאַני קענען אַטעסט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 לב./1 קג קאַלבפלייש (רויז)
- 1 ציבעלע
- 1 בייַ בלאַט
- 2 קלאָוועס
- 1 שטעקן / 100 ג פּוטער
- 1 גלעזל / 120 ג מעל
- 2 שאַלץ (געהאַקט)
- 1/2 קט ./500 מל קאַלבפלייש לאַגער (פון קוקינג די פלייש)
- 1/2 קט ./500 מל גאַנץ מילך
- 5 בלעטער פון בויגן דזשעלאַטאַן
- זאַלץ, פעפער, און אַ ביסל מושקאַט, געשמאַק
- 1/2 בינטל טשייווז (געהאַקט)
- 1/2 בינטל פּעטרעשקע (פלאַך-בלאַט, געהאַקט)
- 1 טבספּ. Dijon mustard
- 1/2 טעפּל מעל (פֿאַר די ברעאַדעד)
- 3 עגגס (פֿאַר די ברעאַדעד)
- 4 טעפּלעך פריש ברעאַדקרומבס (פֿאַר די ברעאַדעד)
- 3 טעפּלעך ייל (פֿאַר טיף פריינג)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט די קאַלבפלייש אין אַ פּאַן מיט פּונקט גענוג וואַסער צו דעקן דעם פלייש. ברענגען עס צו אַ מליען. אָפּשעפּן די פּינע און לייגן די ציבעלע, בייַ בלאַט און קלאָוועס. זאל עס מליען ביז די פלייש איז ווייך. שפּאַנונג די קאַלבפלייש לאַגער איבער אַ שיסל (טאָן ניט אַוועקוואַרפן!) און לאָזן די פלייש צו קילן. שנייַדן די קאַלבפלייש אין קליין ברעקלעך.
- מאַכן אַ ראָוקס (זען ווי צו מאַכן אַ ראָוקס ) מיט די פּוטער, מעל און געהאַקט שאַלץ. ניצן די ראָוקס צו מאַכן אַ סאַלפּיקאָן דורך לייגן דעם לאַגער און די מילך. זאל עס מליען פֿאַר אַ האַלב שעה, סטערינג ונ דורך.
- צעלאָזן די דזשעלאַטאַן אין קאַלט וואַסער און לייגן צו די סימערינג סאַלפּיקאָן , קירצער קעסיידער. לייג די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ און די קאַלבפלייש. לאָזן די סאַלפּיקאַן קיל אין די פרידזשידער.
- זעמל קראָקוועטטעס פון די סאַליפּיקס און ברויט זיי צוויי מאָל. טיף-פּרעגלען בייַ 356 דיגריז ף (180 דיגריז C). (זען ווי צו ברויט אַ קראַקוועט, אַ שריט דורך שריט פירן וואָס וועט פירן איר דורך דעם פּראָצעס אין דעטאַל.)
עצות:
- סאַלפּיקאָן רעפערס צו אַ צוגרייטונג געמאכט פון איינער אָדער מער ינגרידיאַנץ וואָס זענען מינסט אָדער דייסט און געבונדן מיט אַ סאָוס. א ראָקס איז אַ געמיש פון פעט און מעל וואָס איז האַלב ביז באַבלי.
קיינמאָל געהערט פון רויז קאַץ? עס איז ראָזעווע קאַלבפלייש, דאַרקער אין קאָלירן ווי בלאַס ווייַס טראדיציאנעלן קאַלבפלייש. אַרגיואַבלי מער עטישע, דעם פלייש איז געשאפן ניצן קאַווז פון אַרויף צו 8 חדשים אַלט. די חיות זענען געגעבן מער פּלאַץ צו באַוועגן און אויפשטיין אויף רינדערנס פיטער. פּראַפּאָונאַנץ פון רויז קאַלע טענה אַז עס ניצט מילכיק קאַווז, אַ אַנוואָנטיד ביי-פּראָדוקט פון די מילכיק אינדוסטריע, רובֿ פון וואָס זענען אַנדערש געהרגעט בייַ געבורט.