סקאָוויללע היץ וניץ פון הייס פּעפּפּערס
טשילע פּעפּערז ווי דזשאַלאַפּע ñ סאָס, סערראַנאָס, און האַוואַנעראָס אַלע האָבן פאַרשידענע דיגריז פון היץ. ווי הייס זיי זענען באשלאסן דורך ווי פיל פון אַ כעמיש גערופן קאַפּסאַיסין זיי אַנטהאַלטן, און זייער היץ איז געמאסטן ניצן אַ סיסטעם גערופן די סקאָוויללע סקאַלע.
די סקאָוויללע סקאַלע איז צעטיילט אין וניץ גערופן Scoville Heat Units, וואָס זענען אַ וועג צו דיסקרייבינג ווי פילע טראפנס פון צוקער וואַסער עס וואָלט נעמען צו צעפירן די היץ פון אַ געגעבן פעפער.
די נומערן זענען אויסגעדריקט אין די טויזנטער פֿאַר מילדער פּעפּערז אַלע די וועג אַרויף צו הונדערטער פון טויזנטער אָדער אפילו מיליאַנז פֿאַר די האָטטעסט פּעפּערז.
Scoville Heat Units
די סקאָוויללע סקאַלע איז דעוועלאָפּעד אין 1912 און ערידזשנאַלי אַ טאַפליע פון מענטשלעך טאַסטערס. מענטשן וואָלט געשמאַק אַ מוסטער פון אַ פעפער דיילוטאַד אין אַ צוקער לייזונג און מעלדונג וואָס מדרגה פון דיילושאַן איז פארלאנגט אַזוי אַז די פעפער ניט מער פארזוכט הייס. דעם סאַבדזשעקטיוו און ניט זייער פאַרלאָזלעך סיסטעם איז זינט געווארן ריפּלייסט דורך אַ מעטהאָדס גערופן היגה-פּערפאָרמאַנסע ליקוויד טשראָמאַטאָגראַפי, וואָס לייענט די כעמישער פינגערפּרינט פון קאַפּסייסין אין אַ פעפער און מיטלען פּונקט ווי פיל קאַפּסאַיסין עס כּולל.
אפילו ניצן דעם טעכנאָלאָגיע, די סקאָוויללע ראַטינגס זענען נישט לעגאַמרע גענוי. דער זעלביקער מינים פון פעפער געוואקסן אין פאַרשידענע באדינגונגען קענען האָבן פאַרשידענע היץ לעוועלס. ווערבאַלז אַזאַ ווי ווערייישאַנז אין דעם באָדן און די סומע פון אַ זוניק געוואקסן פעפער קען ווירקן די היץ (מער זונשייַן טראגט אַ הייס פעפער).
עטלעכע ווערייאַטיז פון טשילי פעפער זענען פּונקט ראַדיקיאַלאַסלי הייס-אַזוי פיל אַזוי, פון אַ קולינאַריש סטאַנדפּוינט, אַז זיי זענען ניט מער ווי אַ נייַגעריקייַט; קיין איינער וואָלט אלץ עסן איינער. די פאלגענדע טיש ווייזט די סקאָוויללע היץ וניץ פון עטלעכע פון די מערסט פּראָסט טשילי פּעפּערז געניצט אין די קולינאַריש קונסט, ווי געזונט ווי עטלעכע ביישפילן פון ניט-עסן:
Scoville Heat Unit Ratings
| 16 מיליאָן | ריין קאַפּסייס |
| 5,000,000 | געזעץ ענפאָרסמאַנט פעפער שפּריץ |
| 1,000,000 | גהאָסט פעפער (כאָטש דזשאָוקיי טשילי) |
| 100,00-350,000 | האַבאַנעראָו פעפער , סקאָטיש הייַבל פעפער |
| 30,000-50,000 | קייען פעפער |
| 10,000-25,000 | סעראָנאַ פעפער |
| 2,500-8,000 | דזשאַפּאַן פּעפּער , פּאַפּריקאַ, טאַבאַסאָו סאָוס |
| 500-2,500 | Anaheim פעפער , פּאַבלאַנאָ פעפער |
| 100-500 | פּימפּאַנאָ , באַנאַנע פעפער, פּעפּעראָנסיני |
| 0 | בעל פעפער |
קוקינג מיט הייס פּעפּפּערס
עס זענען פילע וועגן צו נוצן הייס פּעפּערז- הייס פעפער סאָוס , פעפער זשעלע, דיפּס, און אפילו הייס פעפער קאַקטיילז . צו באַשיצן הייס פּעפּערז אין דיין שיסל, עס איז וויכטיק צו זיין צוגעגרייט און נעמען עטלעכע פּריקאָשאַנז. וועאַרינג גומע גלאַווז וועט העלפן באַשיצן דיין הענט פון די קאַפּסייס בוימל. זייט זיכער צו ויסמייַדן רייניקן דיין אויגן אָדער אנדערע שפּירעוודיק גוף טיילן מיט דיין הענט אַמאָל איר האָבן כאַנדאַלד די פּעפּערז. רימוווינג די זאמען און ינער מעמבריינז פון די פּעפּערז וועט אויך העלפן צאַמען די היץ. ווי איר לערנען מער וועגן די פאַרשידענע ווערייאַטיז פון פּעפּערז (און זייער היץ), עקספּערימענט מיט רימוווינג ווייניקער און ווייניקער פון זאמען און מעמבריינז.
עס קען זיין נוציק צו האַלטן אַ מילכיק פּראָדוקט אין האַנט בשעת קוקינג מיט אָדער עסן הייס פּעפּערז. מילכיק קענען אַנטקעגנשטעלנ די מאַכט פון די קאַפּסייסין, אַזוי טרינקט מילך, אָדער עסן יאָגורט אָדער זויער קרעם קענען העלפן אויב די ספּיקינעסס פון די פעפער אָוווערכוועלמז איר.
אויב איר האָט אַרייַנגערעכנט הייס פּעפּערז אין דיין שיסל און דינען עס צו אנדערע, זיין זיכער צו מיטטיילן דיין דיינערז וואָס צו דערוואַרטן-קיין איינער לייקס צו זיין אָוווערכוועלמד מיט אומגעריכט געווירציק פלייווערז אויף זייער ערשטער בייט.