ווען עס קומט צו אָף, טאָן איר בעסער טונקל פלייש צו ווייַס?
טוט דיין שטעלונג צו טערקיי כאַווער אין די געגנט פון גראַדזשינג טאָלעראַנץ, רעכט צו דעם פאַקט אַז די ווייַס פלייש איז יוזשאַוואַלי טרוקן, בשעת די טונקל פלייש קענען מאל זיין אַ ביסל טשוי?
אויב איר געענטפערט יאָ צו איינער אָדער ביידע פון די שאלות, איר'ווע קומען צו די רעכט אָרט. ספּעציעל ווען איר פּלאַנירן אַ יום טוּב מאָלצייַט פֿאַר 6-8 מענטשן (אין אנדערע ווערטער, מער ווי איר קענען פיטער מיט אַ טיפּיש 5-פונט הינדל).
אָדער אויב איר 'רע פּלאַנירונג אַ ביגער מיטאָג, ווו איר זאל וועלן צו שטעקן ראָוסטיד אָף און אַ בראָטן רינדערנס אָדער כאַזער לאָדן אָדער פוס פון לאַם. וואָס וועט אַרבעטן אויך.
באַקומען גרייט צו בראָטן אַ גוז
אויב איר זענט נאָך לייענען, עס מיטל אַז איר זענט געגאנגען צו בראָטן אַ גאַנדז. Congratulations! דערנאָך, ווען איר שטופּן צוריק דיין שטול און באַטראַכטן די דערפאַרונג פון אָנהייב צו ענדיקן, איר זאל ווונדער וואָס קיין איינער אלץ דערציילט איר וועגן ראָוסטינג אַ גאַנדז.
אבער טאָן ניט פרעט. חכמה קומט שפּעט צו עטלעכע, צו אנדערע ניט אין אַלע. בעסער צו זיין צווישן די ערשטע גרופּע. איר'רע געגאנגען צו טאָן עס בייַ מינדסטער צוויי מאָל אַ יאָר פֿאַר די מנוחה פון דיין לעבן.
די זאַך וועגן גאַנדז איז אַז עס איז גאָר פאַטי, ענלעך צו קאַטשקע. אבער זיי זענען גרויס גענוג צו דינען אַ גרויס מאַסע: אין די פּילקע פּאַרק פון 10-12 פונט פֿאַר אַ יונג גאַנדז. (צו זיין גענוי, וואָס מיר בראָטן איז טעקניקלי אַ גאַסלינג, וועגן 6-8 חדשים פון עלטער.)
ווי קאַטשקע, עס איז אויך אַ רויט-פלייש פויגל, און ווי קאַטשקע, גאַנדז ברוסט איז מענט צו זיין האַלב מיטל זעלטן.
אַז מיטל איר 'רע געגאנגען צו ווילן צו ציען די בריסט ווען זיי דערגרייכן 130 ף. מיר באַקומען צו וואָס אין אַ ביסל.
איך זאָל דערקלערן אַז יאָ, דער גאַנדז ברוסט וועט זיין ראָזעווע, און אַז איז לעגאַמרע די וועג עס זאָל קוקן. אָוווערקוקקט גאַנדז איז נישט ווי אָוווערקוקט הינדל אָדער טערקיי. אַנשטאָט פון טרוקן און סטרענגטה, עס וועט ווערן האַרט און טשוי און געשמאַק ווי לעבער.
פריש גאָוז ווס. פאַרפרוירן
מאַכן זיכער איר באַקומען איינער אַז ס קערל פידינג. פריש גיס זענען יוזשאַוואַלי בנימצא רובֿ פון די יאָר (אפריל-יאנואר), און פאַרפרוירן אָנעס זענען פאַראַנען יאָר-קייַלעכיק.
אויב איר באַקומען אַ פאַרפרוירן איינער, זיין זיכער צו טייַנען עס אין די פרידזשידער, ווי איר וואָלט ווי אַ פאַרפרוירן טערקיי . פֿאַר אַ 10-12 פונט טערקיי, דערוואַרטן דעם צו נעמען 48 שעה.
אַמאָל עס איז טאָד, לאָזן די גאַנדז זיצן בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר העלפט אַ שעה איידער איר אָנהייבן קוקינג. (טאָן דאָס מיט אַ פריש איינער ווי געזונט.)
עס קען זיין גאַנץ פלאַבס פון פעט ין דער גוף קאַוואַטי, וואָס איר זאָל ציען אויס. אויך טרים אַוועק די עק און די פרייַ פלאַפּס פון הויט אַרום די עפענונג פון די גוף קאַוואַטי.
היט די ביטן! גאָז פעט איז אַ ווונדערלעך זאַך, און איר'רע געגאנגען צו ופפירן עס אויס צו נוצן פֿאַר סעאַרינג די בריסט און אויך פֿאַר מאכן ראָוסטיד פּאַטייטאָוז. פשוט פאַלן די פעט אין אַ קליין פאַן צוזאמען מיט אַ גלעזל פון וואַסער, און מישן ביז די פעט מעלץ. דעמאָלט קעלט און סקראַפּ די סאַלידאַפייד פעט אַוועק די שפּיץ.
זייט זיכער צו ציען די גיבלעץ און נוצן די האַלדז אין באַזונדער צו מאַכן יויך . די גיזזאַרד איז גוט פֿאַר יויך אויך, אָבער האָפּקען די לעבער און האַרץ און ניר, ווי זייער טאַם קענען זיין אַ ביסל פיל.
א באַמערקונג אויף רילאַנינג די פאַט
זינט גאָוז האט גרויס אַמאַונץ פון פעט אונטער די הויט, איר האָבן צו מאַכן עס אויס אַזוי אַז איר טאָן ניט נאָר ביסן אין מוילפולז פון גראָב ווען איר עסן עס.
באַמערקונג אַז גאַנץ אַ ביסל ראָוסטיד גאַנדז רעסאַפּיז אָנהייב אַוועק דורך סטימינג די גאַנדז צו ופפירן די פעט. מאל די סטימינג איז נאכגעגאנגען דורך ברעיסינג, קאַנקלודינג מיט בראַונינג די הויט.
ווי אַ קוקינג טעכניק, דאָס איז בישליימעס גילטיק, אָבער עס איז נישט טעקניקלי ראָוסטינג. און די דיסטינגקשאַן איך טאָן דאָ איז נישט נאָר וועגן סעמאַנטיקס. א גאַנדז קאָכן אַז וועג וועט נישט האָבן אַ קריספּי הויט, און קריספּי הויט איז איינער פון די כיילייץ פון אַ ראָוסטיד גאַנדז.
איר קענען פּאַרע די גאַנדז צו ופפירן די פעט און דעמאָלט בראָטן עס. אבער איר האָבן צו לאָזן די גאַנדז טרוקן אויס יבערנאַכטיק צו ענשור אַז די הויט קריספּס אַרויף ווען איר בראָטן עס. איך שרייב צו דעם טעכניק איין טאָג.
נאָך, די פאַקט בלייבט אַז די פּאַרע העלפט צו רינען די פעט. אזוי ווי אַ קאָמפּראָמיס, איך בין געגאנגען צו האָבן איר גיסן צוויי טעפּלעך פון וואַסער אין די דנאָ פון די ראָוסטינג פּאַן.
איר וועט דאַרפֿן אַ ראָוסטינג פּאַן מיט אַ געשטעל, אַן רעגע לייענען טערמאָמעטער און אַ דיגיטאַל זאָנד טערמאָמעטער.
ראָוסטינג די גוס: די סטעפּס
פּרעהעאַט די ויוון צו 350 ף.
- פּרעפּ די גאַנדז דורך פּריקינג די הויט מיט אַ שווער מאָס נאָדל אָדער זיכערקייַט שטיפט. שטויסן אין אַ ווינקל אַזוי איר טאָן ניט גיין צו טיף. איר נאָר ווילן צו דורכנעמען די הויט און די פעט, ניט די פלייש ונטער.
- צייַט ין און אויס מיט קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. איר קענען האַלבן אַ עפּל, אַ מאַראַנץ און אַ ציבעלע און שטאָפּן זיי אין די קאַוואַטי, צוזאמען מיט עטלעכע פריש סאַגע.
- אָרט דעם געשטעל אין די פּאַן און די גאַנדז אויף די געשטעל. גיסן 2 טעפּלעך פון הייס וואַסער אין די פּאַן און אַריבערפירן צו די ויוון.
- בראָטן פֿאַר וועגן 40 מינוט, און נעמען די טעמפּעראַטור בייַ די ברוסט מיט דיין רעגע לייענען טערמאָמעטער. אויב עס לייענען אונטער 130, לאָזן עס אין און טשעק ווידער אין אַ ביסל מינוט. אַמאָל די טעמפּעראַטור פון די ברוסט איז לייענען צווישן 130-140ף, נעמען די גאַנדז אויס, שנייַדן אַוועק די בריסט און שטעלן זיי באַזונדער, באדעקט אין פאַרמייַדן. די ברוסט פלייש זאָל קוקן ראָזעווע.
- איצט, שטעלן דיין זאָנד טערמאָמעטער אין די דיפּאַסט טייל פון די דיך און שטעלן די פלינק טעמפּעראַטור פֿאַר 170 ף. ווייַזן די פויגל צו די ויוון און בראָטן ביז דער טערמאָמעטער פלינק גייט אַוועק, נאָך 30-40 מינוט. אַראָפּנעמען די גאַנדז פון די ויוון, דעקן מיט פאַרמייַדן און לאָזן רוץ פֿאַר 15 מינוט.
- איצט באַקומען אַ סאַטי פּאַן הייס, לייגן עטלעכע פון דיין רענדערד גאַנדז פעט און צער די בריסט, הויט-זייַט אַראָפּ, פֿאַר וועגן 4 מינוט, ביז די הויט איז סופּער קריספּי און גאָלדען ברוין. שטעלן באַזונדער.
- שנייַדן אַוועק די פיס און פליגל און צינגל זיי די זעלבע וועג, הויט-זייַט אַראָפּ. דערווייַל, רעפטל די בריסט אויף אַ קליין פאָרורטייל. ווען די לעגס און פליגל זענען נייסלי בראַונד, אַראָפּנעמען פון היץ.
די פליסיק אין די דנאָ פון די פּאַן איז גרויס שטאָפּן. גיסן עס אין אַ קאַנטיינער און לאָזן עס קאַלט. די פעט וועט העכערונג צו די שפּיץ, און איר קענען נוצן די פליסיק אונטן פֿאַר לאַגער.
ווי פֿאַר די פעט, עס איז ווערט זייַן וואָג אין גאָלד. איר קענען נוצן עס פֿאַר ראָוסטינג פּאַטייטאָוז , ראָוסטינג וועדזשטאַבאַלז , סאַוטעעינג , בייסיקלי ערגעץ איר'ד נוצן פּוטער. איר קענען אַפֿילו נוצן עס ווי ייכעס פֿאַר פּיראָג קראַסטז אָדער אנדערע בייקט גודיז.