דעם איז אַ רייַך און סאַטיספייינג סעאַפאָאָד סטאָוו אַז ערידזשנייץ אין די באַסק לאַנד - אין די פּירענעעס און אויף די אַטלאַנטיק ברעג בייַ די גרענעץ פון ספּאַין און פֿראַנקרייַך. וואָס מאכט דעם סטאַוו ספּעציעל איז אַ קאָמבינאַציע פון סעאַפאָאָד, ביידע הייס און זיס פּאַפּריקאַ און אַ קאָמבינאַציע פון הערבס. גוט פיש לאַגער איז וויכטיק צו דעם רעצעפּט, אָבער איר קען סאַב אין הינדל לאַגער אָדער וואַסער. איך נוצן בעיבי אָקטאָפּוס, סטרייפּט באַס, שרימפּ און בייבי סקאַלאַפּס אין דעם ווערסיע, אָבער מאַסאַלז, קראַבמעאַט, קיין טיפּ פון פעסט פיש, אָדער טאַקע קיין אנדערע סעאַפאָאָד וועט טאָן - נאָר זיין זיכער צו האָבן אַ פאַרשיידנקייַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט בעיבי ספּרוט
- 1 פונט פיש (אַ פעסט פיש אַזאַ ווי ים באַס)
- 1/2 פונט שרימפּ
- 1/2 פונט ביי סקאַלאַפּס
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 2 מיטל אַניאַנז (געהאַקט)
- 2 סעלדעריי סטאָקס (געהאַקט)
- 3 קנאָבל קלאָוועס (געהאַקט)
- 1 גרין פעפער (געהאַקט)
- 1 רויט פעפער (געהאַקט)
- 1 לעפעלע הייס פּאַפּריקאַ (אָדער ספּעלעט פעפער)
- 1 לעפל זיס פּאַפּריקאַ
- 1 ווייַן גלאז ווייַס ווייַן (טרוקן)
- 1 קוואַרט פיש לאַגער (אָדער הינדל אָדער וואַסער)
- 5 פלוים טאַמאַטאָוז (כאַפּט און סידיד)
- 6 סאַגע בלעטער (געהאַקט)
- 1 לעפל ראָוזמערי (פריש, געהאַקט)
- 2 טייבאַלספּונז פּעטרעשקע (פריש, געהאַקט)
- 1 לעפל באַסיל (כאַפּט)
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו טעם
- לימענע זאַפט
ווי צו מאַכן עס
- שנייַדן די אָקטאָפּי אין גרויס ברעקלעך. רעפטל די פיש אין 1 - 2-אינטש קובעס. שיפן די שרימפּ און וואַשן די סקאַלאַפּס. וואַרפן יעדער פון זיי מיט עטלעכע זאַלץ און שטעלן באַזונדער - סעפּעראַטלי.
- היץ די מאַסלינע בוימל אין אַ האָלענדיש ויוון אָדער גרויס טייג טאָפּ איבער מיטל-הויך היץ פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, דעמאָלט לייגן די ציבעלע און סעלדעריי. סוט פֿאַר 3-4 מינוט, דעמאָלט לייגן די גרין און רויט גלאָק פּעפּערז און די בעיבי ספּרוט.
- סאָוקט די ספּרוט, פּעפּערז און ציבעלע פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, דעמאָלט לייגן די קנאָבל און מישן געזונט. קאָכן פֿאַר 1 מינוט, דאַן דרייען די היץ אַרויף צו הויך און לייגן די ווייַס ווייַן.
- מישן געזונט, און לייגן ביידע טייפּס פון פּאַפּריקאַ און מישן ווידער. זאל דער געמיש קאָכן פערלי ביז האַלב די ווייַן איז בוילד אַוועק.
- לייג די געהאַקט סאַגע און ראָוזמערי, דעמאָלט די פיש לאַגער. קאָך און ברענגען צו אַ קאָכן. דרייַ די היץ אַראָפּ צו אַ מליען און לאָזן דעם קאָכן פֿאַר 35-40 מינוט.
- פּרובירן פֿאַר זאַלץ און לייגן אויב איר דאַרפֿן. פּרובירן אַ שטיק פון ספּרוט: אויב עס איז ווייך, גיינ ווייַטער. אויב נישט, קאָכן אַ ביסל מער.
- אַמאָל די ספּרוט איז ווייך, לייגן די טאַמאַטאָוז, די שרימפּ, פיש און סקאַלאַפּס, און לייגן האַלב די פּעטרעשקע. קאָכן דעם בייַ אַ מליען פֿאַר 4-5 מינוט.
- לייג די מנוחה פון די פּעטרעשקע און די באַסיל. קאָך צו פאַרבינדן און דינען.
דאס סטאַוו טאַקע גייט צו דער געלעגנהייַט מיט עטלעכע גוט-קוואַליטעט קראַסטי ברויט און אַ גוט ווייַס ווייַן. א גאנץ ברירה וואָלט זיין אַ שפּאַניש אָדער קאַלאָריפאַר אַלבאַרינאָ, אָבער אַ ווערדעלהאָ, פּינאָט גריגיאָ, טרוקן ריזלינג אָדער איטאַליעניש גריללאָ וואָלט אַלע זיין ויסגעצייכנט, ווי וואָלט אַ גריכיש אַססערטיקאָ. אויב איר זענט אַ ביר טרינקער, אַ ליכט בעלגיאַן ביר איז אויך גוט