ראַסטיק אונגעריש סטאַוו מיט פּאַפּריקאַ
גאָולאַש איז אַ פּויעריש זופּ אָדער זופּ געמאכט מיט רינדערנס און וועדזשטאַבאַלז, און יוזשאַוואַלי סיזאַנד מיט פּאַפּריקאַ. גאָוללל ערידזשאַנייץ אין אונגארן און אין פילע ווערייישאַנז עס בלייבט אַ פאָלקס רעצעפּט איבער מזרח אייראָפּע.
גוללאַש קענען אויך זיין געמאכט מיט קאַלבפלייש, כאַזער אָדער לאַם אין דערצו צו רינדערנס . אבער קיין ענין וואָס מין פון פלייש איז געניצט, גולאַש איז בעסטער צוגעגרייט מיט טאַפער קאַץ פון פלייש וואָס ווערן ווייך ווען האַלב מיט פּאַמעלעך, פייַן היץ, אַ טעכניק באקאנט ווי ברעיסינג .
די קאַץ פון פלייש אויך האָבן קאַלאַגאַן, וואָס וועט גער גערלאַטן בעשאַס ברייקינג און טיקאַן די סטאַוו אָן אַדינג מעל אָדער אנדערע טיקאַנערז.
כאָטש עס האט פילע ווערייישאַנז, גאָואַש איז אַ פּשוט שיסל. בשעת גולאַש ינגרידיאַנץ קענען אַרייַננעמען פּאַרסניפּס, קעראַץ אָדער טאַמייטאָוז, גאָואַש קען טאַקע ווערן געמאכט פון גאָרנישט אָבער רינדערנס, אַניאַנז און פּאַפּריקאַ. עטלעכע גולאַש רעסאַפּיז אַרייַננעמען קאַראַוויי זאמען און קנאָבל .
אָריגינס פון גולאַש
גאָולאַש איז איינער פון די נאַשאַנאַל קיילים פון אונגארן. דער נאָמען קומט פון די אונגעריש גוליאַס, טייַטש העדערמאַן אָדער קאָוובוי, ווי גוליאַ מיטל אַ סטאַדע פון פיך. ריזיק הערצער פון פיך זענען אויפגעשטאנען אין אונגארן פון די מיטל עלטער. די פלייש קיילים, וואס זענען צוגעגרייט דורך די הארמאנען, האָבן אנטוויקלט אין טראדיציאנעלן גולאש.
פון קורס, פּאַטייטאָוז זענען נישט טייל פון גאָואַשאַז ביז זיי זענען געבראכט פון די אמעריקע און אנגעהויבן צו זיין קאַלטאַווייטאַד אין אייראָפּע. בשעת איר וועט זען טאַמייטאָוז אָפט אין גולאַש רעסאַפּיז, זיי זענען נאָר צוגעגעבן אין די מיטן פון די 20 יאָרהונדערט, אַ זייער לעצט דערצו.
גאָוללאַר ווערייישאַנז און רעסיפּעס
Hungarian Beef גולאַש רעצעפּט - Marha Gulyas : דעם טראדיציאנעלן איינער-טאָפּ מאָלצייַט קענען זיין געמאכט אין אַ פּאַמעלעך קוקער. רינדערנס טשאַק ביפסטייק, ציבעלע, גרין פעפער, פּאָמידאָר (אַ שפּעט דערצו צו גולאַש), קאַראַוויי זאמען און רויט פּאַטייטאָוז זענען בראַזעד מיט הייס אונגעריש פּאַפּריקאַ. עס איז געדינט מיט טראדיציאנעלן כאַנמייד אונגארן פּינטשט לאָקשן ( ססיפּעטקע ) .
גלוטען-פריי און מילכיק-פֿרייַ גולאַש : די גריילאַוט רעצעפּט איז גלוטען-פֿרייַ אויב נישט געדינט מיט די לאָקשן און ווי לאַנג ווי די מעל איז נישט געניצט ווען בראַונינג די פלייש איידער קוקינג מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ. אויב לאַגער איז געניצט גאַנץ ווי וואַסער פֿאַר ברעיסינג, אַ גלוטען-פֿרייַ לאַגער זאָל זיין אויסדערוויילט. בשעת עטלעכע גולאַש רעסאַפּיז פֿאָרשלאָגן סערווינג זויער קרעם אָדער לייגן עס צו די סאָוס, עס איז נישט פארלאנגט.
קראָאַטיש וועזיסאָן גולאַש (גולאַ š) רעצעפּט : דעם רעצעפּט ניצט זיס אונגעריש פּאַפּריקאַ און אַ וועניסאָן ראָוסט פון די כינדז. די קאַבעד פלייש איז מאַרינאַטעד איבער נאַכט, סעאַרעד אין בוימל, דעמאָלט בריידיד דרייַ שעה. קאַרראָץ, מאַשרומז, און וועגעטאַ זענען צוגעגעבן, צוזאמען מיט קייען פעפער און שוואַרץ פעפער פֿאַר עקסטרע געווירץ. עס איז געדינט איבער פּאָלענטאַ אָדער קענען זיין געדינט מיט מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער לאָקשן.
נידעריק-קאַרב גולאַש : בשעת גולאַש איז יוזשאַוואַלי געדאַנק ווי אַ האַרציק שיסל, עס קען זיין נידעריק אין קאַרבאָוכיידרייץ אויב עס איז ניט צוגעגרייט מיט פּאַטייטאָוז אָדער געדינט מיט לאָקשן אָדער אנדערע קראָכמאַל. עטלעכע נידעריק קאַרבאָוכיידרייט ברירות אַרייַננעמען דינען עס אויף אַ בעט פון סאָטיד קרויט אָדער בלומינג רייַז.
איר וועט זען פילע ווערייישאַנז אין קוויזין איבער אייראָפּע ווי די אונגעריש קאָוובויס דראָווע זייער פיך צו מאַרק וואָס וואָלט ווערן עסטרייַך, דייַטשלאַנד, איטאליע, און די טשעכיי.