טשעוורע (פּראַנאַונסט "שעוו-ריי" אָדער מאל פשוט "שעוו") איז דער פראנצויזיש וואָרט פֿאַר ציג, און אין די קולינאַריש קונסט, עס רעפערס צו קיין פראנצויזיש קעז געמאכט פון ציגעלע מילך.
עס איז אַ פאַרקירכונג פון דער טערמין פוןאַגע דע טשעוורע, וואָס ליטוואַלי מיטל "ציגעלע קעז," אָבער מאַשמאָעס דער פראנצויזיש זענען באַקוועם ריפערינג צו ציגעלע קעז פשוט ווי "ציגעלע", ווי ציג פלייש איז כּמעט קיינמאָל געגעסן אין דעם געגנט. צו זאָגן אַז דעם שטעלונג סטעמס פון דער מערקונג אַז ציג פלייש פארמאגט אַ פּריקרע אַראָמאַ איז נישט צו איגנאָרירן די השפּעה פון רעגיאָנאַל (און אַזוי עטניק און קלאַס) סטערעאָטיפּעס ינוואַלווד.
עס ס אַוואַדע קיין סטיגמאַ אַרום שטאַרק סמעללס ווי זיי פאַרבינדן צו קעז, פֿאַר בייַשפּיל - טאַקע, גאַנץ דעם פאַרקערט.
אין קיין געשעעניש, באָכער ס מילך (ספּעציעל רוי, ד"ה ונפּאַסטעוריזעד) טוט באַרימערייַ שטאַרק פלייווערז און עראָומאַז, וועלכע בייַטן לויט צו די גראָז פון ציג און זייער דיעטע. זייער פוד, אין קער, איז פארבונדן צו די געגנט, ווייַל פון קלימאַט, הייך, און פילע אנדערע ינווייראַנמאַנץ, אַ סעקטאָר פון אָפטקייַט, אָפט ינוואָוקינג ווען דיסקאַווערינג ווייַן, גערופן טעראָיר .
אן אנדער טשיקאַווע פאַקט וועגן טשעוורע; אויב איר האָבן אלץ געקוקט אַ באַזונדער ציגעלע קעז, איר זאלט לייענען עפּעס אין די באַשרייַבונג צוזאמען די שורות פון "קענען זיין געגעסן פון דעצעמבער-אפר," אָדער "געגעסן פון מאַרץ-דעצעמבער." דאָס קען האָבן געפירט איר צו ווונדער וואָס מענטשן דאַרפֿן צו זיין אַזוי טשיקאַווע וועגן אַלץ. נאָר עסן די קעז ווען איר פילן ווי עסן עס!
עס טורנס אויס, אָבער, אַז עס איז אַ גוט סיבה פֿאַר דעם. ניט ווי קאַוז וואָס קענען זיין מילך אַלע יאָר קייַלעכיק, גאָאַץ בלויז פּראָדוצירן מילך פֿאַר 7-8 חדשים פּער יאָר, מיט די מערהייַט פון מאַרץ-יולי.
קופּאַלד מיט די פאַקט גיסן קעז איז יוזשאַוואַלי אַלט פֿאַר בלויז אַ ביסל טעג צו אַ ביסל וואָכן (פיר חדשים זענען די אַרויס שיעור), דאָרט טאַקע זענען עטלעכע ציגעלע טשיזיז וואָס זענען בעסטער בעשאַס עטלעכע חדשים פון די יאָר.
Aging טשעוורע דעוועלאָפּעד טיף אַראָמאַט
Aging the chèvre טראגט עטלעכע ענדערונגען. ווען פריש און יונג, טשעוורע איז ווייך און קרימי, מיט אַ מילד, בוטטער טאַם און ווייַס קאָליר, ענלעך צו קרעם קעז .
די מער עס עלטער, די דרייער און מער קרומבלי עס ווערט, וואָס אויך ברענגט אויס שטארקער, טאַנגיער פלייווערז און עראָומאַז, און די קאָליר דיפּאַנז צו אַ גאָלדען געל.
אַגינג אויך פּראָדוצירן אַ ויסווייניקסט סקאָרינקע גערופן אַ שאַק, וואָס איז מאל געוואשן מיט ראָסל בעשאַס יידזשינג צו אַנטוויקלען מער טאַם. די בייַזייַן פון דעם שאָלעכץ איז וואָס איר וועט זען ינסטראַקשאַנז אויף ווי צו שנייַדן אַ געגעבן קעז. ווידער, עס קען ויסקומען ווי קולינאַריש פוססינעסס, אָבער עס טאַקע איז אַ סיבה.
די אָביעקטיוו אין קאַטינג איז צו ענשור אַז יעדער רעפטל האט אַן גלייַך סומע פון שאָלעכץ. ראָונדס פון קעז זענען שנייַדן אין וועדזש-שייפּט סעקשאַנז (ווי פּיצאַ סלייסיז), סילינדערס זענען סלייסט אין ראָונדס, און פּיראַמידס זענען סלייסט אין ווערטיקאַל וועדזשיז.
אַרגיואַבלי, דער בעסטער וועג צו הנאה טשעוורע איז אויף אַ פריש פראנצויזיש באַגועטטע מיט אַ גלאז פון ווייַן. א קרוכלע סאָווויינאָן פּערז געזונט מיט יינגער טשעוורע, און ווען אַלט, אַ ווודי טשאַרדאָננייַ מאכט אַ גוט באַגלייטער. א פרוטי רויט וועט דערגאַנג אַ וואָרמד ציגעלע קעז.
ווען ינקאָרפּערייטינג טשעוורע אין אַ קעז פּלאַטער, אָנהייבן מיט די יאַנגגאַסט, ווייך, מילדאַסט קעז און גיינ ווייַטער צו די סטראָנגעסט, דרייסט, רובֿ דערוואַקסן קעז. אויב איר געגאנגען אין די אנדערע ריכטונג, דיין געשמאַק וועט בלאָון אויס דורך די צייַט איר באַקומען צו די מילד קעז, און איר וועט פאַרפירן די סאַטאַלטיז.
טשעוורע וועט פאַרווייכערן אָבער נישט גאָר צעלאָזן ווען העאַטעד. דאס מאכט עס גוט צו נוצן אין מאַקאַראָנען קיילים און אויף פּיצאַ . דעפּענדינג אויף זייַן עלטער (געדענקען, יינגער איז סאַפטער), טשעוורע קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף קראַקערז פֿאַר געמאכט קאַנאַפּיז , אָדער ווי אַן ינגרידיאַנט אין סאַלאַדס .
צום סוף, זינט ציגעלע מילך איז לעפיערעך נידעריק אין לאַקטיק זויער ווי קאַמפּערד מיט קו ס מילך, פילע מענטשן וואָס זענען לאַקטאָוס ינטאַלעראַנט געפֿינען אַז זיי האָבן קיין פּראָבלעם מיט טשעוורע.