פון פרוכט צו פיסט: צו ראַטעווען דיין אייגן הזיתים
אויב איר זענט מאַזלדיק גענוג צו האָבן אָליווע ביימער, איר קען האָבן געהאלטן עסן איינער פון די פירות, נאָר צו אַנטדעקן אַז עס איז אַ גרויס חילוק צווישן די מאַסלינע אויף אַ בוים און די מאַסלינע אויף דיין טעלער. אַז ס ווייַל די הזיתים וואָס מיר הנאה זענען יסענשאַלי פּיקאַלז. צי סטיפּט אין ייל אָדער אַ זאַלץ ראָסל, הזיתים נאָר ווערן באמת צו עסן נאָך קיורינג. די רוי פרוכט איז בערסטינג מיט אָלראָפּינעין, אַ ביטער קאַמפּאַונד וואָס מוזן זיין אראפגענומען פריערדיק צו עסן.
פון די פאַרשידן מעטהאָדס פון קיורינג, אַרייַנגערעכנט ייל-געהיילט, וואַסער-געהיילט, ריין-געהיילט, טרוקן-געהיילט, און לוי-געהיילט, די סימפּלאַסט פֿאַר די אָנהייבער איז וואַסער-קיורינג און רינע-קיורינג, וואָס איז יסענשאַלי דער זעלביקער פּראָצעס ווי פּיקלינג. גרין הזיתים, וואָס זענען יונג, ומצייַטיק הזיתים, קענען זיין געהיילט אין וואַסער, וואָס רימוווז דער ביטער טעם פון די רוי פרוכט. זיי וועלן האָבן אַ פריש, נאַטי טאַם און פעסט געוועב. נאָך אַ וואָך אָדער אַזוי פון וואַסער קיורינג, זיי זענען סטאָרד אין אַ פּיקלינג ראָסל, וואָס מוסיף אַ געזאָלצן טאַם. ריין קיורינג איז אַ ענלעך פּראָצעס, אָבער אַנשטאָט פון פּשוט וואַסער די הזיתים זיצן פֿאַר אַ וואָך אין זאַלץ און וואַסער לייזונג. דעם אופֿן קענען זיין געוויינט מיט גרין הזיתים ווי געזונט ווי רייפּ (לילאַ אָדער שוואַרץ) אָנעס.
די מער דער מאַסלינע איז דערלויבט צו פערמענט אין זייַן אייגן ראָסל, די ווייניקער ביטער און מער ינטראַקאַט זייַן טאַם וועט ווערן. גרין הזיתים זענען יוזשאַוואַלי פּיטיד, אָפֿט סטאַפט מיט פאַרשידן פילינגז, אַרייַנגערעכנט פּימענטאַס, אַלמאַנדז , אַנטשאָוויעס , דזשאַלאַפּענאָס , אַניאַנז אָדער קאַפּערס .
טשאָאָסינג די רעכט היילן
פאַרשידענע מינים פון אָליווז נוץ פון פאַרשידענע קיורז. מאַנזאַניללאָ, מיסיע, און קאַלאַמאַטאַ אָליוועס זענען די בעסטער ווערייאַטיז פֿאַר ברינינג אָדער זאַלץ קיורינג. גרעסער פירות, אַזאַ ווי סעוויללע אָוווערס, דאַרפֿן צו זיין סטייפּט אין לוי צו גאָר היילן.
אַלגעמיינע פּראָסעס
ניט קיין ענין וואָס סאָרט פון היילן איר אויסקלייַבן, די בראַנינג פּראָצעס איז ענלעך.
(א זאַלץ ראָסל איז אַנדערש אין אַז עס איז ניט פליסיק ינוואַלווד, אָבער יממערסינג די אָליוועס אין זאַלץ איז נישט צו ווייַט פון דונקינג זיי אין ראָסל.)
ערשטער, אויסקלייַבן הזיתים וואָס האָבן נישט געווען ברוזד אָדער סאַקאַמד צו פּעסץ, אין באַזונדער די מאַסלינע פליען, וועמענס לאַרווי בורראָוו אין די פירות. וואַשן די אָליוועס ונ דורך. דעריבער רעפטל אָדער פּלאַצן די הזיתים, דיפּענדינג אויף דיין עסטעטיש זינען, צו לאָזן די ברענגען צו דורכנעמען די פרוכט. נעמען קעיר נישט צו שנייַדן די גרוב. ברינע, טשאַנגינג די ברינינג מיטל פּער דיין רעצעפּט איבער די קורס פון אַ וואָך אָדער מער. קראָם אין אַ שטאַרק ראָסל און ריפרידזשערייט.
ונטער זענען רעסאַפּיז פֿאַר קיורינג דיין אייגן.