דער בלויז חילוק צווישן גרין הזיתים און שוואַרץ הזיתים איז ריפּענעסס
דער בלויז חילוק צווישן גרין הזיתים און שוואַרץ הזיתים איז ריפּענעסס. ונריפּע הזיתים זענען גרין, כאָטש גאָר פלייש הזיתים זענען שוואַרץ.
אָליוועס זענען געהיילט אָדער זויער איידער קאַנסאַמשאַן, ניצן פאַרשידן מעטהאָדס אַרייַנגערעכנט ייל-געהיילט, וואַסער-געהיילט, רינע-געהיילט, טרוקן-געהיילט, און לוי-געהיילט.
ריין-געהיילט הזיתים
גרין אָליווז מוזן זיין סאָוקט אין אַ לוי לייזונג איידער ברינינג, כוועראַז צייַטיק שוואַרץ הזיתים קענען גיינ ווייַטער גלייַך צו ברינינג.
די מער דער מאַסלינע איז דערלויבט צו פערמענט אין זייַן אייגן ראָסל, די ווייניקער ביטער און מער ינטראַקאַט זייַן טאַם וועט ווערן.
גרין אָדער ונריפּע אָליוועס
גרין הזיתים זענען יוזשאַוואַלי פּיטיד, אָפֿט סטאַפט מיט פאַרשידן פילינגז, אַרייַנגערעכנט פּימיענטאָס, אַלמאַנדז , אַנטשאָוויעס , דזשאַלאַפּענאָס, אַניאַנז אָדער קאַפּערס .
שוואַרץ אָדער רייפּ אָליוועס
שווארצע הזיתים זענען גראַדעד אין סיזעס מיט קליין גרייס (3.2-3.3 גראַמז יעדער), מיטל, גרויס, עקסטרע גרויס, דזשאַמבאָו, קאָלאָסאַל, און סופּער קאָלאָסאַל (14.2-16.2 גראַמז). שוואַרץ הזיתים אַנטהאַלטן מער ייל ווי גרין הזיתים.
סטאָרינג אָליוועס
ונאָפּענעד הזיתים קענען זיין סטאָרד אין צימער טעמפּעראַטור אַרויף צו 2 יאר. אָוווערד הזיתים זאָל זיין ריפרידזשערייטיד אין זייער אייגן פליסיק אין אַ ניט-מעטאַל קאַנטיינער און וועט געדויערן אַרויף צו עטלעכע וואָכן נאָך עפן.
Olive Varieties
דאָ זענען עטלעכע פון די מערסט פאָלקס מאַסיוו ווערייאַטיז:
- מאַנזאַנילאַ : שפּאַניש גרין מאַסלינע, בנימצא אַנפּיטיד און / אָדער סטאַפט, לייטלי לוי-געהיילט דעמאָלט פּאַקט אין זאַלץ און לאַקטיק זויער ראָסל
- פּיטשאָלינע : פראנצויזיש גרין מאַסלינע, זאַלץ-ראָסל געהיילט מיט סאַטאַל, אַ ביסל געזאָלצן טאַם, מאל פּאַקט מיט סיטריק זויער ווי אַ פּריזערוואַטיוו אין די יו. עס.
- קאַלאַמאַטאַ : גריכיש שוואַרץ מאַסלינע , כאַרוואַסטיד גאָר צייַטיק, טיף לילאַ, מאַנדל-שייפּט, רינע-געהיילט, מיט אַ רייַך און פרוטי טאַם
- נניאסאַס : פראנצויזיש שוואַרץ מאַסלינע, כאַרוואַסטיד גאַנץ יאַריד, קליין אין גרייס, רייַך, נאַטי, מעלאָו טאַם, הויך גרוב-צו-פלייש פאַרהעלטעניש, אָפט פּאַקט מיט הערבס און סטעמס בעשאָלעם
- ליגוריאַ : איטאַליעניש שוואַרץ מאַסלינע, זאַלץ-ריין געהיילט, מיט אַ וויבראַנט טאַם, מאל פּאַקט מיט סטעמס
- פּאָנאַנטינע : איטאַליעניש שוואַרץ מאַסלינע, זאַלץ-ראָסל געהיילט דעמאָלט פּאַקט אין עסיק, מילד אין טאַם
- גאַעטאַ : איטאַליעניש שוואַרץ מאַסלינע, טרוקן-זאַלץ געהיילט, דעמאָלט ראַבד מיט בוימל, רינגקאַלד אין אויסזען, מילד טאַם, אָפֿט פּאַקט מיט ראָוזמערי און אנדערע הערבס
- לוגאַנאָ : איטאַליעניש שוואַרץ מאַסלינע, יוזשאַוואַלי זייער געזאָלצן, מאל פּאַקט מיט מאַסלינע בלעטער, פאָלקס בייַ טייסטינגז
- סעוויללאַנאָ : קאַליפאָרניאַן, זאַלץ-ריין געהיילט און אפגעהיט מיט לאַקטיק זויער, זייער קרוכלע
מער וועגן אָליוועס, אָליווע אָיל און אָליווע רעסיפּעס
Cookbooks
- "אָליווע אָיל: פריש רעסיפּעס פון לידינג שעף," דורך סיאַן ירווינע (פּעריפּלוס עדיטיאָנס, 2000)
- "גרינג אָליווע קוקבוק: אַ אָליוועס קוקבוק אָנגענומען מיט 50 דעליסיאָוס אָליווע רעסיפּעס" (באָאָקסומאָ דרוק, 2017)