די וואכנשריפט פֿעסטיוואַל פון סוקקאָט איז איינער פון דרייַ הויפּט שניט האָלידייַס וואָס צייכן די ייִדיש קאַלענדאַר. ידעאַללי, מילז זענען ינדזשויד אין די סוקקאַה - אַ צייַטווייַליק וווינונג מענט צו אַרויסרופן די מדבר הוט אַז די יסראַעליטעס געלעבט אין נאָך דעם עקסאָדוס פון מצרים. אָבער זיי זייַנען אויך מסכים געווען צו דערוואַרטן די לאַנדווירטשאַפטלעך הוטן ייִדיש פאַרמערס זייַנען אוועקגעגאנגען אין די שניט צייַט, אַמאָל זיי זענען ינסקאַנסט אין דעם לאַנד פון ישראל.
אַזוי אפילו אויב איר נאָרמאַלי הנאה פלייש אָדער פיש פֿאַר יום טוּב מילז, סוקקאָט איז אַן אידעאל צייַט צו פּרובירן אַ פעסטיוו וועגעטאַריער מעניו אויף פֿאַר גרייס. דעם סיזאַנאַל איינער קענען אַרייַננעמען אַ ביסל פון מילכיק אויב איר זענט גענייגט צו נוצן עס, אָבער קענען אויך זיין געמאכט גאַנץ, אין פאַל איר זענט פֿאַרוויילערישע וועגאַן געסט, אָדער ווילן צו אַרייַננעמען עטלעכע פלייש אין די מעניו.
01 פון 06
וועגאַן וואַטער טשאַללאַה (Pareve)מאַפּלע גלייזד טשאַללאַה. © Miri Rotkovitz טשאַללאַה געמאכט אָן עגגס? עס איז נישט בלויז דילאַבאַל, עס איז פלייש געשמאַק! דאס מאַפּלע-גלייזד וועגאַן וואַטער טשאַללאַה איז אַ ווונדער - די ברויט זענען קראַסטי, דילייטפאַל טשוי, און זייער מסתּמא צו פאַרשווינדן דורך די סוף פון די מאָלצייַט.
02 פון 06
קאַראַמעליזעד אָניאָן, פעננעל, & שוועמל זופּ (Pareve)קאַראַמאָמיזעד אָניאָן און שוועמל סופּ פון Kim Kushner's The New Kosher. © Miri Rotkovitz מושראָאָמס האָבן די אַמייזינג קאַפּאַציטעט צו לייגן גורל פון סייווערי טאַם צו די אַפֿילו די סימפּלאַסט פון רעסאַפּיז. קוקבוק מחבר קים קושנער ניצט זיי צו זיין פולער בארעכטיגט אין דעם קאַראַמעליזירט ציבעלע, פענעל, און שוועמל זופּ , וועלכע קומט אין דער ניו קאָשער . עס ס אַן עלעגאַנט סטאַרטער, גאנץ פֿאַר וויטינג די אַפּעטיט.
אויב איר'ד ווי עפּעס אַ ביסל מער טראדיציאנעלן, דעם No-Chicken Matzo Ball Soup איז אַ פייַן אָפּציע.
03 פון 06
אָבערטערנוט סקוואַש און ליק לאַזאַניאַ (מילכיק אָדער פּאַרעוו)אָבערטערנוט סקוואַש און ליק לאַזאַניאַ. Miri Rotkovitz ווען איר זענט דיינינג אַרויס אין דעם קילן פאַלן לופט, גאָרנישט ביץ טרייסט עסנוואַרג קאַפּאַציטעט צו וואַרעם איר רעכט אַרויף. טשאָקק-פול פון ראָוסטיד ווינטער קאַבאַק פּערד מיט אַ פּאָרע בעטשאַמעל, דעם בוטטערנוט סקוואַש און ליק לאַזאַניאַ גיט אַן עלעגאַנט ומדריי אויף שטעקן-צו-דיין-ריבס אָפּצאָל, און עס איז סייווערי גענוג צו האַלטן פלייש ליבהאבערס גליקלעך.
04 פון 06
גרין בעאַנס מיט פּעקאַנס און טאָג סירעפּ (Pareve)גרין בעאַנס מיט פּעקאַנס און טאָג סיראַפּ. © Miri Rotkovitz צאַרט קרולע סטרינג בינז זענען באהאנדלט צו אַ שנעל סוט מיט מאַסלינע בוימל און קנאָבל איידער זיי זענען טאָוסטאַד מיט טאָאַסטעד פּעקאַנז און אַ דריזזלע פון טאָג סירעפּ אין דעם דיסעפּטיוולי פּשוט וועדזשי זייַט . אויב איר 'ווע גאַט געסט קומען, איר זאל וועלן צו טאָפּל דער רעצעפּט - אַמאָל פאָלקס באַקומען אנגעהויבן אויף די, עס ס גרינג צו פּלאָו דורך די טאַץ.
05 פון 06
העירלאָאָם טאָמאַטאָ סאַלאַט מיט גאָאַט קעז און אַרוגולאַ (מילכיק, פסח)העירלאָאָם טאָמאַטאָ, גאָאַט קעז, און אַרוגולאַ סאַלאַד. Miri Rotkovitz שטייענדיק די לעצטע פון זומער ס העירלאָאָם טאַמאַטאָוז אין דעם פארלאנגט סאַלאַט פון פעפעריי אַרוגולאַ און ציגעלע קעז. און אויב טאַמאַטאָוז זענען שוין אויס פון צייַט אין דיין לאָקאַל, דעם ראָמיין סאַלאַד מיט מיט Sun-דאַר טאַמאַטאָוז און פּעקאַנס איז אן אנדער פייַן אָפּציע.
06 פון 06
מער שטיקל (Pareve)קאַראַט שטיקל מיט קרעם קעז פראָסטינג. © Miri Rotkovitz קאַראַט קאַקע איז אַ געשמאַק וועג צו פירן די שניט שניט טעמע דורך פאַרבייַסן. עס איז פייַן געדינט סאָלאָ מיט אַ דאָומיינז פון פּאַודערד צוקער, אָבער עס ס אַפֿילו בעסער מיט אַ געשמאַק שיכטע פון קרעם קעז פראָסטינג. אויב איר ווילן צו טייַנען די טאָטאַלי מילכיק פּראָדוקטן, איר קענען מאַכן אַ וועגאַן ווערסיע פון די זעלבע פראָסטינג מיט פּעריאָד קרעם קעז.