לערנען אַלע וועגן דעם סאָלטיד קעז
פילע מענטשן מיטאַרבעטער פעטאַ מיט גריכנלאנד, און רייטלי אַזוי - פעטאַ איז געמאכט אין גריכנלאנד פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. עס איז אַפֿילו געדאַנק אַז פעטאַ איז דיסקרייבד אין האָמער ס אָדיססיי. פעטאַ איז רעגיסטרירט ווי אַ פּראָטעקטעד אָריענטירונג פון אָריגין (פּאָדאָ) פּראָדוקט, און אַזוי לויט די אייראפעישע יוניאַן געזעץ, די בלויז אמת פעטאַ איז וואָס איז געמאכט אין גריכנלאנד.
אָבער, פילע באַלקאַניק לענדער ווי געזונט ווי אנדערע (ווי פֿראַנקרייַך, ישראל און די פאַרייניקטע שטאַטן) אויך פּראָדוצירן פעטאַ, כאָטש לויט צו די אי.יו. פּראָטעקטעד אָריגינעל רעגיאַליישאַנז, עס זאָל זיין גערופן אַ "פעטאַ-נוסח" קעז אָדער גיין דורך אן אנדער נאָמען .
וואָס איז פעטאַ?
וואוהין פעטאַ איז געמאכט אין דער וועלט אָדער וואָס איר רופן עס, די גרונט קעראַקטעריסטיקס פון פעטאַ טאָן ניט טוישן - עס איז געזאָלצן און טאַנגי מיט אַ קרימי און קרומבלי געוועב. עס איז אַ פּשוט אָבער אַמייזינג טייסטינג קעז. עס זענען קליין וואַריאַסעס, אָבער, אין טאַם און געוועב, דיפּענדינג אויף וואָס טיפּ פון מילך איז געניצט (קו, שעפּס אָדער ציג) און ווו די פעטאַ איז געמאכט.
טראַדישאַנאַלי, פעטאַ איז אַ שעף מילך קעז. אָפט, עטלעכע ציגעלע מילך איז בלענדיד ין פעטאַ איז קלאַסאַפייד ווי האט צווישן 45 און 60 פּראָצענט שעפּס ס מילך אָדער גאָז מילך. ווייניקער אָפט און פיל ווייניקער טראַדישאַנאַלי, קו ס מילך קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ פעטאַ-נוסח קעז. די בעסער טאַסטינג פעטאַס זענען געהיילט אין אַ ראָסל און אַלט פיר-זעקס וואָכן, יסענשאַלי פּיקלינג די קעז און ינטענסאַפייינג די געזאָלצן און שאַרף טאַם. איר קענען געפֿינען פעטאַ אין קוואַדראַט בלאַקס פּאַקידזשד מיט די ראָסל אָדער שוין קראַמבאַלד אָן קיין פליסיק.
וואָס זענען די ווערייאַטיז?
עס איז אוממעגלעך צו זאָגן וואָס יעדער פעטאַ פון אַ פאַרשידענע לאַנד טייסץ ווי, אָבער די אַלגעמיינע גיידליינז קענען זיין נוציק ווען שאַפּינג פֿאַר פעטאַ.
ווי אַזוי פילע טייפּס פון קעז, דער בעסטער וועג צו געפינען דיין באַליבסטע פעטאַ איז צו מוסטער פילע פאַרשידענע בראַנדז.
- גריכיש פעטאַ : טראַדיטיאָנאַללי געמאכט פון שעפּס ס מילך, כאָטש מאל אַ ביסל ציגעלע מילך איז בלענדיד ין סיאַלי און טאַנגי, מיט אַ לעמאָני טאַם, און יוזשאַוואַלי רייַך און קרימי, כאָטש ווערסיעס מיט מער ציג מילך טענד צו זיין מער קרומבלי. צום באַדויערן, דעם קעז קען זיין שווער צו קומען דורך ווייַל פון די ונפּאַסטעוריזעד מילך ריסטריקשאַנז און הויך פאָדערונג אין זייַן אייגן לאַנד.
- פראנצויזיש פעטאַ: רובֿ אָפט געמאכט מיט שעפּס ס מילך, מאל פון די וידעפדיק שעפּס ס מילך וואָס איז נישט געניצט פֿאַר מאכן רוקקוועאָרט . פראנצויזיש פעטאַ איז טיפּיקלי מילד און קרימי. עטלעכע זשאַווער ס מילך פעטאַ איז אויך געמאכט אין פֿראַנקרייַך און קענען זיין אַ ביסל דרייער און טאַנגיער.
- בולגאַריש פעטאַ: געמאכט פון שעפּס מילך. קרעאַמיער געוועב, אָבער די סאָלטינעסס וועריז. מאל עס איז אַ קליין ביסל פון אַ גראַסי אָדער "שעעפּי" טאַם געמישט מיט אַ הייוון, טאַנגי ענדיקן.
- ישראל פעטאַ: פול-פלייווערד, קרימי און יוזשאַוואַלי נישט אָוווערלי געזאָלצן. רובֿ אָפט געמאכט פון שעפּס מילך.
- אמעריקאנער פעטאַ: קענען זיין געמאכט מיט שעפּס, ציג אָדער אַפֿילו קו ס מילך. יוזשאַוואַלי די פּרידאַמאַנאַנט טאַם איז טאַנגי און די געוועב איז ווייניקער קרימי און מער קרומבלי.
איר קען אויך קומען אַריבער פעטאַ פון איטאליע, דייַטשלאַנד, דענמאַרק און אויסטראַליע.
ווי לאַנג וועט עס לעצטע?
פעטאַ איז אַ גרויס קעז צו שטענדיק האַלטן אין דיין פרידזשידער ווייַל עס ראַרעלי גייט שלעכט (און קענען זיין געניצט ווי אַ געשווינד פאַרביסן, אָדער שטעלן אויף אַזוי פילע קיילים ווי פּיצע, מאַקאַראָנען און סאַלאַדס פֿאַר מער טאַם). האַלטן די פעטאַ אין זייַן ראָסל אין אַ באדעקט קאַנטיינער און עס סטייז פריש פֿאַר וואָכן אָדער אפילו חדשים. אויב די פעטאַ טייסץ אויך געזאָלצן, שווענקען עס מיט וואַסער איידער געדינט.