וואָס איז פּאָט קעז?

טאָפּ קעז איז אַ פּשוט, פריש קעז אַז קענען זיין געמאכט אין אַ טאָפּ אויף די הרובע. דעריבער די נאָמען, טאָפּ קעז. עס איז באטראכט ביי עטלעכע צו פשוט זיין אַ ווערייישאַן פון הייַזקע קעז , איינער וואָס האט גראָוינג קורדס און אַ טיקער (מאל דרייער, אָדער ווייניקער וואָטערי) געוועב. טאָפּ קעז איז אין צווישן הייַזקע קעז און פּויער קעז . הייַזקע קעז וואָס האט מער פון זייַן וויי דרייניד אַוועק ווערט קעז און פּויער קעז איז אַפֿילו דרייער ווי טאָפּ קעז.

פּאָט קעז איז אַניידיד און זאָל זיין געגעסן ין אַ ביסל טעג פון מאכן עס.

טאָפּ קעז איז מאל פארקויפט אין סטאָרז ווי טרוקן-קורד הייַזקע קעז אָדער "טאָפּ-נוסח" הייַזקע קעז. אַז איז אויב איר קענען געפֿינען עס בייַ אַלע. טאָפּ קעז איז ניט שטענדיק גרינג צו געפֿינען אין סטאָרז.

ווייַל די קעז איז אַניידיד און עס טוט נישט האָבן אַ לאַנג פּאָליצע לעבן, עס איז מסתּמא אַז עס איז געבוירן אין פאַרמס און מילכיק פֿאַר פּערזענלעך נוצן. קאָכן קענען אויך טוישן די טאַם ווי געוואלט, מאכן עס זייער ווערסאַטאַל. זינט רובֿ מענטשן האָבן ניט לעבן אויף פאַרמס, קעז איז נישט ווי פאָלקס ווי עס אַמאָל איז, און רעסאַפּיז וואָס אַמאָל גערופן עס יוזשאַוואַלי רופן פֿאַר ריקאָטטאָ אַנשטאָט.

Substitutes for Pot Cheese

אויב אַ רעצעפּט רופט פֿאַר טאָפּ קעז און איר קענען נישט געפינען עס, די ווייַטערדיק טייפּס פון קעז זענען ענלעך:

• הייַזקע קעז : די מערסט ענלעך צו טאָפּ קעז. איר קענען פּרובירן צו קויפן רעגולער הייַזקע קעז און דריינינג רובֿ פון די פליסיק (וויי) פון די קורדס, פֿאַר אַ דרייער קאָנסיסטענסי.

• פּויער ס קעז : פּויער ס קעז איז דרייער און פערמער ווי טאָפּ קעז. עס קענען זיין סלייסט אָדער קראַמבאַלד. די מילד טאַם, אָבער, איז ענלעך צו טאָפּ קעז.
• קוואַרק : קוואַרק איז אַ ניט-פעט אָדער נידעריק-פעט פריש קעז וואָס איז קרעםער ווי טאָפּ קעז. די געוועב קען זיין ווי קרימי ווי יאָגורט. עס האט אַ אַראָמאַט וואָס איז טאַנגיער ווי טאָפּ קעז.

• Ricotta : פריש ריקאָטטאַ האט אַ סוועעטעטער טאַם און קרעאַמיער געוועב ווי טאָפּ קעז. Ricotta salata האט אַ דרייער געוועב - טרוקן גענוג צו צעברעקלען אָדער רעפטל - און עס סאָלטיער אויך.
• Queso Fresco : דעם מעקסיקאַן קעז האט אַ טרוקן געוועב און מילד אָבער געזאָלצן טאַם אַז עפּעס ענלעך צו טאָפּ קעז. אָבער, queso fresco is firmer and holds its shape even when heated.

פריש קעז

פריש טשיזיז, ווי טאָפּ קעז, טאָן ניט האָבן אַ שאָקלען און זענען נישט אַלט פֿאַר קיין באַטייַטיק צייַט פון צייַט. די קורדס פֿאַר עטלעכע פריש טשיזיז זענען געשאפן דורך לייגן רעננעט צו די מילך. עטלעכע טייפּס פון פריש קעז זענען טיקאַנד פשוט דורך קולטורינג, אָדער סאָורינג, די מילך מיט אַסידאַטי (סיטריק זויער, לימענע זאַפט, עסיק אָדער באַטערמילק).

אנדערע טייפּס פון פריש קעז אַרייַננעמען מאָזזאַרעללאַ, פעטאַ, קאָטידזשאַ, און כאַלאָומי.