פּויער ס קעז איז אַ ונאַגעד (אויך באקאנט ווי פריש) מילד ווייַס קעז מיט אַ קרומבלי געוועב. עס איז טאַקע גרינג צו מאַכן היים מיט דעם פּשוט רעצעפּט און האט לימאַטלאַס פּאַסאַבילאַטיז און קענען זיין געוויינט אין קאַונטלאַס וועגן.
זינט דעם איז אַ פריש קעז, צו לייגן מער טאַם, מישן פריש הערבס מיט די קורדס אָדער שפּריצן הערבס אויף שפּיץ פון די פאַרטיק פּויער פון קעז צוזאמען מיט מאַסלינע ייל און רויט פעפער פלאַקעס.
פּויער ס קעז קענען זיין געגעסן מיט ברויט אָדער קראַקערז אָדער קראַמבאַלד אויף שפּיץ פון סאַלאַדס.
פֿאַר ענלעך ווערייישאַנז פון דעם קעז, פּרובירן רעסאַפּיז פֿאַר מאכן איטאַליעניש ריקאָטטאַ , ינדיאַן פּאַנער , אָדער פראנצויזיש פראָמאַגע בלאַנק (ממש "ווייַס קעז") אין שטוב.
איידער איר אָנהייבן, לייענען די באַמערקונג ונטער וועגן נישט ניצן הינטער-פּאַסטשערייזד מילך אין דעם טשיזמייקינג פּראָצעס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 גאלאן מילך (גאַנץ פּאַסטשערייזד נישט הינטער-פּאַסטשערייזד)
- 1/4 טעפּל ווייַס עסיק
- 1 לעפעלע זאַלץ
ווי צו מאַכן עס
באַמערקונג: דו זאלסט נישט נוצן הינטער-פּאַסטשערייזד מילך פֿאַר טשיזמייקינג ווייַל די קורד וועט נישט שטעלן. אַלטראַסאַ פּאַסטשערייזד מילך איז ניט שטענדיק מיטן נאָמען, אָבער איר קענען זאָגן ווייַל די עקספּעריישאַן טאָג איז זייער לאַנג, יוזשאַוואַלי 30-90 טעג פון דער טאָג וואָס איר קויפן. רעגולער פּאַסטשערייזד מילך, אָבער, אַרבעט פייַן פֿאַר טשיזינג.
- אין אַ שווער-באַטאַמד גרויס טאָפּ, ברענגען די מילך צו אַ פּאַמעלעך קאָכן. האַלטן די היץ אין מיטל אָדער מיטל-נידעריק, אַנדערש, איר ריזיקירן סקאָרטשינג די מילך אויף די דנאָ פון די טאָפּ.
- ווען קליין, פּינע באַבאַלז אָנהייבן צו פאָרעם אויף די ייבערפלאַך פון די מילך, אָבער עס איז נישט נאָך אין אַ ראָולינג קאָכן, קער אַוועק די היץ. אויב איר האָבן אַ טערמאָמעטער, וואָס איז נוציק, די טעמפּעראַטור וועט לייענען וועגן 190 דיגריז.
- לייג דעם עסיק און קאָך די מילך. איר וועט אָנקוקן קורדס מיד אָנהייב פאָרעם.
- זאל די מילך פֿאַר 15 מינוט. נאָך דעם מאָל, לייגן קיין נאָך פלייווערז (ווי פריש הערבס פון ברירה).
- אָרט אַ קאַלאַנדער איבער אַ גרויס שיסל אָדער טאָפּ. רייעך אָדער דאַמפּאַנד טשיזקלאָט אָדער אַ דין דאַמפּאַנד שיסל האַנטעך איבער די קאַלאַנדער. גיסן די קורדס אין די טשעעסעקלאָטה. די וויי (פליסיק) וועט פליסן און זיין געזאמלט אין די שיסל ונטער און די סאָלידס קורדס וועט זיין געכאפט אין די טשעעסעקלאָטה.
- הייבן די טשעעסעקלאָטה אַרויף און ייַנוויקלען עס אַרום די קורדס, טוויסטינג און סקוויזינג צו באַזייַטיקן ווי פיל נעץ ווי מעגלעך. נאָך סקוויזינג די נעץ, די קורדס פֿאַר פּויער 'ס קעז וועט זיין טרוקן און קרומבלי. אויב איר ווילן אַ קרעםער געוועב, מישן אַ ביסל פון די רעזערווירט וויי צוריק אין די קורדס.
- צו פאָרעם די קעז, האַלטן עס אלנגעוויקלט אין טשעעסעקלאָטה און פאָרעם עס אין אַ מאַונד אויף אַ טעלער. שטעלן אנדערן טעלער אויף שפּיץ און דריקן די קורדס אין אַ פלאַך דיסק וואָס איז 1 צו 2 אינטשעס הויך. קאָווער און פאַרפרוירן פֿאַר אַ שעה אָדער אַזוי איידער רימוווינג טשעעסעקלאָטה.
- צו מאַכן אַ קייַלעכיק פּילקע, בונד די טשעעסעקלאָטה מיט אַ לענג פון קאַצעוו ס טוויין, בונד עס צו אַ פּאָליצע אין די פרידזשידער און ופהענגען עס איבער אַ שיסל.
- פּויער ס קעז וועט האַלטן אַרויף צו אַ וואָך אין די פרידזשידער. ניצן עס ווי אַ פאַרשפּרייטן, אין רעסאַפּיז אָדער ווי איר וואָלט נוצן קרעם קעז אָדער הייַזקע קעז.
דו זאלסט נישט געבן וויי די באָאָט
דו זאלסט נישט וואָרף די וויי וואָס איז ויסגעשעפּט פון די קורדס. עס איז ויסגעצייכנט צו נוצן אין ברויט, פֿאַר סופּס און מער.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 156 |
| גאַנץ פאַט | 8 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 5 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 2 ג |
| קאַלעסטעראָל | 24 mg |
| סאָדיום | 106 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 13 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 8 ג |