א גייד צו מעל

עס זענען פילע ווערייאַטיז פון מעל אויף דעם מאַרק הייַנט און מיט אַ ביסל יקערדיק וויסן, איר וועט זיין ביכולת צו נאַוויגירן די באַקינג אַיסלע ווי אַ פּראָ. לערן וועגן די קאַמפּאָונאַנץ, קעראַקטעריסטיקס און בעסטער ניצט פֿאַר די מערסט פּראָסט ווערייאַטיז פון מעל.

מעל איז די פּאַודערי מאַטעריע באשאפן ווען אַ טרוקן קערל איז פּאַלווערייזד. דעם איז ריפערד צו ווי די מילינג פּראָצעס. די מערסט פּראָסט ווערייאַטיז פון מעל זענען געמאכט פון ווייץ כאָטש קיין קערל קענען זיין געמאכט אין מעל, אַרייַנגערעכנט רייַז, אָוץ, פּאַפּשוי אָדער גערשטן.

די קאַמפּאָונאַנץ פון מעל

אין דערצו צו דער טיפּ פון קערל געניצט, מעל אויך וועריז דיפּענדינג אויף וואָס טייל פון די קערל איז ריטיינד אין די מילינג פּראָצעס. דעם קען אַרייַננעמען די ענדאָספּערם, קלייַען אָדער גערמע.

• ענדאָספּערם: דאס איז די סטאַרטשי צענטער פון די קערל, וואָס כּולל קאַרבאָוכיידרייץ, פּראָטעין און אַ קליין סומע פון ​​בוימל. רובֿ פּשוט ווייַס פלורעס אַנטהאַלטן בלויז דעם חלק פון די קערל.
• מאַרך: די ויסווייניקסט כאַסק פון די קערל, באקאנט ווי קלייַען, מוסיף געוועב, קאָליר, און פיברע צו מעל. בראַנז גיט גאַנץ קערל פלעראַז זייער כאַראַקטעריסטיש ברוין קאָלירן און פּראָסט געוועב.
• דזשערמז : די גערמע איז די רעפּראָדוקטיווע עפּיסענטער פון די קערל און איז אַ קאַנסאַנטרייטאַד מקור פון נוטריאַנץ. מעל וואָס ריטיין די גערמע אין די מילינג פּראָצעס וועט אַנטהאַלטן מער וויטאַמינס, מינעראַלס, און פיברע.
• Gluten: גלוטען איז אַ פּראָטעין געפונען געוויינטלעך אין די ענדאָספּערם פון ווייץ. עס גיט שטאַרקייַט, ילאַסטיסאַטי און אַ קוואַליטעט קייווי געוועב צו הייוון ברעדז , מאַקאַראָנען, און פּיצע טייג .

קאָממאָן פלאָור ווערייאַטיז

כל-ציל: כל-ציל מעל איז געמאכט פון די ענדאָספּערם פון ווייץ. דעם מעל איז אָפט געבלאזן צו געבן עס אַ ריין, ווייַס אויסזען און ענריטשט צו אַרייַננעמען נוטריאַנץ אַז זענען פאַרפאַלן רעכט צו דער באַזייַטיקונג פון די גערמע און קלענזינג. אַלע-ציל מעל האט אַ מיטל וואָג פון קראָכמאַל און פּראָטעין אַזוי אַז עס קענען זיין געוויינט אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן אָן זייַענדיק אויך שווער אָדער אויך יידל.

ונבלעאַטשעד: ונבלעאַטשעד מעל איז ענלעך אין זאַץ צו אַלע-ציל מעל אָבער האט נישט געווען קעמאַקלי בלעאַטשעד. ונבלעאַטשעד מעל קענען זיין הצלחה אין פילע רעצעפּט ווי אַלע-ציל מעל. ונבלעאַטשעד מעל איז אַ גוט ברירה פֿאַר די וואס זענען זארגן מיט טאַם ריינקייַט אָדער ויסשטעלן צו קעמיקאַלז.

ברויט מעל: ברויט מעל כּולל אַ העכער פאַרהעלטעניש פון קאַרבאָוכיידרייץ פּראָטעין ווי אַלע-ציל, וואָס טראגט שטארקער טייג. די שטאַרק גלוטען מאַטריץ גיט סטרוקטור צו רייזינג טייג און גיט די סוף פּראָדוקט אַ פייַן, טשויי געוועב.

שטיקל מעל: קוכן מעל כּולל ווייניקער פּראָטעין ווי אַלע-ציל און איז מילד צו אַ פייַן געוועב. די צוויי סיבות קאַמביינינג שאַפֿן אַ ווייך און מער יידל פּיצל. קוכן מעל איז אָפט בליטשד צו פֿאַרבעסערן זייַן אויסזען.

געבעקס מעל: געבעקס מעל האט אַ מיטל פּראָטעין צופרידן און איז צווישן אַלע-ציל און שטיקל מעל אין געוועב. די פייַן געוועב טראגט פלאַקי געבעקס סקאָרינקע בשעת אַ ביסל נידעריקער פּראָטעין צופרידן פּריווענץ פּייסטריז פון זייַענדיק אויך געדיכט אָדער טשוי. אין דערצו צו פּייסטריז, דעם מעל איז אויך גרויס פֿאַר מאכן קיכלעך , ביסקאַץ און שנעל ברעדז.

זיך-רייזינג: זיך-מייקינג מעל איז דער הויפּט געניצט צו מאַכן ביסקאַץ און אנדערע שנעל ברעדז . עס איז קאַמפּרייזד פון אַלע-ציל מעל, זאַלץ און אַ כעמישער ליוואַנינג אַגענט אַזאַ ווי באַקינג פּודער .

זיך-מייקינג מעל זאָל קיינמאָל זיין געניצט צו מאַכן הייוון ברעדז.

גאַנץ ווייץ: גאַנץ ווייץ מעל איז געמאכט דורך גרינדינג די גאנצע קערל (ענדאָספּערם, קלינד, און גערמע). דעם מעל כּולל מער נוטריאַנץ און פיברע ווי אַלע-ציל וואָס מאכט עס פאָלקס צווישן געזונט-באַוווסטזיניק מענטשן. ווייַל קלענזינג קענען פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון אַ גלוטען מאַטריץ אין טייג, גאַנץ ווייץ מעל אָפֿט טראגט אַ כעוויער, דענסער ברויט ווי אַלע-ציל אָדער ברויט.

שטיין גראָונד: שטיין ערד מעל איז די זעלבע ווי גאַנץ ווייץ מעל אָבער איז מילד צו אַ גרעסערע געוועב. שטיין ערד מעל איז וואַליוד פֿאַר זייַן כאַראַקטעריסטיש פּראָסט געוועב און פּויעריש קוק.

סעמאַלינאַ: סעמאָלינאַ איז מעל געמאכט פון אַ ספּעציפיש פאַרשיידנקייַט פון ווייץ באקאנט ווי דוראַם. דורום ווייץ האט אַ יקסעפּשנאַלי הויך פּראָטעין צופרידן, געבן עס אַ זייער געדיכט, טשויי געוועב. פֿאַר דעם סיבה, סעמאַלינאַ איז אָפט געניצט צו מאַכן מאַקאַראָנען.

רייַז מעל: דעם מעל איז געמאכט פון מילינג גריינז פון רייַז און קענען ווערן געפונען אין ביידע ווייַס (ענדאָספּערם בלויז) און ברוין (גאַנץ קערל) ווערייאַטיז. רייַז מעל איז לייטער אין געוועב ווי ווייץ פלועס און איז אַ פאָלקס ברירה צווישן יענע וואס זענען ינטאַלעראַנט צו גלוטען.

מאַסע האַרינאַ: מאַסאַ האַרינאַ איז מעל געמאכט פון מילינג פּאַפּשוי וואָס איז באהאנדלט מיט אַ אַלקאַליין לייזונג, יוזשאַוואַלי מיט לייַם. די לייַם העלפט לוסאַן די פּאַפּשוי ס כאַסענע פריערדיק צו מילינג און ימפּרוווז די נוטרישאַנאַל צופרידן פון די מעל. מאַסאַ האַרינאַ איז געניצט צו מאַכן טאָרטיללאַס, טאָמאַלעס און אנדערע קיילים פאָלקס אין סענטראַל אַמעריקע.