בוטטערמילק סאַבסטיטיושאַנז

בוטטערמילק איז אַ טיפּ פון פערמענטעד מילך וואָס איז געניצט צו זיין אַ הויזגעזונד סטאַפּאַל. בוטטערמילק איז נישט ווי וויידלי געוויינט ווי עס איז געווען אַמאָל, אָבער עס איז נאָך גערופן אין פילע רעסאַפּיז. צום באַדויערן, אויב איר טאָן ניט קאָכן אָפֿט איר מיסטאָמע טאָן ניט וועלן צו קויפן אַ גאַנץ קוואַרט פון בוטטערמילק נאָר פֿאַר איין רעצעפּט, אָבער גליק איר קענען נוצן איינער פון די באַקוועם סאַבסטיטיושאַנז צו דערגרייכן ענלעך רעזולטאַטן. בשעת עטלעכע פון ​​די סאַבסטיטיושאַנז זאל לייגן אַ אָנצוהערעניש פון טאַם אַז איר קען נישט וועלן אין דיין שיסל, פֿאַר די רובֿ, איר וועט נישט באַמערקן די חילוק.

באַטערמילק מוסיף זויער עלעמענט צו רעסיפּעס

די מערסט וויכטיק זאַך צו באַטראַכטן ווען פּריפּערינג אַ פאַרטרעטער פֿאַר באַטערמילק איז די זויער. די לאַקטיק זויער אין באַטערמילק איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זייַן קוואַליטעט טאַם, געוועב און לעאַוואַנינג מאַכט . אויב איר דאַרפֿן צו פאַרבייַטן איר, איר מוזן אַנטהאַלטן אַ זויער קאָמפּאָנענט.

די ערשטער דרייַ פֿירלייגן קענען זיין געמאכט וועגאַן אָדער מילכיק-פֿרייַ דורך סאַבסטיטינג סאָימילק אָדער אנדערע ניט-מילכיק מילך אַלטערנאַטיוועס.

מילך אָדער סוימילק און לימענע זאַפט

• 1 טעפּל מילך אָדער סאָימילק
• 1 לעפל לימענע זאַפט

מישן די מילך און לימענע זאַפט. לאָזן די געמיש צו שטיין פֿאַר 5 מינוט איידער צו נוצן. די לימענע זאַפט גיט די זויער עלעמענט. אָבער, עס גיט אַ קליין לימענע טאַם, וואָס קען אָדער קען נישט זיין געוואלט.

מילך אָדער סוימילק און ווינעגאַר

• 1 טעפּל מילך אָדער סאָימילק
• 1 לעפל עסיק (ווייַס, עפּל עפּלזאַפט אָדער רייַז עסיק)

מישן די מילך מיט די עסיק. לאָזן די געמיש צו שטיין פֿאַר 5 מינוט איידער צו נוצן.

דער עסיק גיט די זויער עלעמענט. אין דעם פאַל, איר קענען קלייַבן פון אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע טייפּס פון עסיק, יעדער מיט זייַן אייגן טאַם. דער עסיק אַראָמאַ זאָל זיין ילימאַנייטאַד דורך באַהיצונג אין האַלב קיילים.

מילך אָדער סוימילק און קרעם פון טאַרטאַר

• 1 טעפּל מילך אָדער סאָימילק
• 1/2 טעפּעך קרעם פון טאַרטאַר

לייג די קרעם פון טאַרטאַר צו די מילך און מישן עס געזונט צו צעלאָזן די קרעם פון טאַרטאַר.

וואָס איז דאָס פּודער? עס איז אַ אָודערלאַס ווייַס קריסטאַליין פּודער, פּאַטאַסיאַם ביטאַרטראַטע. עס איז איינער פון די שליסל ינגרידיאַנץ פון באַקינג פּודער, ווו עס סאַפּלייד די זויער וואָס אַלאַוז די באַקינג סאָדע אין באַקינג פּודער צו פּראָדוצירן טשאַד דייאַקסייד, די גאַז אַז דעמאָלט זייטן די טייג אָדער טייג צו העכערונג. עס איז געוויינטלעך געשאפן אין ווייַנטרויב פערמאַנטיישאַן, אַזוי טאָן ניט זאָרג אַז איר ניטאָ אַדינג עטלעכע ומנאַטירלעך כעמיש.

מילך און יאָגורט

• 1/4 טעפּל מילך
• 3/4 טעפּל קלאָר יאָגורט

ווהיס צוזאַמען די מילך און יאָגורט ביז קיין לאַמפּס בלייַבן. יאָגורט, ווי בוטטערמילק, האט אַ אַקטיוו קולטור וואָס טראגט זויער און טאַרטנאַס. מיט דעם אופֿן, איר זענט וואָטערינג אַראָפּ יאָגורט. דער טאַם וועט זיין אַ ביסל אַנדערש פון בוטטערמילק, אָבער עס וועט צושטעלן די זויער אַז באַטערמילק טוט. עס זאָל זיין אַ ביסל חילוק אין דער טאַם אָדער געוועב פון קיין קאָכן פּונקט געמאכט פון אים.

מילך און זויער

• 1/4 טעפּל מילך
• 3/4 גלעזל זויער קרעם

ווהיס צוזאַמען די מילך און סמעטענע ביז קיין לאַמפּס בלייַבן. זויער קרעם איז אויך געמאכט דורך אַדינג לאַקטיק זויער-פּראַדוסינג פּראָביאָטיק באַקטיריאַ צו מילכיק פּראָדוקטן. אין דעם וועג, עס איז זייער ענלעך צו בוטטערמילק אָבער איז געמאכט פון קרעם פון בייַ מינדסטער 18 פּראָצענט באַטערפאַט, בשעת בוטטערמילק איז געמאכט פון מילך מיט ווייניקער באַטערפאַט. אין דעם סאַבסטיטושאַן, איר זענט וואָטערינג אַראָפּ די זויער קרעם מיט מילך.

עס זאָל נאָך האָבן גענוג זויער צו פּראָדוצירן די געוואלט ווירקונג אין דיין קוקינג אַז באַטערמילק וואָלט.