אַז ס טשיקעפּאַס אָדער גאַרבאַנזאָס
טשיקקפּעאַס, אויך באקאנט ווי גאַרבאַנזאָס, קען זיין געבוירן צו די אָריענט אָבער האָבן שוין אַ העפטן אין די מעדיטערראַנעאַן באַסין פֿאַר הונדערטער פון יאָרן. כאָטש פּראָסט אין איטאליע, זיי זענען בפֿרט געוואקסן אין די דרום ווייַל זיי דאַרפן הויך טעמפּעראַטורעס אין די זומער חדשים. אַמאָל כאַרוואַסטיד, זיי זענען געהאנגען אַרויף צו טרוקן, און דער זאמען זענען דעמאָלט אלנגעזאמלט און שטעלן אַוועק.
ווען איר גיין צו קויפן טשיקקפּעאַס איר האָבן עטלעכע אָפּציעס.
- די יזיאַסט איז צו קויפן זיי פּריקאַסט; איטאַליעניש בייקער אָפֿט צעטיילט אַ טאָפּ פול פון טשיקקפּעאַס אין די ויוון ווען זיי פייַער עס אַרויף צו באַקן ברויט און דעמאָלט פאַרקויפן זיי דורך די לאַטש, מיט עטלעכע פון זייער קוקינג פליסיק אַזוי דער קונה קענען רייז זיי אין שטוב.
- דער ווייַטער יזיאַסט אָפּציע איז צו קויפן זיי קאַנד; זיי זענען איינער פון די ווייניק וועדזשטאַבאַלז וועמענס טאַם איז נישט באטייטיק שעדיקן דורך דעם געשעפט קאַנינג פּראָצעס.
- די לעצט אָפּציע איז צו קויפן זיי דאַר און זייאַק זיי. אויב איר קלייַבן דעם טאַק, קאָנטראָלירן די פּראָדוקציע טאָג אויף דעם פּעקל, ווייַל טשיקקפּעאַס וואָס זענען צו אַלט פשוט וועט נישט פאַרווייכערן קיין ענין ווי לאַנג זיי ווייקן.
סאָוקינג מאָל טענד אין קיין פאַל צו זיין לאַנג, אויף דער סדר פון 24 שעה, און פילע מענטשן לייגן אַ לעפעלע פון בייקאַרבאַנאַט צו די וואַסער צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס. איך געפונען אַז טאן אַזוי גיט די טשיקקפּעאַס אלא פּריקרע ביטער אָוווערטאָנעס, און בעסער צו ווייקן פֿאַר די פול 24 שעה אָדער מער.
קוקינג מאל זענען אויך לאַנג, אין די סדר פון 1 1/2-3 אָדער מער שעה, דיפּענדינג אויף די רעצעפּט; דורך די צייַט זיי זענען געטאן, זיי וועלן זיין ווייך און האָבן אַ קרעםיק געוועב. אויב איר נוצן אַ דרוק קוקער איר קענען רעדוצירן די קוקינג מאל באטייטיק, כאָטש איר וועט האָבן צו עקספּערימענט צו זען ווי געשווינד זיי קאָכן אין דיין קוקער.
עס זאָל קומען ווי קיין יבערראַשן, געגעבן די קוקינג מאל, אַז רובֿ טשיקקפּעאַ רעסאַפּיז זענען ווינטער קיילים, ידעאַל פֿאַר יענע קאַלט טעג ווען אַ טאָפּ סימערינג אויף די הרובע העלפט האַלטן די קיך וואַרעם. דאס וואָלט געווען אַפֿילו פריער אין דער פאַרגאַנגענהייַט ווען מען געניצט האָלץ-פייערד סטאָוווז אָדער בורגערס שטעלן אין עפענען כאַרטז פֿאַר קוקינג.
פון אַ נוטרישאַנאַל סטאַנדפּוינט, טשיקקפּעאַס זענען אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין, פּראָטעינס וואָס זענען שעדלעך פון פּעריינז, און דעריבער יידילי פּאַסיק צו די וואָס ליידן פון גאַוט. מיט רעספּעקט צו אנדערע לעגיומז זיי האָבן אַ העכער פעט צופרידן, וואָס מאכט זיי מער קאַלאָריק; זיי זענען דעריבער ניט וואָס איינער וויל בעשאַס אַ דיעטע. אָבער, זיי זענען גאַנץ רייַך אין קאַלסיום, מאכן זיי אַ גוט ברירה פֿאַר קאַמבאַטינג אָסטיאָפּאָראָוסיס, זענען אויך רייַך אין אייַזן, און זענען אַ ויסגעצייכנט מקור פון פיברע. זיי ניטאָ אַנשטאָט סאָדיום-נעבעך, וואָס מאכט זיי אַ גוטע געוועט פֿאַר די אויף רידוסט סאָדיום דיייץ.
די יזיאַסט וועג צו דינען זיי?
העאַטעד, דריזזלעד מיט אַ ביסל עקסטרע בתולה מאַסלינע ייל און סיזאַנד צו טעם מיט זאַלץ און פעפער. אויב איר דינען זיי מיט טונאַ איר וועט האָבן אַ ויסגעצייכנט ווערייישאַן אויף טאָננאָ E פאַגיאָלי; לייג אַ ווייַס ווייַן און אַ טאָסט סאַלאַט און איר וועט האָבן פייַן פּשוט לאָנטש.
לעצטע זאַך: א נומער פון רעסאַפּיז רופן פֿאַר טשיקקפּעאַ מעל. עס איז גרינג צו מאַכן: לייטלי טאָסט טשיקקפּעאַס דורך באַהיצונג זיי אין אַ סקיללעט ביז זיי פֿאַרב לייטלי, שאַקינג די סקילאַט צו אַריבערפירן די טשיקקפּעאַס וועגן און פאַרמייַדן פארברענט ספּאַץ. ווייַטער, כייווז זיי אין אַ בלענדער ביז זיי דערגרייכן די קאָנסיסטענסי פון מעל.
אבער עס זענען אנדערע זאכן צו טאָן מיט זיי: טשיקקפּעאַ רעסאַפּיז
Panissa
קלאַסיש ליגוריאַן פראָגאַל פּויער עסנוואַרג, אַ פּאָלענטאַ געמאכט פון טשיקקפּעאַ מעל וואָס וועט מאַכן אַ סאַטיספייינג, פּשוט מאָלצייַט.
פּאַנעל
טשיקקפּעאַ פריטטערס מענטשן הנאה אין די גאסן אין פּאַלערמאָ - ביידע זיס און סייווערז ווערסיעס.
Calentita
א גיבראַלטאַריאַן ווערייישאַן אויף פּאַניססאַ, געבראכט דורך גענענוס סיילערז.
Pasta e Ceci
מאַקאַראָנען מיט טשיקקפּעאַס, אַ ווערייישאַן אויף מאַקאַראָנען E פאַגיאָלי, פון די מאַרש.
Ciciri קאַס מאַקאַראָנען
א סיסיליאַן טשיקקפּעאַ-און-מאַקאַראָנען זופּ וואָס איז פלייווערד מיט פּאַנקעטטאַ און פּאָמידאָר, און איז אַ ינדיספּענסאַבאַל טייל פון סאַן גויסעפּפּע סעלאַבריישאַנז (סיינט יוסף ס, 19 מער).
מאַקקו סאַן 'גנוסעפּפּי
א רייַך סיסיליאַן לעגאַמרע זופּ פֿאַר סאַן גיוסעפּפּע, און אויך אַ טראדיציאנעלן וועג פון ויסשיידונג פון די שפּייַזקאַמער אין די אָנהייב פון פרילינג.
Minestrone di Ceci
א קרימי, האַרציק טשיקקפּעאַ זופּ פון די אַברוזזאָ.
לאַגינע, סעסי און בייקאַלאַ
א פּוגליאַן זופּ אין וואָס טשיקקפּעאַס געווינען טאַם פון סאָוקינג מיט באַקקאַלאַ.
Minestra di Ceci con Zafferano
אַ ומגעוויינטלעך סאַפראַן לייסט זופּ מיט שפּינאַט צו לייגן קאַנטראַסטינג גרין.
Minestra di Ceci e Finocchi
טשיקקפּעאַס און פעננעל ביסט נישט אַ קלאָר ווי דער טאָג קאָמבינאַציע אין אַ זופּ, אָבער עס וועט זיין גאַנץ גוט.
Minestrone di Ceci
מינעסטראָנע איז אַ דיק גרינס זופּ. דעם ווערייישאַן, פון סאַרדיניאַ, ניצט טשיקקפּעאַס.
סעאַסאָנס
סטוד טשיקקפּעאַס מאַכן אַ ויסגעצייכנט אַקאַמפּנימאַנט צו אַ בראָטן אָדער סטאַוו, וועט אויך אַרבעט געזונט בייַ אַ מאַכנ אַ פּיקניק אָדער באַרביקיו.
כל הזכויות שמורות
האַרציק פייגעלע פּיז מיט גרינז און אַנטשאָוויעס: גאנץ אין ווינטער!
די
א געשמאַק פיש סאַלאַט געמאכט מיט שטראַל.
די צייט פון צייט צו צייט
טשיקקפּעאַס און כאַזער טעמפּל (פאקטיש כאַזער פלייש פון איבער די קאָפּ) איז אַ מילאַנעסע שיסל פון די טעג פון די שפּאַניש פאַך - אין די 1600s.
Cavezune
געפּרעגלט ראַוויאָלי פון די גאַרגאַנאָ פּענינסולאַ, געמאכט מיט אַ געשמאַק, טשאָקאָלאַטי טשיקקפּעאַ פילונג.
Ceci in Zimino
טשיק פּיז מיט גרינז, אַ וועגעטאַריער ווערסיע פון די מער קלאַסיש פּאָלפּאָ (אָקטאָפּוס) אין זימינאָ, פון קליפף רייט. קוקט געשמאַק.
סאַוטעעד ספּינאַטש און טשיק פּיז מיט לימענע און טיים
געשמאַק מאַקאַראָנען סאָוס.
ניט-סטאָפּ New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe ניק-סטייל - אַ זאַמלונג פון איטאַליעניש-אמעריקאנער יום טוּב קיילים, אַרייַנגערעכנט צוויי ווערסיעס פון קאַוואַזונע, קיכלעך מיט אַ פייגעלע פּיזזעריק זאַפט, ספינגי, און מער.