עס זענען בלויז פיר הייוון ברויט ינגרידיאַנץ איר טאַקע דאַרפֿן: מעל, הייוון, וואַסער, און זאַלץ. אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ זענען דאָרט צו לייגן טאַם, דערנערונג, קאָליר, און צו טוישן די טשאַראַקטעריסטיקס פון די פּיצל. צו זיין אַ גוט ברעקלעך באַקער, איר זאָל פֿאַרשטיין אַ ביסל פון די וויסנשאַפֿט וועגן ווי די ינגרידיאַנץ פאַרבינדן צו פאָרעם אַז ערי, ליכט לאַבן מיט די גאנץ ווייך נאָך קרישטשקע קראַסט. דאָ ס וואָס הייוון ברויט ינגרידיאַנץ טאָן אין די טייג אָדער טייג:
מעל
מעל גיט די סטרוקטור פֿאַר די פּראָדוקט. די גלוטען, אָדער פּראָטעין, אין מעל, קאַמביינז צו פאָרעם אַ וועב וואָס טראַפּס לופט באַבאַלז און שטעלט. קראָכמאַל אין מעל שטעלן ווי עס כיץ צו לייגן צו און שטיצן די סטרוקטור. אין הייוון ברעדז , מיר ווילן אַ פּלאַץ פון גלוטען פאָרמירונג, ווייַל עס פארשפרייטן אַ סטרעטטשי וועב אַז טראַפּס טשאַד דייאַקסייד און פּאַרע בעשאַס באַקינג, צו געבן ברויט זייַן געוועב (אויך באקאנט ווי 'ברעקלעך'). פאַץ און שוגערז העלפן פאַרמייַדן גלוטען פאָרמירונג. עס איז עטלעכע פּשוט צוקער צו מעל, וואָס פידז די הייוון. אַזוי אויב איר האָבן אַ ברויט רעצעפּט מיט קיין צוקער מקור, אַז ס אָוקיי - די הייוון האָבן גענוג צו 'עסן' פון די מעל. די רייזינג מאָל וועט נאָר זייַן מער.
ברויט מעל איז הויך פּראָטעין מעל, און טראגט ברויט וואָס האט אַ העכער באַנד ווייַל עס כּולל מער סטרעטטשי גלוטען. לאָוועס געמאכט מיט ברויט מעל רעסט פֿאַר 10-15 מינוט נאָך רייזינג איידער פורעמונג די ברויט אַזוי די גלוטען רילאַקסיז אַ ביסל און די טייג איז גרינגער צו אַרבעטן.
אַלע-ציל מעל אַרבעט נאָר פייַן פֿאַר רובֿ ברויט. גאַנץ קערל פלורז טאָן ניט ווי גלוטען ווייַל עס זענען אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי די קלענזער און גערמע וואָס באַקומען צווישן די גלוטען מאַלאַקיולז. גאַנץ קערל פלורז זענען יוזשאַוואַלי קאַמביינד מיט ברויט אָדער אַלע-ציל מעל צו מאַכן אַ בעסער פּיצל.
פעט
פאַט רעק גלוטען מאַלאַקיולז אַזוי זיי קענען נישט פאַרבינדן ווי לייכט, קאַנטריביוטינג צו די פאַרטיק פּראָדוקט ס צערטלעכקייַט.
הייוון ברעדז וואָס האָבן אַ הויך פּראָפּאָרציע פון פעט צו מעל זענען פיל מער ווייך, טאָן ניט העכערונג ווי הויך, און האָבן אַ זייער ווייך מויל-פילן. פעט אויך קאַנטריביוץ טאַם צו די ברויט און העלפט ברויט בשעת באַקינג.
צוקער
צוקער מוסיף זיסקייַט, און קאַנטריביוטינג צו די בראַונינג פּראָדוקט. די הויפּט ראָלע פֿאַר צוקער אין הייוון ברעד איז צו צושטעלן שפּייַז פֿאַר הייוון. ווי די הייוון וואקסט און מאַלטאַפּלייס, עס ניצט די צוקער, פאָרמינג בייפּראָדוקטס פון טשאַד דייאַקסייד און אַלקאָהאָל, וואָס געבן ברויט זייַן קוואַליטעט טאַם. צוקער טענדעריזעס ברויט דורך פּרעווענטינג די גלוטען פון פאָרמינג. צוקער אויך האלט אין די פאַרטיק פּראָדוקט.
עגגס
עגגס זענען אַ לעאַוואַנינג אַגענט און די יאָוקס לייגן פעט פֿאַר אַ ווייך און ליכט געוועב. די יאָוקס אויך אַקט ווי עמולסיפיער פֿאַר גלאַט און אַפֿילו געוועב אין די פאַרטיק פּראָדוקט. ווען גורל פון עגגס זענען געניצט, זיי בייַשטייַערן צו דער טאַם פון די פאַרטיק פּראָדוקט.
פליסיק
ליקוויד העלפט פירן פלייווערינגז איבער דעם פּראָדוקט, פארמען גלוטען קייטן, און ריאַקץ מיט די קראָכמאַל אין דעם פּראָטעין פֿאַר אַ שטאַרק אָבער ליכט סטרוקטור. ליקווידס אויך אַקט ווי פּאַרע ביי באַקינג, קאַנטריביוטינג צו די צערטלעכקייַט פון די פּראָדוקט. הייוון דאַרף פליסיק צו אַנטוויקלען, רעפּראָדוצירן, מערן, און פאָרעם בייפּראָדוקץ וואָס מאַכן די ברויט העכערונג.
זאַלץ
זאַלץ סטרענגטאַנז גלוטען, און מוסיף טאַם. זאַלץ ענכאַנסיז פלייווערז. אין הייוון ברעדז, זאַלץ העלפט מעסיק די ווירקונג פון די הייוון אַזוי די ברויט טוט נישט העכערונג אויך געשווינד.
הייוון
הייוון איז אַ איין-צעלאָזן פאַבריק, בנימצא אין דאַר פאָרמירונג, רעגע צונויפגיסן, און לעבן קייקס. אין הייוון ברויט, הייוון מאַלטאַפּלייז און וואַקסן דורך ניצן פאַראַנען שוגערז און וואַסער, געבן אַוועק טשאַד דייאַקסייד און עטאַל אַלקאָהאָל (פערמאַנטיישאַן). ווי לאַנג ווי לופט איז בנימצא, די הייוון מעלאַפייז.
אין ברויט רעסאַפּיז ווו ברויט ריספּז פֿאַר אַ צווייט מאָל, איר זענט געזאָגט צו 'זעץ אַראָפּ' די טייג. דאס ברייקס אַרויף קליין קלוסטערז אָדער שפאלטן פון הייוון סעלז אַזוי זיי קענען באַקומען אין קאָנטאַקט מיט מער לופט און עסנוואַרג, וואָס איז וואָס די צווייט העכערונג איז יוזשאַוואַלי קירצער ווי דער ערשטער העכערונג.
ווען איך קען געפֿינען לעבן קייקס, איך ווי זיי נוצן, ווייַל איך טראַכטן די טאַם איז בעסער.
אָבער, קיץ הייוון ספּוילז זייער געשווינד, אַזוי איך פּרובירן צו נוצן עס אין אַ טאָג פון בייינג עס. איר קענען פרירן שטיקל הייוון. מייַן רגע ברירה איז אַקטיוו טרוקן הייוון, וואָס איך פילן אַ בעסער טאַם ווי רעגע-העכערונג. ינסטאַנט-העכערונג הייוון איז דזשאַנעטיקלי געווארן מאדיפיצירט און איז פּאַקידזשד מיט זייַן אייגן עסנוואַרג צושטעלן, ווייַל עס רידזשידרייץ און ווערן אַקטיוו טייקעף ווען געמישט מיט פליסיק. דעם טיפּ פון הייוון איז זייער באַקוועם, אָבער ווייַל די העכערונג איז אַזוי שנעל, ניט פיל טאַם אַנטוויקלען פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
זויער ברעדז אָפענגען אויף הייוון און באַקטיריאַ סטאַרטער (געמיש פון מעל, הייוון, פליסיק, באַקטיריאַ) צו צושטעלן די ספּעציעל זויער טאַם. די באַקטיריאַ סלאָוז די ף פון די ברויט געמיש, וואָס מוסיף צו די טאַם. זינט די ברויט איז מער אַסידיק (נידעריקער ף), דעם ברויט האלט מער ווי געוויינטלעך הייוון ברויט. איר קענען מאַכן סטאַרטער אין דיין אייגן קיך אָן צו לייגן קיין הייוון אויב איר טאָן אַ פּלאַץ פון הייוון ברויט באַקינג, ווייַל די הייוון סעלז זענען פאָרשטעלן אין דיין קיך. אויב איר ניטאָ נייַ צו ארבעטן מיט הייוון, אָבער, לייגן הייוון צו דיין סטאַרטער.
און דאָ ס אַ טשיקאַווע פונט: סאַן פֿראַנסיסקאָ סאָורדאָוגה ברויט קענען נאָר זיין געמאכט אין סאַן פֿראַנסיסקאָ! ססיענטיסץ געפונען אַז די באַקטיריאַ אין די ברויט איז געווען אָריגינעל צו דער געגנט, און אַ ווילד הייוון געבוירן צו סאַן פֿראַנסיסקאָ איז געווען די בלויז טיפּ וואָס וואָלט וואַקסן מיט די ספּעציעל באַקטיריאַ. מיקסעס זענען איצט געמאכט אין אַז שטאָט און שיפּט צו אנדערע טיילן פון דער מדינה אַזוי איר קענען מאַכן סאַן פֿראַנסיסקאָ סאָורדאָוגה אין דיין היים, אָבער אַז ספּעציעל באַקטיריאַ און הייוון וועט נישט וואַקסן אין דיין היים קיך, ווי זיי טאָן פֿאַר פּראָסט סאָורדאָוגה סטאַרטערס.