ווען עס קומט צו ספּייסאַז, פּאַפּריקאַ איז שיין וניווערסאַל - עס ס איינער פון די זאכן שטענדיק פאָרשטעלן אין אַ געווירץ קאַבינעט. די ווערסאַטילאַטי פון דעם סטרייקינג, פּאָמסן-רויט קאָלירט פּודער מאכט עס עפּעס פון אַ נס געווירץ. עס קענען זיין געניצט צו צייַט אַ שיסל, צו באַצירן און באַפּוצן אַ טעלער, און פון קורס צו לייגן קאָליר צו אַ מאָלצייַט - אָדער אַפֿילו פאַרב עגגס און שטאָף. עס טאַקע איז אַזוי פיל צו ליבע וועגן דעם סאַמפּטשואַס געווירץ!
פּאַפּריקאַ ווס טשילי פּאַודער
סאַפּרייזינגלי, די מערסט פּראָסט געווירץ צעמישט מיט פּאַפּריקאַ איז ערד רויט טשילי פּודער . אין ערשטער דערזען, די צוויי קוקן שיין פיל די זעלבע - די בלויז גשמיות חילוק קען זיין אַ קליין חילוק אין קאָלירן טאָן. אָבער, ווו פּאַפּריקאַ און טשילי פּודער אַנדערש זייַן די מערסט אין די מקור פעפער וואָס איז געניצט צו מאַכן יעדער פון זיי.
פֿאַר סטאַרטערס, רובֿ (אָבער ניט אַלע) ערד טשילי פּאַודערז זענען טיפּיקלי פארקויפט דורך די נאָמען פון די פעפער וואָס איז געניצט צו צוגרייטן זיי. פֿאַר בייַשפּיל, סמאָוקט טשיפּאַטאַלז אַמאָל ערד אין אַ פּודער זענען פארקויפט ווי טשיפּאַטלע פּודער. עס איז אויך וויכטיק צו אָנווייַזן אַז עטלעכע בראַנדז פון טשילי פּאַודערז אָפֿט צונויפגיסן אַ קאָמבינאַציע פון רויט פּעפּערז צו מאַכן זייער פּאַודערז.
ווי פֿאַר פּאַפּריקאַ פּודער, עס איז סאָורסעד דורך זייער ספּעציפיש פּעפּערז געפונען אין פּאַפּריקאַ-פּראַדוסינג לענדער אַזאַ ווי ספּאַין און אונגארן. אַזוי ווייַטער מאָל איר זענען שאַפּינג פֿאַר פּאַפּריקאַ, איר וועט וויסן אַז עס קען נישט זיין גערופן אמת פּאַפּריקאַ אויב עס איז געווען געמאכט פון דאַר און ערד גלאָק פּעפּערז אָדער דזשאַלאַפּע ñאָס , פֿאַר בייַשפּיל.
זיס, געווירציק און סמאָוקי
די רגע רובֿ קלאָר ווי דער טאָג חילוק צווישן פּאַפּריקאַ פּאַודערז און אַלגעמיין טשילי פּאַודערז איז זייער געשמאַק. רובֿ מענטשן ווען זיי טראַכטן פּאַפּריקאַ וועט ימאַדזשאַן אַ זיס טייסטינג רויט פּודער, וואָס איז ריכטיק - אָבער עס ס מער. פּאַפּריקאַ ווערייאַטיז קענען און טאָן אַ מילד געשמאַק, אָבער אויך סמאָוקט און געווירציק פּאַפּריקאַס.
די פאַרשיידנקייַט און טאַם פון פּאַפּריקאַס קענען זיין זייער אַנדערש אין די מדינה וואָס זיי זענען געשאפן ין די מערסט באקאנט פּאַפּריקאַ פּראַדוסינג לענדער זענען ספּאַין און אונגארן. אין ספּאַין, פּאַפּריקאַ איז פאקטיש באקאנט ווי פּימענט ó ן. שפּאַניש פּאַפּריקאַס זענען פארקויפט אין עטלעכע ווערייאַטיז, ווי דולסע (זיס), פּיקאַנטע (געווירציק), אַגרידולס (זיס און געווירציק קאַמביינד צו שאַפֿן אַ מיטל היץ), און לעסאָף עס איז די באַרימט סמאָוקט פּימענט ó ן .
ווי פֿאַר אונגאַריש פּאַפּריקאַ, רובֿ מענטשן זענען באַקאַנט מיט אַ זיס אָדער מילד טייסטינג געווירץ. די סיבה פֿאַר דעם איז אַז אין רובֿ לענדער אַרויס פון אונגארן, קיין פון די אנדערע טייפּס פון אונגעריש פּאַפּריקאַ זענען גאָר שווער צו קומען דורך. אונגעריש פּאַפּריקאַ האט אַכט פאַרשידענע גראַדעס: ספּעציעל אָדער קולאָנלעגעס וואָס איז זייער העל רויט און האט קיין היץ בייַ אַלע; félédes וואָס איז אַ האַלב זיס און האַלב געווירציק פּאַפּריקאַ; יידל און מילד גערופן ססעמעפּהסמענטעס ססעמעגע; csemege פּאַפּריקאַ וואָס איז ענלעך צו די יענער אָבער מער שטרענג; csípős csemege וואָס איז פאקטיש יידל נאָך האָטטער ווי די יענער; ראָזעווע אָדער ראָזעווע פּאַפּריקאַ, וואָס קענען מאל האָבן מער פון אַ מאַראַנץ-רויט כיו און האט אַ מילד געשמאַק. דערנאך עס זענען עטעדנעמעס , וואָס האט אַ קליין היץ און איז די מערסט קאַמאַנלי יקספּאָרטאַד פּאַפּריקאַ. צום סוף, די מערסט בייַסיק אָדער הייס פון די אונגעריש פּאַפּריקאַס איז די עראָז פאַרשיידנקייַט .
דעם פּאַפּריקאַ האט מער פון אַ בראַוניש טאָן צו די נאַטירלעך רעדנאַס.
הייס אדער נישט?
בשעת ביידע Spanish און אונגעריש פּאַפּריקאַס האָבן אַ "געווירציק" אָדער שאַרף פאַרשיידנקייַט, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז קיין טיפּ איז קימאַט ווי הייס ווי ערד קייען . זייער היץ איז בכלל הייס אָדער מילדער ווי די נאָרמאַל רויט טשילי פּודער פארקויפט אין די יו. עס. דעם, פון קורס, איז ניט קלאַפּ אויף די Spanish אָדער אונגעריש פּאַפּריקאַס ווי זיי ביידע פאָרשלאָגן פאַנטאַסטיש טאַם אין זייער אייגן רעכט.
אַזוי וואָס איז עטלעכע פּאַפּריקאַ הייס און עטלעכע נישט? עס האט צו טאָן מיט ווי די רויט פּאַודערז זענען געשאפן. די זיס אָדער מילד פּאַפּריקאַ טוט נישט אַנטהאַלטן קיין קאַפּסאַיסין , וואָס איז וואָס טשילז זייער היץ; די סיבה פֿאַר דעם איז אַז ווען די זיס פאַרשיידנקייַט איז געשאפן אַלע די זאמען און מעמבריינז זענען אַוועקגענומען פון די פעפער. פֿאַר די געווירציק פּאַפּריקאַס, עטלעכע פון די זאמען, די פּלאַסענטאַ און די קאַפּסאַיסין גלאַנדז (אָדער וועינס) זענען לינקס אויף די פעפער ווען זיי זענען דאַר און ערד אין די פּודער, וואָס דעמאָלט אַלאַוז זיי צו האָבן זייער זעסטינעסס.
אַמייזינג וועגן צו נוצן אַלע די פּעפּריקאַס
אין פילע לענדער, פּאַפּריקאַ (קיין ענין די פאַרשיידנקייַט) איז אָפט געניצט ווי אַ דעקאָראַטיווע פאַרבינדן צו אַ געדינט טעלער. עס איז באמת אַמייזינג ווי אַז לאָך פון רויט קענען מאַכן אַ שיסל, ווי הוממוס , קוק אַזוי פיל פאַניער און פּריטיער. אבער טאָן ניט באַגרענעצן דיין עסנוואַרג צו נאָר אַ דעקאָראַטיווע פאַרבינדן פון פּאַפּריקאַ - פּרובירן ינקאָרפּערייטינג עס אין ווי פילע קיילים ווי איר קענען.
אין אונגארן, פּאַפּריקאַ איז געניצט עקסטענסיוולי אין זייער קוויזין, מיט טאָמער די מערסט קאַמאַנלי אנערקענט קיילים פון גאָואַשאַ (רינדערנס צוים) און הינדל פּאַפּריקאַש . פּאַפּריקאַ איז אויך געניצט צו מאַכן עטלעכע אונגעריש, און פילע מזרח אייראפעישע סאָסידזשיז. אין ספּאַין, עס איז געניצט אין רייַז קיילים און נאָר וועגן אַלץ.
איר קענען אויך נוצן פּאַפּריקאַ ווען איר ווילן צו געבן דיין עסנוואַרג אַ רויט טינט. פֿאַר בייַשפּיל ווען איר מאַכן טאַנדאָראָרי הינדל, פּאַפּריקאַ מאכט אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר אַז אינדיאַנישער ינגרידיאַנט אַז טראַדישאַנאַלי גיט די הינדל זייַן רעדיש כיו. פּאַפּריקאַ איז גרויס אין מאַקאַראָנען, איבער דיווידעד עגגס, אין סופּס און סטעווס , ווי אַ קאַלערינג און רויכיק טאַם פֿאַר אַלע מינים פון פלייש קיילים.
אפשר די מערסט אַמייזינג זאַך וועגן פּאַפּריקאַ איז ווי עס קענען זיין קאַמביינד מיט פריש און ערד געווירציק פּעפּערז. דעם איז ספּעציעל נוציק ווען קוקינג פֿאַר מענטשן וואָס קענען נישט דערלאָזן פיל געווירציק היץ. מאל אַקסאַדאַנץ אויפשטיין אויב איר ווילן דיין שיסל נאָך רידיד קאָלירן, אָבער נישט די היץ. אַלע איר האָבן צו טאָן איז צו פאַרבייַטן אַ פּראָצענט פון די געווירציק פעפער מיט אַ זיס אָדער רויך פּאַפּריקאַ.
א גרויס וועג צו נוצן רויכיק פּאַפּריקאַ איז צו לייגן עס צו מאַריניידז און בבק סאָסיז. איר וועט באַקומען די רויט טאָן און די זיס סמאָוקינעסס. אויך, פּרובירן צו לייגן דעם פאַרשיידנקייַט פון פּאַפּריקאַ צו פראנצויזיש פּרעגלען געווירץ אָדער ווען מאכן קאַרטאָפל וועדזשיז .
נאָר טאָן ניט פאַרברענען עס!
דער בעסטער און רובֿ וויכטיק טיפּ איר קענען באַקומען וועגן פּאַפּריקאַ, קיין ענין אויב איר זענט ניצן מילד, זיס, געווירציק אָדער רויך, איז קיינמאָל ברענען עס. פֿאַר פּאַפּריקאַ צו גאָר באַפרייַען אַז אַמייזינג טאַם און רייעך, עס זאָל זיין לייטלי האַלב אָדער געפּרעגלט אין אַ ביסל בוימל. אבער עס קענען געשווינד גיין פון הימלישע צו ביטער און אַנפּאַלאַטאַבאַל אויב איר לאָזן עס אַ ביסל סעקונדעס צו לאַנג, איר וועט דאַרפֿן צו באַצאָלן נאָענט ופמערקזאַמקייַט צו דיין רעצעפּט - און דיין פּאַפּריקאַ.
היץ די ייל, דעריבער לייגן די פּאַפּריקאַ און געשווינד היץ אָדער סוט די פּאַפּריקאַ פֿאַר בלויז אַ מינוט. איר וועט זיין פארלאנגט צו געשווינד לייגן דיין רימיינדיד ינגרידיאַנץ וואָס וועט העלפֿן האַלטן די פּאַפּריקאַ פון ברענען, אָדער די רעצעפּט קען שטאַט צו פאַרמאַכן אַוועק און באַזייַטיקן די פּאַן פון די היץ.
פּאַפּריקאַ: א ווערלדלי ספּייס
בשעת אַלע סאַפּרייזיז פון פּאַפּריקאַס זענען בנימצא אַלע איבער די וועלט, אויב איר זענט פּלאַנירונג אַ יאַזדע צו אַ פּאַפּיראַ-פּראָדוסינג מדינה איר קען באַטראַכטן פּערטשאַסינג עטלעכע ווי אַ אָנדענק. לענדער ווי ספּאַין און הונגעריק זענען זייער גוט באקאנט פֿאַר זייער פּאַפּריקאַ, אָבער עס זענען פילע אייראפעישע לענדער, וואָס אויך פּראָדוצירן פּאַפּריקאַ טעסטעד טעסטינג - טשעכיש פּאַפּריקאַ איז ווונדערלעך אויב איר האָבן די געלעגנהייט צו פּרובירן עס.