גיין אין קיין שפּייַזקראָם סטאָרז אָדער אַרויף צו אַ גרינס שטיין אין נאָר וועגן קיין אָרט אין דער וועלט און דאָרט, צווישן אנדערע היגע פירות און וועדזשטאַבאַלז, איר וועט געפינען גלאָק פּעפּערז. דעפּענדינג אויף דעם לאַנד זיי קען זיין גערופן דורך פאַרשידענע נעמען אַזאַ ווי זיס פּעפּערז, פּאַפּריקאַ, קאַפּסיקום, אָדער פשוט און קלאָרלי, ווי פּעפּערז. חוץ זייער נאָמען, גלאָק פּעפּערז אויך אַנדערש אין קאָלירן. רובֿ פון אונדז זענען באַקאַנט מיט די גרין, מאַראַנץ, געל, און רויט ווערייאַטיז אָבער עס זענען אויך לילאַ, ברוין, און זייער בלאַס יעלאָדיק קאָלירט גלאָק פּעפּערז.
באָטאַניקאַל קלאַססיפיקאַטיאָן
בעל פּעפּערז געהערן צו דער זעלביקער נייטשייד (אָדער סאָלאַנאַעאַע) פאַבריק משפּחה ווי טאַמאַטאָוז, עגפּלאַנץ, פּאַטייטאָוז, און טשילי פּעפּערז. די פּעפּערז אין דעם נייטשייד פאַבריק משפּחה זענען סייאַנטייני קלאַסאַפייד ווי קאַפּסיקום אַנומל, און דאָס איז געווענדט צו ביידע די זיס (ווי גלאָק פּעפּערז) און הייס פּעפּערז (ווי דזשאַלאַפּע ñאָס און קייען) ווערייאַטיז אין דעם באַזונדער פאַבריק משפּחה. עס זענען פילע פאַרשידענע קולטיוואַרס פון קאַפּסיקום, אָדער פּעפּערז, וואָס זענען קלאַסאַפייד אונטער פאַרשידענע מינים נעמען. למשל, די האַוואַנעראָ טשילע איז קאטיגארעזירט אונטער די Capsicum chinense .
אַנאָטאָמי פון אַ בעל פּעפּער
ווען איר רעפטל אַ גלאָק פעפער אין האַלב עס וועט קוקן פּונקט ווי קיין געווירציק טשילע פעפער. עס איז אַ פּלאַסענטאַ באדעקט מיט זאמען, עס זענען וועינס פליסנדיק צוזאמען די פלייש פון די גלאָק פעפער. זיי זענען שיין פיל יידעניקאַל מיט די הויפּט ויסנעם זייַענדיק די חילוק אין גרייס. בעל פּעפּערז האָבן אַ פרוטי רייעך, פּונקט ווי פילע הייס טשילז.
ביידע האָבן אַ קריספּנאַס צו זייער פלייש און אויך אַ הויך וואַסער צופרידן. איר קענען רעפטל, זאַפט, גרילל , טשאַר, זאַפט , שטאָפּן , אָדער עסן גלאָק פּעפּערז ווי איר וואָלט האָבן קיין טיפּ פון געווירציק טשילז. אבער ווען עס קומט צו גלאָק פּעפּערז איר וועט קיינמאָל האָבן צו טראָגן גלאַווז צו באַשיצן דיין הויט פון אַ טשילי ברענען, און איר וועט קיינמאָל האָבן צו באַקומען פֿאַר אַ טרינקען צו רויק די פּאַטעטיש היץ נאָך עסן גלאָק פּעפּערז.
פארוואס זענען נישט די פלייש פּעלפּערס ספּייסי?
אַזוי, אויב גלאָק פּעפּערז זענען אין די זעלבע וויסנשאפטלעכע קלאַסאַפאַקיישאַן ווי אַ קייען טשילי פעפער, וואָס זענען נישט גלאַט פּעפּערז הייס? עס קומט אַראָפּ צו אַ כעמישער קאַמפּאַונד גערופן קאַפּסאַיסין. דעם כעמיש איז דער בלויז סיבה וואָס אַ דזשאַלאַפּע ñ אָאָ איז געווירציק און אַ גלאָק פעפער איז ניט. א פעפער גלאַט האט קיין קאַפּסאַיסין. קאַפּסאַיסין אַטאַטשט זיך צו די מיוקאַס מעמבריינז אין אונדזער מויל וואָס אין קער שיקן אויס די פּאַטעטיש געפיל. אַז היץ אין דיין מויל (אָדער הענט) וועט פאַרשליסן זייער דיפּענדינג אויף וואָס טיפּ פון טשילי פעפער איר'ווע געגעסן. פּעפּפּערס זענען ראַנגקט דורך זייער היץ, אָדער די סומע פון קאַפּסאַיסין זיי אַנטהאַלטן, אויף אַ וואָג גערופן די סקאָוויללע סקאַלע. זייער קאַפּסייסין קאַנסאַנטריישאַן איז אַ נומער אויף די וואָג און עס איז גערופן סקאָוויללע היץ וניץ. בעל פּעפּערז טאָן ניט האָבן קאַפּסאַיסין, אַזוי זיי האָבן נול סקאָוויללע היץ וניץ, דעריבער זיי זענען וועג בייַ די דנאָ פון די Scoville וואָג.
קולינאַריש ניצט פון בעל פּעפּפּערס
בשעת גלאַט פּעפּערז קען נישט זיין געווירציק, עס טוט נישט מאַכן זיי ווייניקער וואוילגעפעלן ווי הייס טשילז. אין פאַקט, פילע פון איר קען שוין זיין עסן גלאָק פּעפּערז אין זייער דאַר, ערד פאָרעם, אָדער ווי פּאַפּריקאַ . יא, אַז טיף רויט געווירץ אין דיין שאַפע גערופן פּאַפּריקאַ איז אין פאַקט געמאכט פון רויט גלאָק פּעפּערז. ניצן פריש גלאָק פּעפּערז אָדער פּאַפּריקאַ ווי איר וואָלט געווירציק טשילז.
א פאַנטאַסטיש זאַך צו טאָן מיט גלאָק פּעפּערז איז צו פאַרבינדן זיי מיט הייס טשילז, וואָס וועט ביידע טאן אַראָפּ די היץ און לייגן אַ נייַ שיכטע טאַם. די פּאַסאַבילאַטיז זענען באמת סאָף.
איר קענען קראָם און דיזיערד גלאָק פּעפּערז די זעלבע וועג ווי געווירציק אָנעס. אבער דער בעסטער סיבה צו האַלטן עסן גלאָק פּעפּערז איז אַז זיי זענען לאָודיד מיט אַנטיאַקסאַדאַנץ, וויטאַמינס, און אנדערע גרויס נוטריאַנץ. שיין, געשמאַק, און סופּער נערעוודיק!