אָריגינאַללי, גולאַש געקומען פון די אונגאַריש פּליינז און די מענטשן וואס אויפשטיין פיך דאָרט. אין די 1800s, די פעפער-ספּיקעד דישן געמאכט זייַן וועג אין די וויעננעסע קיך און פארקערט אין פילע ווערייישאַנז אויף אַ טעמע. עסטערהאַזי, ווילאַ, סאַלאָן און פיאַקער-גולאַשש זענען נאָר אַ ביסל.
מיט דאַר רינדערנס און אַניאַנז ווי הויפּט ינגרידיאַנץ, "סאַפטגולאַש" איז ספּעציעל פאָלקס. דער סוד איז צו נוצן בייַ מינדסטער דרייַ קוואַרז פון אַ פונט פון אַניאַנז פֿאַר יעדער פונט פון רינדערנס.
געפֿינען סזעדעדיננער גולאַש דאָ
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 1/2 פונט באָנעסער מין רינדערנס שאַנק
- 2 3/4 פונט אַניאַנז
- 6 אונסעס לאַרד (
- שאַלמז אָדער בוימל)
- 3 צו 4 טייבאַלספּונז
- Hungarian paprika (edelsüß)
- 2 דזשוניפּער בעריז (קראַשט)
- 1 לעפעלע
- דאַר מאַרדזשאָראַם
- 1 לעפעלע ערד
- קימל
- 1 לעפעלע צוקער
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1 לעפעלע זאַלץ (פּלוס מער טעם)
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 קלאָוועס קנאָבל
- 1/2 צו 1 לעפל לימענע פּעסט
- 2 טייבאַלספּונז עפּלזאַפט עסיק
- 1 בייַ בלאַט
- 2 טייבאַלספּונז מעל
ווי צו מאַכן עס
- שנייַדן די רינדערנס אין 2-אונס טשאַנגקס און שאָלעכץ און שנייַדן די אַניאַנז אין לאַנג סטריפּס.
- היץ טייל פון די לאַרד אָדער ייל אין אַ גרויס פּאַן אָדער האָלענדיש ויוון און ברוין די פלייש אין באַטשאַז. אַראָפּנעמען צו אַ טעלער.
- סאָט די אַניאַנז ביז גאָלדען ברוין אין די מנוחה פון די בוימל. לייג די ערד פּאַפּריקאַ, דזשוניפּער בעריז, מערדזשאָראַם, קאַראַוויי, צוקער, שוואַרץ פעפער און 1 לעפעלע פון זאַלץ און ברוין אין די בוימל פֿאַר אַ זייער קורץ צייַט (30 סעקונדן). דו זאלסט נישט ברענען די ערד פּאַפּריקאַ!
- לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ, קנאָבל און לימענע זעג און קאָך.
- געשווינד לייגן די עפּלזאַפט עסיק און וועגן 4 טעפּלעך פון וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן היץ צו נידעריק. לייג בייַ בלאַט, אויב געוואלט.
- לייג די ברוין פלייש און ברויט פֿאַר 2 1/2 שעה. טרער טייל מאָל און לייגן וואַסער ווי דארף.
- ווען די פלייש איז ווייך, לייגן די מנוחה פון די וואַסער און ברענגען צוריק צו אַ קאָכן. צייַט צו טעם מיט זאַלץ.
- צו טיקען דעם סאָוס, קאָך די מעל צוזאַמען מיט אַ ביסל קאַלט וואַסער און לייגן אין אַ דין טייַך צו די צימעס. קאָך ביז עס קומט צו אַ קאָכן.
באַמערקונג: די מער די גולאַש איז האַלב, די בעסער. גוללל טייסץ בעסטער אויף די רגע טאָג.
פרובירט צו דינען גולאַש מיט סעממעלנ ö דעל , Czeck דאַמפּלינגז , Spätzle אָדער אנדערע לאָקשן.