זיי זענען געגעסן אין דער וועלט הייַנט, אָבער (בינז) ערידזשאַנייטאַד אין מעסאָאַמעריקאַ און זענען טייל פון די טעגלעך דיעטע פון מעקסיקאַנז זינט די יממאָראַל. ינסטראַקשאַנז פֿאַר ווי צו צוגרייטן אַזאַ אַ פונדאַמענטאַל שיסל זענען יוזשאַוואַלי דורכגעגאנגען אַראָפּ פון פאָטער צו קינד, אַזוי געשריבן-אויס רעסאַפּיז און עצות וועגן בעבל קוקינג קענען זיין שווער צו קומען דורך. וואָס צו טאָן אויב איר טאָן ניט האָבן אַ מעקסיקאַן אַבועלאַ (באָבע) צו לערנען איר די באַסיקס פון בעבל קוויזין? פּערוסע די פאלגענדע שאלות און ענטפֿערס פֿאַר די וויסן נייטיק צו מאַכן איר אַ פאַקטיש שעף פון בעבל .
01 פון 06
וואָס מין פון בעאַנס זאָל איך מאַכן?
בינז קומען אין קימאַט יעדער יגזיסטינג קאָליר. פאָטאָ (C) Traveler116 / Getty Images בעאַנס קומט אין הונדערטער פון ווערייאַטיז די וועלט איבער, און וואָס סאָרט איר נוצן וועט אָפענגען אויף וואָס איז בנימצא אין דיין געגנט און דיין אייגן ייבערהאַנט .
אין מעקסיקא, מער ווי 70 טייפּס פון פריאָלעס זענען דערוואַקסן און קאַנסומד. יעדער געגנט האט זייַן באַליבט. פּינאָ בינז הערשן אין די צפון, בשעת פילע דרום מעקסיקאַן שטאַטן בעסער שוואַרץ בינז. די הויפט מקומות טענד צו זיין פּאַרטיייש צו ברוין-בונט בינז אַזאַ ווי די אָנעס באַוווסט ווי פלאָר דע מייַאָ . יעדער שטאָט האט אַ מאַרק ווו עטלעכע פאַרשידענע בעבל טיפן זענען בנימצא פֿאַר קויפן. יעדער מין איז אַ ביסל אַנדערש אין געוועב, קוקינג צייַט, און טאַם, אָבער זיי זענען אַלע קאָכן אין אַ ענלעך וועג און קיין איינער פון זיי קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר קיין אנדערע.
זיכער מעקסיקאַן רעסאַפּיז אָנווייַזן אַז אַ ספּעציפיש בינז באָדן זאָל זיין געוויינט. וואָס איז בכלל רעכט צו דער רעגיאָנאַל נאַטור פון די רעצעפּט; קיילים פון אָאַקסאַקאַ, פֿאַר בייַשפּיל, כּמעט שטענדיק רופן פֿאַר שוואַרץ בינז, נאָר ווייַל עס איז די מערסט געניצט אין דעם שטאַט. עס איז מסתּמא אַ גוטע געדאַנק צו גיין צוזאמען מיט די פאַרשיידנקייַט פון בעבל דערמאנט אין דעם רעצעפּט, אויב איר קענען באַקומען עס, נאָר פֿאַר אָטענטיסיטי ס צוליב. אָבער, אויב אַז ספּעציפיש מין איז נישט בנימצא ווו איר לעבן, טאָן ניט פעלן אויס אויף די שיסל נאָר ווייַל פון וואָס; ניצן בינז ווי ענלעך צו דער אָריגינעל ווי איר קענען.
אַנדערש , קלייַבן די פאַרשיידנקייַט פון בעבל וואָס איז מערסט באַקוועם אָדער אַטראַקטיוו צו איר. אויב איר ווי זיי, מאַכן אַז זעלביקער מין יעדער מאָל איר קאָכן בינז-אָדער זיין אַדווענטשעראַס און פּרובירן אַ נייַ טיפּ יעדער צייַט. איר טאַקע, באמת קען נישט גיין זייער פאַלש ווען איר נעמען אַ בעבל פאַרשיידנקייַט צו קאָכן!
ינטערעסטינגלי, מעקסיקאַן קוקס ראַרעלי צו קיינמאָל מישן מער ווי איין מין פון בעבל אין אַ איין פּעקל. איר אַוואַדע קענען מישן זיי, פון קורס, אויב איר פילן געפירט צו טאָן אַזוי!
נאָר איינער מער זאַך: גאַנץ פיל אַלץ אַז איר קענען טאָן מיט דאַר בינז קענען זיין געטאן מיט פריש אָנעס. פריש בינז זענען מאל בנימצא אין פּויער ס מארקפלעצער אָדער אָרגאַניק עסנוואַרג סטאָרז. זיי באשטימט טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין סאָוקט, און זיי קאָכן אין פיל ווייניקער צייַט ווי דאַר בינז. אויב איר באַקומען אַ געלעגנהייַט צו פּרובירן פריש בינז, באשטימט נעמען עס!
לערן מער:
- דאַר בינז קאַנווערזשאַנז און מעזשערמאַנץ
- די וויסנשאַפֿט פון בעבל קאַנסאַמשאַן
02 פון 06
צי איך טאַקע דאַרפֿן צו ריין די בעאַנס?
פילע מעקסיקאַנס האָבן וואַנדערפאַלי פייַן מעמעריז פון זייער מוטערס און גראַנדמאַדערז רייניקונג בינז בייַ די קיך טיש. פאָטאָ (C) גערוואַניאָ גויאַראַרעס / געטי בילדער א געוויינטלעך, היימיש ספּעקטאַקל אין מעקסיקא איז אַ פרוי זיצן בייַ איר קיך טיש - מאל באגלייט דורך איר קינדער - "רייניקונג" די דאַר בינז איידער קוקינג זיי. זי איז ילימאַנייטינג די קליינטשיק שטיינער און אנדערע פרעמד אַבדזשעקס וואָס קענען אָפט ווערן געפונען צווישן עסנוואַרג וואָס זענען דאַר אין דעם פעלד, סטאָרד אין סיילאָוז, און פארקויפט דורך וואָג.
הייַנט ס קאמערשעל-פארקויפט בינז (די וואָס איר געפֿינען אין באַגס אין די סופּערמאַרק) טענד צו האָבן ווייניקער פרעמד מאַטעריאַל ווי יעסטערייר ס מער פּויעריש פּראָדוקט, אָבער זיי נאָך זענען נישט גאָר דעבריס פֿרייַ. בעטן ווער עס יז וואָס אַקסאַדענאַלי ביטאַן אין אַ שטיין כיידינג אין אַ שיסל פון סאָופּי בינז און איר וועט האָבן דיין ענטפער: יאָ, איר זאָל באשטימט ריין די טרוקן בינז איידער קוקינג. אויב די אַרבעט מיינט טידיאַס צו איר, טאָן עס צוזאַמען מיט עמעצער אַנדערש און האָבן אַ גוט שמועס בשעת ארבעטן.
דענטאַל אַרבעט קענען זיין זייער טייַער, אַזוי ריין די בינז ! פאַרשפּרייטן זיי, טרוקן, אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך און גיין דורך זיי איינער דורך איינער, טאָסינג די גוט בינז אין די קוקינג טאָפּ און קיין צעבראכן אָדער לאָך-י בינז-פּלוס קיין דעבריס-אין די אָפּפאַל.
03 פון 06
זאָל איך פאַר-ווייקן די בעאַנס?
סאָוקינג בינז קענען העלפן זיי קאָכן אַ ביסל פאַסטער. פאָטאָ (C) מאָהאַממאַד שעהבאַז כאַן / ייעעם / געטי בילדער צו ווייקן אָדער ניט צו ווייקן-דאָס איז די קשיא. (און עס איז איין אַז פילע קוקס זענען זייער לייַדנשאַפטלעך וועגן.)
אויב איר ווייקן דיין טרוקן בינז איבער נאַכט, זיי וועלן קאָכן אַ ביסל ווייניקער צייַט, אַזוי איר קענען ראַטעווען עטלעכע ענערגיע. אויב איר וואַרפן אויס די סאָוקינג וואַסער און צוריקקריגן די טאָפּ איידער קוקינג, איר וועט רעדוצירן אַ ביסל פון די קאַרבאָוכיידרייץ וואָס קענען גרונט גאַססינעסס נאָך עסן בינז אָדער אנדערע ענלעך לעגיומז
אויף די אנדערע האַנט, די קוקינג צייַט געראטעוועט דורך בעינג סאָוקט די בינז (וואָס אין עטלעכע קאַסעס קען זיין נאָר אַ ביסל מינוט) זאל נישט זייַן ווערט די אַרן, און אויב איר וואַרפן אויס די סאָוקינג וואַסער, איר זענט אויך רימוווינג עטלעכע פון די טאַם .
דנאָ שורה: איר באַשליסן צי ניט צו ווייקן אייער בינז.
אויב איר באַשליסן צו גיין פאָרויס און ווייקן, עס איז וויכטיק צו נוצן אַ קאַנטיינער אַז איז גרויס גענוג. טרוקן בינז יקספּאַנד צו 2 אָדער 3 מאל זייער באַנד ווען ריינדרייטיד, אַזוי זיי דאַרפֿן אַ פּלאַץ מער פּלאַץ וואָס איז מיד קלאָר.
ווי צו ווייקן בעאַנס (אויב איר קלייַבן צו טאָן אַזוי):
עס זענען פאַרשידן מעטהאָדס, אַזוי קלייַבן די איין אַז רובֿ פיץ דיין לייפסטייל אָדער קוקינג פילאָסאָפיע.
קאַלט וואַסער ווייקן: דעקן אייער קלינד טרוקן בינז מיט גיפט וואַסער (3 אָדער 4 טעפּלעך פון וואַסער פּער גלעזל פון בינז). לאָזן זיי צו טרינקען פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה, פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק, און דריינג זיי און ריין זיי איידער קוקינג.
ווערייישאַן אויף קעלט וואַסער ווייקן: נאָכגיין אויבן פּראָצעדור, אָומיטינג די פליסן און שווענקען שריט. קאָכן די בינז אין די זעלבע וואַסער זיי סאָוקט אין.
הייס וואַסער ווייקן: עטלעכע בעסער דעם אופֿן ווייַל די בינז טענד צו רייכערן פיל בעסער מיט די טעכניק. גיסן דיין טרוקן בינז אין אַ גרויס טאָפּ און דעקן מיט וואַסער (וועגן 4 טעפּלעך וואַסער פּער טעפּל פון בינז). אָרט טאָפּ אויף הרובע און ברענגען צו אַ קאָכן. לאָזן קאָכן פֿאַר 3 אָדער 4 מינוט, דרייען די היץ אַוועק, דעקן די טאָפּ און לאָזן צו זיצן פֿאַר בייַ מינדסטער 5 שעה. פליסן און שווענקען-אָדער נישט-איידער קוקינג.
אַלטערנאַטיווע אופֿן: שנעל סאָוקינג בינז
באַמערקונג: אויב איר לעבן אויף אַ הייך פון 1,000 מעטער (וועגן 3,300 פֿיס) איבער די ים מדרגה, איר בינז וועט נעמען אַ ביסל מער סאָוקינג צייַט צו רייכערן וואָס זיי וועלן בייַ ים שטאַפּל.
04 פון 06
ווי טאָן איך קאָכן מיין בעאַנס?אַלע מינים פון בינז קענען קאָכן אין די זעלבע יקערדיק וועג. פאָטאָ (C) עריק פּורסעלל / געטי בילדער אַמאָל ריין און סאָוקט (אָדער ניט), דיין בינז זענען גרייט צו קאָכן! עס איז לייַכט-נאָר סימער אין שעפע פון וואַסער. פֿאַר אַ פּשוט שריט-דורך-שריט רעצעפּט, זען ווי צו קאָכן באַסיק מעקסיקאַן בעאַנס .
האַלטן די פאלגענדע אין מיינונג:
- אויב איר האָבן אַ עאַרטהענוואַרע (ליים) קוקינג טאָפּ, נוצן עס פֿאַר דיין בינז. דעם איז דער טראדיציאנעלער מעקסיקאַן שיף פֿאַר בעבל קוקינג, און עס מוסיף אַ ווונדערלעך פּויעריש טאַם וואָס איר וועט קיינמאָל באַקומען ווען ניצן אַ מעטאַל טאָפּ.
- קוקינג צייַט קענען זיין שווער , פון העלפט אַ שעה אָדער אַזוי צו איבער צוויי שעה. סיבות וואָס ינפלוען קוקינג צייַט אַרייַננעמען די טיפּ פון בעבל געניצט, די לענג פון צייַט פון שניט צו קוקינג ("עלטערע" בינז וועט נעמען מער צו קאָכן), און אויב די בינז זענען סאָוקט. אַלטיטודע אויך פיעסעס אַ ראָלע; רעכט צו נידעריקער אַטמאָספעריק דרוק, בינז צוגעגרייט איבער 1,000 מעטער (וועגן 3,300) איבער ים מדרגה וועט נעמען מער צו קאָכן. באַראַטנ קוקינג Times פֿאַר דאַר בינז.
- האַלטן דיין בינז אין אַ מליען , מאכן זיכער אַז זיי טאָן נישט קאָכן ווייאַלאַנטלי, וואָס טענדז צו פאַרשאַפן זיי צו צעברעכן.
- בינז יקספּאַנד ווי זיי ווייקן און קאָכן, אַזוי איר דאַרפֿן צו לייגן מער וואַסער צו די טאָפּ ווי איר גיין צוזאמען.
- דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו גערוען דיין בינז טייל מאָל אַזוי אַז זיי טאָן ניט שטעקן צו די דנאָ פון די טאָפּ. דאָס איז אויך די צייַט צו מאַכן זיכער זיי האָבן גענוג פליסיק.
- ווען בינז קאָכן, אַ שיכטע פון פּינע פארמען אויף די ייבערפלאַך פון די וואַסער. דאס וועט ניט ווירקן דיין בינז 'טאַם אָדער קוואַליטעט אין קיין וועג, אַזוי איר קענען נאָר איגנאָרירן עס. אָבער, אויב די פּינע באַדערז איר, איר קענען רעדוצירן זייַן פאָרמירונג דורך אַדינג אַ לעפל פון בוימל אָדער לאַרד צו די טאָפּ ווען איר שטעלן עס אויף צו קאָכן.
- ציבעלע, קנאָבל, הערבס, און בשמים קענען זיין מוסיף צו די טאָפּ בייַ קיין צייַט. זייער טאַם וועט זיין מער פּראַנאַונסט צו לייגן בינז כּמעט האַלב.
- עס איז נישט אַ גוט געדאַנק צו לייגן זאַלץ אָדער עפּעס אַסידיק (טאַמייטאָוז, עסיק, לימענע / לייַם זאַפט, ווייַן, אאז"ו ו) אין די טאָפּ ביז די בינז האָבן האַלב, ווי די ינגרידיאַנץ קענען ימפּיד די סאָפענינג פון די בינז 'ויסווייניקסט הויט אויב מוסיף צו באַלד.
05 פון 06
קענען איך מאַכן גוט בינז אין אַ פּרעשער קוקער אָדער סלאָולי קוקער?דרוק קוקערז און פּאַמעלעך קוקערז זענען גרויס מכשירים פֿאַר קוקינג בינז. פאָטאָ (C) דעבראַ אַטוי / געטי בילדער קורץ ענטפֿערן: יא, באשטימט.
אויב איר אַפּט פֿאַר אַ דרוק קוקער , נאָכגיין אַלע די זיכערקייַט אינסטרוקציעס וואָס קומען מיט דעם באַזונדער מיטל. דו זאלסט נישט פּלאָמבירן די טאָפּ מער ווי האַלבווייַז מיט דאַר בינז און וואַסער. קוקינג צייַט וועט זיין זייער רידוסט (דאָס איז וואָס אַ דרוק קוקער איז אַלע וועגן, נאָך אַלע), אָבער עס איז איין קייוויאַט: עס קען נישט זיין גענוג צייַט פֿאַר די פלייווערז פון קיין אנדערע ינגרידיאַנץ איר קען האָבן געניצט (ציבעלע, קנאָבל, אאז"ו ו) צו דורכנעמען די בינז זיך. אויב איר אַרייַננעמען קיין פון די ינגרידיאַנץ אין דיין דרוק קוקער בינז, לאָזן די טאָפּ צו נאָר זיצן פֿאַר אַ שעה אָדער אַזוי נאָך גענומען די דעקל אַוועק, אין סדר צו לאָזן די בינז צייַט צו אַרייַנציען די אנדערע פלייווערז.
באַמערקונג: לייג אַ לעפל פון בוימל אָדער לאַרד צו די קוקינג וואַסער אַזוי אַז פּינע וועט נישט פאָרעם און פּאַטענטשאַלי פאַרשפּאַרן די דרוק קוקער זיכערקייַט וואַלוו.
צו מאַכן דיין בינז אין אַ קראַקן טאָפּ , קאָכן זיי אויף הויך פֿאַר 3 שעה, אַזוי אַז די בינז זענען פול מיט וואַסער פֿאַר די גאנצע צייַט. דעריבער נידעריקער די טעמפּעראַטור צו נידעריק און לאָזן זיי מליען ביז ווייך, וואָס וועט מיסטאָמע זיין אן אנדער 6-8 שעה פון קוקינג.
06 פון 06
וואָס זאָל איך טאָן מיט לעפטאָוווער בינז?סטאָר לעפטאָוווער בינז טייטלי באדעקט אין די פרידזש. פאָטאָ (C) דזשמאַלאָוו / געטי בילדער זינט בינז טאָן אַ היפּש צייַט און ברענוואַרג צו קאָכן, עס כּמעט שטענדיק מאכט טאַקע צוגרייטן מער ווי איר וועט נוצן מיד און אָדער פאַרפרוירן די לעפטאָוווערז, רייז זיי, אָדער נוצן זיי אין אנדערן רעצעפּט אין די ווייַטער עטלעכע טעג.
לאָזן דיין האַלב בינז צו קילן צו לעבן צימער טעמפּעראַטור, דעמאָלט ריפרידזשערייט זיי אין אַ טייטלי-לידד קאַנטיינער. זיי זאָל האַלטן געזונט פֿאַר בייַ מינדסטער 4 אָדער 5 טעג. רעפריגעראַטעד בינז טענד צו טיקאַן, אַזוי ריעלסט זיי סלאָולי, לייגן מער וואַסער אויב נייטיק אָדער געוואלט.
אין הייס קלימאַץ, עס איז נישט ומגעוויינטלעך פֿאַר האַלב בינז צו "זויער" (אָנהייבן צו ברענוואַרג) אַפֿילו ווען ריפרידזשערייטיד. אויב אַז טענדז צו פּאַסירן ווו איר לעבן, נעמען לעפטאָוווער בינז אויס פון די פרידזש און קאָכן זיי בעקיצער אַמאָל יעדער טאָג - ראַגאַרדלאַס פון צי איר ניט עסן זיי - און צוריק זיי צו די פרידזשידער. דעם פּראָצעס וועט פאַרמייַדן די בינז פון פערמענטינג און האַלטן זיי אין שפּיץ פאָרעם.
האַלב בינז פרירן זייער געזונט. גיסן זיי אין פריזער קאַנטיינערז, געלאזן בייַ מינדסטער העלפט אַן אינטש פון קאָפּ אָרט צו לאָזן פֿאַר יקספּאַנשאַן, דעמאָלט פרירן פֿאַר אַרויף צו 3 חדשים. נעמען זיי אויס פון די פריזער צו דעפראָסט סלאָולי איידער רייזינג, אָדער דעפראָסט אין די מייקראַווייוו.
לעצטנס, אָבער זייער וויכטיק : וואָס איר טאָן, קיינמאָל אַוועקוואַרפן די יויך אַז די בינז האַלב אין! עס איז פול פון טאַם, און אַפֿילו אויב איר פּלאַן צו נוצן דיין בינז אין אַ ניט-בראַטי וועג ( בעבל סאַלאַט , פֿאַר בייַשפּיל), אַז פליסיק איז אַ ינוואַליאַבאַל אָנהייב צו אַ געשמאַק זופּ אָדער צימעס.