דעם האַרציק בינז רעצעפּט קומט פון מעקסיקא, ווו עס איז באקאנט ווי פריאָלעס טשאַרראָס. עס איז געמיינט אַז די סטאַוו איז געהייסן נאָך די באַרימט מעקסיקאַן טשאַרראָס אָדער ריימאַן. דער ענגליש איבערזעצונג פון דעם שיסל איז רעדערמאַן בינז אָדער קאָוובוי בינז.
מעקסיקאַן משפחות ליבע עסן אַ שיסל פון די בינז צוזאמען מיט אַ פריש גרילד שטיק פון סטייק. אין מיין משפּחה, מיר קען נישט האָבן אַ קוקוט אָן אַ ריזיק טאָפּ פון פריאָלעס טשאַרראָס צו באַגלייטן אונדזער קאַרנע אַסאַדאַ . אַריבער מעקסיקא און ויספאָרשן מעקסיקאַן קהילות די בינז געגנט שטענדיק פאָרשטעלן אין קאָאָטאָוט פּאַרטיעס און ספּעציעל מאל אָדער סעלאַבריישאַנז. זיי זענען אויך קאַמאַנלי געפונען אין רעסטראַנץ וואָס ספּעשאַלייז אין גרילד מיץ.
עס זענען עטלעכע טאַלעס אַז פאָדערן טשאַרראָו בינז געקומען אין די צפון שטאַטן פון מעקסיקא, און עס זענען אנדערע וואָס זאָגן די מערב מעקסיקאַן שטאַט פון דזשיסלאָ באשאפן דעם שיסל. די דיסרעפערמאַנץ טאָן ניט סוף עס. עטלעכע בעסער די בינז ווי אַ זייַט שיסל, בשעת אנדערע ווי אַ הויפּט מאָלצייַט. דערצו, עס זענען מענטשן וואָס ווי אַ סאָופּיער בעבל סטאַוו, בשעת אנדערע וועלן זיי דרייער. מענטשן אויך דיסאַגרי ווי צו וואָס ינגרידיאַנץ מוזן זיין אַרייַנגערעכנט אין די רעצעפּט צו סדר זיי אמת פרייoles טשאַרראָס. די גרונט אָדער רובֿ פּראָסט ינגרידיאַנץ זענען פּינטאָ בינז, בייקאָן, טשאָריזאָ ווורשט, הייס הינט, טאַמייטאָוז, אַניאַנז און אַזוי אויף; אָבער יעדער משפּחה האט זייער אייגן יינציק רעצעפּט און ינגרידיאַנץ רשימה. איך גלויבן אַז עס איז קיין רעכט אָדער אומרעכט רעצעפּט. איך נאָר האָבן דרייַ פאַרשידענע טשאַרראָו בעבל רעסאַפּיז אַז איך'ווע באשאפן און ווי צו באַשטימען צווישן דיפּענדינג אויף מיין שטימונג.
פֿאַר דעם ווערסיע פון מעקסיקאַן קאָוובוי בינז, איך געגעבן דעם רעצעפּט אַ דרייַ. אַנשטאָט פון ניצן מעקסיקאַן טשאָריזאָ איך געוויינט לאָנגאַניזאַ ווורשט (ענלעך צו טשאָריזאָ אָבער מער לינקס און ספּיסיער), און איך אויך צוגעגעבן פּאָבלאַנאָ פּעפּערז. טיפּיקלי טשאַרראָו בינז זענען אַ מילד שיסל, אָבער לייגן סעראַנאָ טשיליז און לאָנגאַניזאַ ווורשט מאכט די דישן געווירציק . דערצו, דורך אָומיטינג די בייקאָן מיר מאַכן אַ כעלטיער מאָלצייַט.
איר וועט באַמערקן די רעצעפּט רופט פֿאַר דאַר פּינטאָ בינז, איך שטענדיק אָנהייבן אַוועק דעם וועג אַזוי אַז די בוילינג יויך קען זיין געוויינט שפּעטער. איך העכסט רעקאָמענדירן אַז איר צו טאָן די זעלבע - דער חילוק אין טעם איז אַמייזינג! לעסאָף, אויב מעקסיקאַן לאָנגאַניזאַ איז נישט בנימצא פילן פֿרייַ צו נוצן מעקסיקאַן טשאָריזאָ אַנשטאָט. איר קענען אַפֿילו מאַכן דיין אייגן ווי איך טאָן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 14 ounces / 400 גראַמז דאַר פּינטאָ בינז (אויב ניצן פאַר-קאָכן בינז די וואָג איז 2.1 פונט אָדער 980 גראַמז)
- 4 טעפּלעך וואַסער פֿאַר בוילינג (אָדער מער ווי דארף)
- שפּריצן פון גרינס בוימל
- 13 ounces / 370 גראַמז מעקסיקאַן לאָנגאַניזאַ ווורשט, אַראָפּנעמען פון קייסינג און צעבראכן אַרויף אין גרויס ברעקלעך
- 2.6 ounce / 75 גם ווייַס ציבעלע (יוואַנלי געהאַקט)
- 4 מיטל סייזד פּאָבלאַנאָ פּעפּערז, סידיד און סלייסט אין לאַנג סטריפּס
- 4 קנאָבל קלאָוועס (מינסט)
- 3 סעראַמאַנאַ טשילז, יוואַנלי סלייסט (נוצן ווייניקער טשילז אָדער באַזייַטיקן
- מעמבראַנע און זאמען פֿאַר מילדער סטאַוו)
- האַלב אַ לעפל פון פייַן ם זאַלץ, אַדאַפּט צו געשמאַק
- העלפט אַ לעפל פון ערד קומין
- 2 דאַר ביי בלעטער
- אָפּטיאָנאַל: 5 פריש בלעטער פון
- epazote
- 6 טעפּלעך (1.4 ליטער) פון בוילינג יויך פון בינז אָדער אַ געמיש פון עס און וואַסער
ווי צו מאַכן עס
- קלייַבן די בינז און באַזייַטיקן קיין ראַקס אָדער דעבריס.
- בעערעך שווענקען, שטעלן אין אַ גרויס טאָפּ און גיסן אין גענוג וואַסער צו דעקן דורך 3 אינטשעס אָדער 7.5 סענטימעטער.
- טייל דעקל און מליען ביז האַלב דורך. איר וועט רובֿ מסתּמא דאַרפֿן צו לייגן מער וואַסער צו די טאָפּ, טאָן ניט לאָזן זיי טרוקן אויס און שטענדיק האַלטן אַ פּלאַץ פון וואַסער אין די טאָפּ. אַמאָל די בינז זענען האַלב, צעטיילט זיי פון די יויך און רעזערוו די יויך.
- ביטע מאַכן זיכער איר האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ גרייט צו גיין ווייַל די פאלגענדע פּראָצעס באוועגט שנעל.
- אין אַ גרויס טאָפּ היץ אַ שפּריץ פון ייל, דעריבער לייגן די לאָנגאַניזאַ און סאָט é ביז עס הייבט צו ברוין אַ ביסל.
- דריינאַדזש די ווורשט אָבער לאָזן אַ ביסל פון די ייל אין די פּאַן, שטעלן די ווורשט באַזונדער.
- ווייַטער לייגן די ציבעלע און סאָטע ביז ווייך, און לייגן די פּאָבלאַנאָס און סאַט זיי פֿאַר וועגן 4 מינוט.
- לייג די קנאָבל און סערראַננאַ טשיליז און סוטע פֿאַר וועגן 3 מינוט - זיין אָפּגעהיט ניט צו אָטעמען אין די טשילע רויך, עס וועט מאַכן איר הוסט.
- איצט מיר לייגן די זאַלץ, ערד קומין און ביי בלעטער; די דזשענטלי גיסן אין די ויסגעשעפּט קיץ בינז.
- צום סוף, מיר וועט זיין זייער קערפאַלי גיסן אין די יויך און געבן די סטאַוו אַ דזשענטלי קאָך, און שטעלן די עפּאַזאָוט ין די פּאַן.
- טייל דעקן און מליען אונטער מיטל-נידעריק היץ פֿאַר וועגן 45 מינוט אָדער מער אויב געוואלט. די סומע פון יויך וואָס וועט זיין לינקס אין די טאָפּ איז לעגאַמרע אַרויף צו איר. עטלעכע מענטשן ווי זייער בינז מער סאָופּי בשעת אנדערע טשאַנגקיער. געשמאַק און סטרויערן געווירץ אויב געוואלט.
לאָזן אַ ביסל פריער געדינט. דינען ווי אַ הויפּט שיסל טאַפּט מיט פיינלי געהאַקט סילאַנטראָו און מיט וואַרעם פּאַפּשוי טאָרטיללאַס אויף די זייַט. אַלטערנאַטיוועלי, די בינז קענען זיין געדינט ווי אַ זייַט-שיסל צו גרילד מיץ ווי ביפסטייק - אָדער אַראַנטשעראַ איז מיין באַליבט.