ווייַן סולפיטעס זענען געוויינטלעך געשעעניש אין נידעריק לעוועלס אין אַלע וויינז, און זענען איינער פון די טויזנטער פון כעמיש ביי-פּראָדוקטן באשאפן בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. אָבער, סולפיטעס זענען אויך צוגעגעבן דורך די ווינעמאַקער צו ופהיטן און באַשיצן די ווייַן פון באַקטיריאַ און הייוון-באַפאַלן ינווייזשאַנז. פֿאַר עטלעכע, שוועבל אַלערדזשיז קענען זיין פארבונדן מיט כעדייקס און סטאַפי סינוסעס נאָך אַ גלאז אָדער צוויי פון ווייַן.
וואָס סולפיטעס און ווו זיי קומען פון?
סולפור דייאַקסייד (SO2), אָדער סולפיטעס ווי זיי זענען בעסטער באקאנט אין די ווייַן וועלט, איז אַ כעמיש קאַמפּאַונד וואָס אַקערז געוויינטלעך בייַ נידעריק לעוועלס אין דעם פּראָצעס פון ווייַן פערמאַנטיישאַן .
עס איז אויך צוגעגעבן דורך פילע ווינעמאַקערס בעשאַס די פערמאַנטיישאַן בינע פון ווינעמאַקינג צו באַשיצן און ופהיטן דער כאַראַקטער, טאַם און קאָלירן. סולפור דייאַקסייד איז ביידע אַנטימיקראָביאַל און אַנטיאַקסאַדאַנט אין נאַטור - מאכן עס איינער פון די שפּיץ אַלליעז בנימצא צו ווינטנער, ווי עס ימפּעדז די אַקסאַדיישאַן פון די ווייַן און פּריווענץ עס פון פערמענטינג זייַן וועג צו עסיק. סולפור דייאַקסייד איז אויך יוטאַלייזד אין רובֿ וויינעריז ווי טייל פון די כאַוסקיפּינג רעזשים - האַרבסט קעמיקאַלז (טראַכטן בליאַקירן) וואָלט זיין אַ האַרט פאַרקויפן ווי אַ רייניקונג אָפּציע פֿאַר פערמאַנטיישאַן טאַנגקס, ויסריכט, כאָוזיז, וואַלווז און אנדערע פּראָצעס ייַזנוואַרג אַזוי שוועבל דייאַקסייד איז אָפט די קלינער פון ברירה.
"Contains Sulfites": What's in a label?
קראַנט פדאַ רעגיאַליישאַנז אין די פאַרייניקטע שטאַטן דאַרפן אַז אַלע וויינז, ביידע דינער און ימפּאָרץ, וואָס אַנטהאַלטן 10+ פּיפּיעם פון שוועבל דייאַקסייד שטאַט "כּולל סולפיטעס" אויף די פירמע. די פירמע איז באַשטימט צו באַשיצן מענטשן וואָס קענען זיין אַלערדזשיק צו סולפיטעס (אַן עסטימאַטעד 1% פון די יו. עס. באַפעלקערונג), מענטשן מיט אַזמאַ זענען אין די מערסט סאַסעפּטאַבאַל קאַטעגאָריע.
וואונדער פון סולפיטע סענסיטיוויטיס אַרייַננעמען נאַסאַל קאַנדזשעסטשאַן, כעדייקס, הויט גלייַך, בראָנטשאָ-קאַנסטריקשאַן, עקל, אַבדאָמינאַל ווייטיק, און קאָפּשווינדל. יראָניקאַלי, ווייַל פון די טעכנאָלאָגיע בנימצא צו הייַנט ס ווינעקעאַקערס, די סומע פון שוועבל דייאַקסייד דארף צו ינכיבאַט אַקסאַדיישאַן, פאַרמייַדן ווייַטער פערמאַנטיישאַן און סטייבאַלייז די ווייַן איז בייַ אַ אַלע-צייַט נידעריק.
דער לעגאַל מאַקסימום סולפיטע מדרגה פֿאַר יו. עס. וויינז איז 350 פּיפּיעם, מיט רובֿ וויינז אַוורידזשינג וועגן 125 פּיפּיעם. נאַטירלעך פאַלינג לעוועלס פון שוועבל דייאַקסייד אין אַ ווייַן, אָן כעמישער אַדאַטיווז, וואָלט וועגן אין וועגן 10-20 פּיפּיעם.
וואָס ווינעס האָבן די לאָואַסט סולפיטע לעוועלס?
בעכעסקעם אַז אַלע וויינז אַנטהאַלטן עטלעכע נאַטירלעך געשעעניש סולפיטעס, אויב איר זענט זוכט פֿאַר וויינז מיט די לאָואַסט מדרגה פון סולפיטעס, דעמאָלט אָרגאַניק וויינז זענען דיין בעסטער געוועט, ווייַל דורך פירמע דעפֿיניציע " אָרגאַניק ווינעס " זענען געשאפן פון אָרגאַניקלי געוואקסן ווייַנטרויבן אָן די דערצו פון קעמיקאַלז (אַרייַנגערעכנט שוועבל דייאַקסייד) בעשאַס די ווינעמאַקינג פּראָצעס. זיס ווייַס פאַרבייַסן ווינעס אַנטהאַלטן די מערסט סולפור דייאַקסייד מיט רייטלאַוו וויינז און האַלב-זיס ווייַס ווייץ קומענדיק אין אַ נאָענט רגע פֿאַר שוועבל דייאַקסייד צופרידן. אויב איר זוכט פֿאַר וויינז מיט די לאָואַסט לעוועלס פון צוגעלייגט שוועבל דייאַקסייד, איר דאַרפֿן צו סווינג צו די פאַרקערט ספּעקטרום און גיין פֿאַר טרוקן רויט וויינז פֿאַר די לאָואַסט סולפיטע צופרידן, נאכגעגאנגען דורך טרוקן ווייַס וויינז ווי די מיטן-ערד ברירה.
די קאַנעקשאַן צווישן סולפיטעס און העאַדאַטשעס
עס איז כדאי צו באמערקן אַז סולפיטעס פארבראכט אין פילע אנדערע עסנוואַרג קוואלן אויסער ווייַן. דרייסט פודז, דזשאַמז, און קאַנד אָדער פאַר - דורכשניט וועדזשטאַבאַלז אָפט האָבן סולפיטעס צוגעגעבן צו פאַרמייַדן זיי פון אַקסאַדייזינג און טורנינג ברוין איבער צייַט אויף די פּאָליצע.
אין פאַקט, דאַר פרוכט טענד צו טראָגן באטייטיק מער סולפיטעס ווי אַ נאָרמאַל פלאַש פון ווינאָ. די דעבאַטע צווישן סולפיטעס און זייער קאָראַליישאַן מיט ווייַן העאַדאַטשעס האלט, מיט פילע אינדוסטריע פאָלקס ווייַזן צו היסטאַמינעס, טאַננינס , און פון לויף אַלקאָהאָל ווי דער עמעס קולפּריט. יעדער וועג, אויב עמעצער גייט דערפאַרונג אַ פאַרבאַנד פּערסאַנאַלי, עס קען זיין ווערט טשעק אויס אָרגאַניק אָפּציעס צו זען אויב אַז ענדערונגען די אַוטקאַם.