פּאָרט - די וועלט 'ס מערסט באַרימט פאָרטאַפייד ווייַן
חוץ פון זייַענדיק די מערסט נאָוטאַבאַל פאָרטיפיעד ווייַן, פּאָרט ברייקסנאַס אָפפערס אַ מערקווירדיק געשיכטע און פיל-געדינט געאָגראַפי לעקציע, אַלע אין איין גלאז. צו פֿאַרשטיין פּאָרט, עס ס מיסיע קריטיש צו וויסן אַ ביסל פון זייַן קאַמפּעלינג געשיכטע, צוזאמען מיט וואָס עס איז און ווי עס איז פאָרטאַפייד.
סנאַגינג אַ גרונט וויסן פון די פארשידענע טיפן פון פּאָרט (ד"ה רובי, ווינטאַגע, לבוו) און בעסטער ביץ פֿאַר סערווינג און פּערינג עס מיט שפּייַז בלויז לייגן צו אַ סטעלער פּאָרט דערפאַרונג.
לייג אין אַ ביסל קאָנסיסטענט און טראַסטווערדי פּאָרט פּראָדוסערס צו די וויסן באַזע און איר זענט אַרמד און גרייט צו מאַך אַ פלאַש פון דער וועלט 'ס מערסט באַרימט פאָרטאַפייד ווייַן , איינער געשמאַק זופּ אין אַ צייַט.
די געשיכטע פון פּאָרט
געמאכט פֿאַר סענטשעריז אין די גראָב געגנט פון צפון פּאָרטוגאַל ס דאַוראָ וואַלי, פּאָרט איז אַ פאָרטאַפייד ווייַן וואָס לאַנז שווער אויף די סוויטער ספּעקטרום און קומט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סטיילז ריינדזשינג פון יוגנט רובי פּאָרט צו אַלט טאַווניעס, און לייט-באָטטלעד ווינטאַגע פּאָרץ אַראָפּ צו די אונטערשיידן כאַראַקטער ( און פּרייסינג ) ווינטאַגע פּאָרט.
פּאָרט ווייַן, כאָטש טיפּיקלי פארבונדן מיט פּאָרטוגאַל, טאַקע אָוז בייַ מינדסטער טייל פון זייַן דערפינדונג צו ענגלאַנד ווי אַ גלייַך ( און געשמאַק ) ביי-פּראָדוקט פון די בריטז באַטלינג פֿראַנקרייַך דורך די 17 און 18 סענטשעריז. עססענטיאַללי, די ענגליש בויקאָטעד פראנצויזיש ווייַן אין די שפּעט 17 יאָרהונדערט, ווי אַ רעזולטאַט פון קעסיידערדיק קאָנפליקט, און אנגעהויבן סאָרסינג זייער רויט ווייַן פון פּאָרטוגאַל, נאָר אַרום די בייגן פון באָרדעאַוקס (דער יגזעקיאַטיוו פּראָדוצירער פון דער ערשטער ליבע פון ענגלאַנד, קלאַרעט).
זיי אנגעהויבן צו לייגן אַ וויי בראַנדי צו די נאָך ווייַן צו העלפן ונטערהאַלטן עס בעשאַס די נעסיע צוריק צו ענגלאַנד. דעם בראַנדי אַדישאַן געדינט צו געבן די שוואַך נאָך ווייַן די פאָרטיטודע צו מאַכן די לאַנג יאַזדע אויף אַ ראַקינג שיפל אָן ספּוילינג, אָבער עס אויך געמאכט די ווייַן באטייטיק סוויטער ווען עס איז מוסיף פרי גענוג צו אָפּשטעלן פערמאַנטיישאַן און לאָזן ריזידזשואַל צוקער לעוועלס אויף די העכער סוף .
ווי אַ רעזולטאַט, פּאָרץ האָבן אַ שעם צו זיין העכער אין אַלקאָהאָל, נאָוטיסאַבלי סוויטער, מיט מער גוף און גומע געדיכטקייַט ווי אנדערע נאָך וויינז. פאַנס פון רייַך קעז און דעקאַדענט דיזערץ אָפּשאַצן פּאָרץ פּערינג ווערסאַטילאַטי און טשיקאַווע פיייקייַט צו אַפֿילו פונקציאָנירן ווי פאַרבייַסן זיך.
וואָס איז פּאָרט
פּאָרטוגאַל דאָראָ וואַלי, סיטשוייטיד אין די מזרח ווינקל פון די לאַנד, איז דער שליסל וויטעקטאָריקלי געגנט פֿאַר גראָוינג מער ווי 50 פאַרשידענע היגע רויט און ווייַס ווייַנטרויבן געניצט פֿאַר מאכן פּאָרט. די מערסט פּראָסט היגע ווייַנטרויבן וואָס מאַכן זייער וועג אין לאגלען פון פּאָרט זענען טאָוריגאַ נאַסיאָנאַל (פאָרשלאָגן קאָנסיסטענט סטרוקטור), טאָוריסאַ פראַנקאַ (מוסיף אַ ווייך ברעג מיט וועלוועטי טאַננינס), און טאָוריגאַ ראָריז (זעלביקער געשמאַק ווייַנטרויב ווי ספּאַין ס טעמפּראַניללאָ). בשעת די מערהייט פון פּאָרט איז געמאכט פון רויט ווייַן ווייַנטרויבן, עס איז אַ נידעריקער-באקאנט קאַטעגאָריע באקאנט ווי "ווייַס פּאָרט," וואָס ווי דער נאָמען ימפּלייז, איז געמאכט פון ווייַס ווייַן ווייַנטרויבן. דער נאָמען "פּאָרט" איז דערייווד פון די קאָוסטאַל שטאָט פון פּאָרטאָ, די צווייטע גרעסטער שטאָט פון פּאָרטוגאַל, אין די מויל פון די דאָראָ טייך, וווּקס פֿאַר סענטשעריז, וואָס פֿאַר סענטשעריז סאַפּלייער שיפן לאָודיד מיט קאַסקס פון פּאָרט אנגעהויבן זייער וועג צוריק צו די קאָוסטליין צו ענגלאַנד.
ווי איז פּאָרט מאַדע
פּאָרט סטאַרץ אַוועק ענלעך צו אנדערע נאָך וויינז ווי ווייַט ווי דער פּראָדוקציע פּראָצעס גייט.
ווייַנטרויבן זענען געפירט אין די פאַלן נאָך אַ צייַט פון באַטייַטיק געראַנגל אין נידעריק נוטריאַנט, טרוקן סטיסט באָדן באדינגונגען אין די געלאַטעכץ פון דאַוראָ וואַלי וויניערדז.
ווייַטער, די ווייַנטרויבן זענען געדריקט צו עקסטראַקט די זאַפט און אָנהייבן פערמאַנטיישאַן. פילע פּאָרט פּראָדוסערס נאָך אַרומנעמען טראדיציאנעלן פֿיס טרעדינג, "איך ליבע לוסי-נוסח" אין עפענען לופט לאַגאַרעס (גרויס שטיין אָדער צעמענט טאַנגקס) פֿאַר דרינגלעך די פרוכט, כאָטש לעצטע יאָרן האָבן געזען דעם אַדווענט פון מעטשאַניקאַל טראדדערס, פאָוקיסט נאָך די מענטש פֿיס, גיינינג באַטייַטיק ערד. נאָך טרעדינג, די ווייַנטרויב מוזן, וואָס כּולל אַלע די פריש-פּרעסטיד ווייַנטרויב זאַפט וואָס נאָך האט די זאמען, סטעמס און ווייַנטרויב סקינס פֿאַר עטלעכע טעג ביז אַלקאָהאָל לעוועלס ריטשינג אַרום 7%.
אין דעם פאַל, דער יונג ווייַן איז פאָרטיפיעד מיט קאָניאַק צו ברענגען די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס צו אַ פּלוצעמדיק האַלטן, כאָטש קאַפּטשערינג די נייַ ווייַן דזשאַוטפאַלי פרוכט נואַנסיז, און פּרעווענטינג די ווייַנטרויב שוגערז פון פאָרזעצן זייער קלאַסיש קאַנווערזשאַן צו אַלקאָהאָל.
דעם פאָרטאַפאַקיישאַן וועט פאַרלאָזן די ריזידזשואַל צוקער לעוועלס באטייטיק העכער ווי רובֿ נאָך וויינז, typically in the 100 g / L range.
סוף, די פּעקל פון בעיבי פּאָרט איז פּאַמפּט אין גרויס דעמב קאַסקס טיפּיקלי פֿאַר 18 חדשים אָדער אַזוי פון יידזשינג. אין די יאָר און אַ האַלב מארק, די יונגע פּאָרט וויינעס זענען בלענדיד מיט אנדערע גורל פון פּאָרט ווייַן צו געפֿינען קאַמפּעלנמענטאַל קאַמפּאָונאַנץ וואָס וועט לעסאָף צושטעלן אַ געשמאַק ווייַן מיט געזונט-דיפיינד פרוכט, פרייַנדלעך גומע אַפּעלירן, און איבער-אַרטשינג וואָג. אין דעם פאַל, דער יונג פּאָרט קען זיין טראַנספערד צו לאגלען פֿאַר ווייַטער יידזשינג אָדער פאָרזעצן צייַט אין אַ קאַסק דיפּענדינג אויף דעם נוסח און קייט פון פּאָרט פּראָדוקציע אין דעם פּראָצעס.
טייפּס פון פּאָרט
אין ברייט טערמינען, פּאָרט קענען זיין שפּאַלטן אין צוויי פאַרשידענע קאַטעגאָריעס: האָלץ אַגעד אָדער באָטטלע אַגעד. האָלץ-אַלט פּאָרץ זענען טייקעף גרייט פֿאַר פרי ענדזשוימענט, דיזיינד צו זיין קאַנסומד בשעת נאָך לעפיערעך יונג. די פלאַש-אַלט בעאַוטיעס, ווי ווינטאַגע פּאָרט, זענען געבויט צו גיין די ווייַטקייט, אָפֿט ריקוויירינג אנדערן יאָרצענדלינג אָדער צוויי צו דערגרייכן פול צייַטיקייַט.
Ruby Port
רובי פּאָרץ, אַזוי גערופן פֿאַר זייער בוילעט רובין קאָליר, זענען יונג, אַפּראָוטשאַבאַל וויינז מיט פריש, פרוכט-אָנגעפילט אַראָמאַ און אַ גלייַך פלינק אָנצינדן. די ווינעס זייַנען פּאַנדאַ-פּרייסט, אַרייַנגערעכנט, אַרייַנגערעכנט אין אַ מישן פון ביידע ווייַנטרויבן און ווינטידזש, אַלט פֿאַר אַ גאַנץ פון 3 יאר און זענען גאַנץ פאָלקס אין יו. עס. מארקפלעצער. רובי פּאָרץ זענען בדעה צו זיין קאַנסומד יונג און הנאה אַ מערקווירדיק עסנוואַרג-פּערינג ווערסאַטילאַטי.
פודז צו פּאָר מיט אַ רובי פּאָרט: בלוי קעז, מילך שאָקאָלאַד, און בערי-באזירט דיזערץ.
Ruby Port Producers: קאַקבורן, Croft, Graham's Six ווייַנטרויבן, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
א טאָווני פּאָרט איז אַ צונויפגיסן פון עלטערע ווינטידזש וויינז, ווייַזנדיק אַ רייַך בורשטין קאָליר. טאַווניעס טיפּיקלי ליגן אויף די ביסל סוויטער זייַט פון די ספּעקטרום. ווי אַ טאָווי פּאָרט ספּענדז מער צייַט אין דעמב, זייַן קאָליר סטאַרץ צו פיידן פון רובי רויט צו מער רובי-מאַראַנץ אָדער אַ "ציגל רויט," אָפֿט ריטשינג אַ טיף בורשטין אָדער מאַכאַגאַני קאָלירן דורך די צייַט עס ס מאַטיורד. ווי דער אַגינג פּראָצעס האלט, אַ טאָווי ס טעם וועט ווערן נוטיער און די פלייווערז אַנטוויקלען די רייַך פלייווערז פון קאַראַמעליזעד פייגן, דאַטעס און פּראַונז קאַמפּערד צו די פריש פרוכט סיבות געפונען אין אַ רובי פּאָרט.
אויף דעם פירמע, די עלטער איז מערסט קאַמאַנלי דעזיגנייטיד ווי 10, 20, אָדער 30 יאר. די יאָר דעזיגנאַלז זענען די דורכשניטלעך זאַמלונג פון פאַרשידן ווינטאַגעס געניצט אין די טאָווני פּאָרט צונויפגיסן, נישט די פּינטלעך יאָרן די ווייַן איז אַלט ווי אַ גאַנץ. טאָווני פּאָרץ קומען אין דרייַ פאַרשידענע סטיילז: קאָלהעיטאַ, קראַסטעד אָדער ינדאַקייטיד אַגע. א קאָלהעיטאַ פּאָרט איז געהאלטן אַ טאָווני פּאָרט וואָס איז געמאכט פון ווייַנטרויבן וואָס אַלע טיילן די זעלבע ווינטידזש יאָר. בשעת אַ קראַסטעד פּאָרט איז אַ אַנרילטעריד טאָווי אַז אַנטוויקלען קענטיק אָפּזאַץ, "סקאָרינקע", און דאַרף דעקאַנטינג איידער געדינט. טאָווני פּאָרץ וואָס זענען געמאכט פון ווייַנטרויב בלענדז וואָס זענען עלטער אין דורכשניטלעך עלטער, זענען ריפערד צו ווי ינדאַקייטיד אַגע טאַווני פּאָרט.
פודז צו פּאָר מיט אַ טאַווני פּאָרט: אַגעד טשעדדאַר קעז, קאַראַמעל apples אָדער עפּל פּיראָג, דאַר פרוכט, מילך אָדער פינצטער שאָקאָלאַד, טשיזקייק, טיראַמיסו, קירבעס אָדער פּעקאַן פּיראָג.
טאָווני פּאָרט פּראָדוסערס: קאַקבורן ס 20 יאר, דאָוו ס 10 יאָר, גראַם ס 20 יאָר, טיילער פלאַדגאַטע ס 10 יאָר, Warre ס אָטימאַ 10 יאָר
ווינטאַגע פּאָרט
א ווינטאַגע פּאָרט איז אַ פּאָרט וואָס איז געמאכט פון בלענדיד ווייַנטרויבן, יוזשאַוואַלי פון פאַרשידן וויניערדז, וואָס זענען אַלע פון די זעלבע ווינטידזש יאָר. היסטאָריש, ווינטאַגע פּאָרץ זענען בלויז דערקלערט יעדער דרייַ פון צען יאר אויף דורכשניטלעך. די בעסטער ווייַנטרויבן, פון די בעסטער וויניערדז אין די בעסטער יאָרן, קומען צוזאַמען צו שאַפֿן אַ קוואַליטי ווינטאַגע פּאָרט. די פּאָרץ טיפּיקלי פאַרברענגען וועגן 6 חדשים אין דעמב און דעמאָלט גיין אַנפילטערד אין אַ פלאַש פֿאַר ווייַטער יידזשינג. דאס יקספּאָוזד יידזשינג איז טיפּיש צו די ניגן פון אן אנדערער 20 יאר אָדער מער! ווי אַ דירעקט רעזולטאַט פון לאַנג-טערמין יידזשינג, אַ שיין שווער שיכטע פון אָפּזאַץ פארמען אַז דאַרפן דעקאַנטינג און אַ גוט ביסל פון אַעראַטיאָן צו נעמען אָרט פריערדיק צו קאַנסאַמשאַן. אויב רובי פּאָרץ זענען די פּאָזיציע-מדרגה פּאָרט, דעמאָלט ווינטאַגע פּאָרץ פאָרשטעלן דער אויבערשטער שאָלעכץ ביידע אין סטיל און קאָסטן. א קלאַסיפיקאַטיאָן וואָס איז פּראָסט צו גרייַז מיט די "ווינטאַגע פּאָרט" באַצייכענונג איז די "שפּעט באָטטלעד ווינטאַגע" פּאָרט (LBV) . דעם באַזונדער נוסח פון פּאָרט איז געמאכט מיט ווייַנטרויבן פון אַ איין ווינטידזש, אָבער עס האט בלויז אַלט 4-6 יאר אין דעמב איידער עס איז באַטאַלד און באפרייט. שפּעט באַטאַלד ווינטאַגע פּאָרט איז יקסידינגלי פאָלקס אין די וק הייַנט.
פודז צו פּאָר מיט אַ ווינטאַגע פּאָרט: בלוי און סטילאָן קעז, אַלמאַנדז און וואָלנאַץ, שאָקאָלאַד און שאָקאָלאַד-באזירט דיזערץ און פּאַפט-פּייסטריז.
ווינטאַגע פּאָרט פּראָדוסערס: קאַקבורן, טשערטשיל, דאָוו, פאָנסעקאַ, גראַם, סאַנדמאַן, טיילער פלאַדגאַטע, וואַררעס
ווייַס פּאָרט
ווי דער נאָמען ימפּלייז, ווייַס פּאָרט איז דערייווד פון ווייַס ווייַנטרויב ווערייאַטאַלז און קענען זיין געמאכט אין ביידע די טרוקן צו האַלב-זיס סטיילז. ווייַס פּאָרט איז טיפּיקלי פרוטיער אויף די גומען און אַ ביסל פולער-באַדיד ווי אנדערע פאָרטאַפייד ווייַס וויינז. אָפט געדינט ווי אַ אַפּערייף, דעם באַזונדער פּאָרט האט געפונען טויווע ווי אַ "דזשין" פאַרבייַט ווען געדינט ווי אַ "פּאָרט און טאָניק" אויף די ראַקס.
סטאָרינג און סערווינג פּאָרט
ווינטאַגע פּאָרץ זאָל זיין סטאָרד אויף זייער זייטן, אין אַ פינצטער, קיל סוויווע ווי זייער נאָך ווייַן קאַונערפּאַרץ. Ruby and Tawny Ports זענען גרייט צו טרינקען אַמאָל באפרייט און קענען זיין סטאָרד אַרויף אָדער אויף זייער זייטן. אַמאָל געעפנט פּאָרץ קענען לעצטע פון אַ טאָג (ווינטאַגע פּאָרט) צו עטלעכע וואָכן פֿאַר רובי פּאָרץ און עטלעכע חדשים פֿאַר אַ טאָווני פּאָרט . ווען פּאָרט סערוויס, פּרובירן צו האַלטן די סערווינג טעמפּעראַטור רעכט אַרום 60-65 דיגריז. סערווינג פּאָרט ווייַן מיט אַ קליין טשיל וועט הייבן די אַראָמאַטיקס און פאָקוס די ינייט פרוכט און טאַם קאַמפּאָונאַנץ.
הייַנט, פאַרשידן רענדישאַנז פון פּאָרט זענען געמאכט אַרויס פון פּאָרטוגאַל אין עטלעכע ווייַן-פּראַדוסינג לענדער. אָבער, די פּאָרץ זענען טיפּיקלי געמאכט פון ראַינעד ווייַנטרויבן און אָפֿט פעלן די טיפקייַט און מערקווירדיק אַסידאַטי וואָס קומט מיט דער אָריגינעל. עכט פּאָרטוגעזיש פּאָרט איז דעזיגנייטיד ווי "פּאָרטאָ" אויף די פלאַש פון די פירמע.