לאַנג איידער די ספּאַניאַרדס קאַלאַנייזד די פיליפינען, די נייטיווז האָבן געווען טריידינג מיט די כינעזיש פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעם רעגולער ינטעראַקשאַן באַקענענ די לאָוקאַלז צו פילע כינעזיש קיילים אַרייַנגערעכנט די ומעטומיק נאָאָדלע זופּ וואָס איז געווען באקאנט ווי מאַמי . ווייַל די פלייש וועריז, מאַמי איז אָפט פּרעסידיד דורך אַ דיסקריפּטיוו וואָרט ווי כאַזער מאַמי , הינדל מאַמי , וואָנטאָן מאַמי .
רעגיאָנאַל ווערייישאַנז פון די כינעזיש-נוסח לאָקשן זופּ דעוועלאָפּעד. אַרגיואַבלי די מערסט באוווסטער און געזונט-ליב געהאט ווערסיע פון סענטראַל פיליפינען. אין לאַ פּאַז, יללאָאָ סיטי, די כאַזער זופּ זופּ איז צוגעגרייט מיט אָפּאַל און טאַפּט מיט קרושעד טשיטשאַראָן , כאַזער קראַקלינג אַז געפונען זייַן וועג אין די היגע קוויזין דורך ספּאַין. דעם טשיינאַ-מיץ-ספּאַין לאָקש זופּ איז געווען באקאנט ווי לאַ פּאַז באַטשוי .
דער טערמין באַטשוי זיך האט צוויי דעפֿיניציע אין פיליפּינאָ קוויזין
- דער קאָלעקטיוו טערמין פֿאַר כאַזער טענדערלוין, מילץ און קידניז; און
- די נאָאָדלע זופּ פון לאַ פּאַז, יללאָאָ סיטי.
- וואָס מאכט לאַ פּאַז באַטשוי ריטשער ווי אנדערע כאַזער מאַמי ווערסיעס איז די יויך. בשמים און אַראָמאַטיקס (יוזשאַוואַלי שאַלץ, קנאָבל קלאָוועס, פּעפּפּערקאָרנס און ביי בלעטער), רינדערנס ביינער (מיט די מאַרך), כאַזער ביינער און שרימפּ קעפ און שעלז זענען סאַמערד צוזאַמען פֿאַר שעה ביז די טשאַנגקס פון רינדערנס מאַרך פאַלן אַוועק די ביינער, טייל ליקוויי און באַקומען געמישט אין די יויך. ווייַל פון דעם אַדישאַן פון שרימפּ קעפ און שעלז, די יויך טוט נישט געשמאַק אויך פיל פון פלייש פעט און ניט די שרימפּ געשמאַק אָוווערוועלם. עס איז, שטעלן פשוט, אַ גאנץ וואָג.
- צו מאַכן לאַ פּאַז באַטטשוי , האָבן די יויך סיממערינג בשעת איר צוגרייטן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. דעריבער, די לאָקש זופּ איז סטימינג הייס ווען עס איז געדינט.
- אויב אָפּאַל איז ניט אַרויף דיין אַלייע, פאַרטרעטער מיט סלייסט האַלב כאַזער פלייש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 טעפּלעך האַלב יי לאָקשן (זען
- יי לאָקשן שאַפּינג און צוגרייטונג טרינקגעלט ) פֿאַר צוויי
- 1 לעפל קוקינג בוימל
- 1/2 לעפעלע מינסט קנאָבל
- 1/4 לעפעלע גרייטיד ינגבער
- 1/2 צו 2/3 טעפּלעך האַלב און סלייסט כאַזער (טענדערלוין, מילץ און ניר) אָדער כאַזער פלייש
- 1/4 טעפּל טינלי סלייסט אַנקאַנד כאַזער לעבער
- פיש סאָוס , צו טעם
- סיממערינג יויך (ווי דיסקרייבד אויבן)
- 2 עגגס
- קרושעד טשיטשאַראָן (קראָם געקויפט פייַן) צו טעם
- גאַרניש: סלייסט סקאַליאַנז
ווי צו מאַכן עס
- טיילן די יי לאָקשן צווישן צוויי גרויס באָולז.
- היץ די קוקינג בוימל אין אַ סקאָווראָדע. סאָוטע די קנאָבל און ינגבער נאָר ביז שמעקנדיק. לייג די כאַזער פלייש סלייסיז (אָדער כאַזער פלייש סלייסיז) און לעבער. צייַט מיט פיש סאָוס. קאָכן נאָר ביז די פלייש האט אַבזאָרבד די פיש סאָוס און די לעבער איז האַלב דורך, אָבער נישט אָוווערדאַן.
- טיילן די סאָטיד פלייש צווישן די צוויי באָולז.
- קראַק אַ יי איבער די לאָקשן און פלייש.
- גיסן אין סימערינג יויך.
- שפּריצן (ברייטער האנט, איך רעקאָמענדירן) מיט קראַשט טשיטשאַראָן
- גאַרניש מיט סלייסט סקאַליאַנז.
- דינען מיד מיט קאַלאַמאַנסי האלץ און מער פיש סאָוס אויף די זייַט.