Bagels, אָדער זייער פאָרעם, האָבן שוין אַרום אייראָפּע פֿאַר הונדערטער פון יאָרן. גרינג צו פירן אויף אַ שטעקן אָדער אויף אַ שטריק, זיי זענען אַ פּראָסט גאַס ווענדאָר ס ווער. די וואַסער-בוילד און בייקט באַדעל איז געדאַנק צו זיין אַ פּראָדוקט פון דער פויליש-ייִדיש קיך, ווו זיי קען זיין אנגעהויבן אויף פרייטאג און געשווינד בייקט שבת אָוונט נאָך די שבת געענדיקט. פוילן איז געווען טייל פון די דייַטש אימפעריע (די שטאַט פון פּרוססיאַ) ביז די וועלט מלחמה איך.
געבראכט צו די יו. עס. דורך ימאַגראַנץ, זיי זענען איצט פיל מער פאָלקס אין צפון אַמעריקע ווי אין דייַטשלאַנד. דעם רעצעפּט מוסיף גאַנץ ווייץ מעל צו די רעצעפּט, ינקריסינג די נוטרישאַנאַל ווערט בשעת בעכעסקעם די פאָרשטעלונג און טשעווינעסס פון ברויט מעל.
הערות: די באַגאַלז אין די פאָטאָ נוצן מלך אַרטהור ברויט מעל (פּראָטעין 12.7%) און גאַנץ ווייץ ווייַס מעל. איר קענען אויך קויפן הויך גלוטען מעל (14% פּראָטעין) פֿאַר אַן אַפֿילו טשעיער פּראָדוקט.
אויך טאָן אַז גאַנץ ווייץ פלורז נעמען פאַרשידענע אַמאַונץ פון וואַסער, לויט די פּראָטעין צופרידן פון די מעל. ניצן פיינלי ערד מעל פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן און לייגן וואַסער אָדער מעל צו סטרויערן די לעצט טייג.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר ספּאַנדזש:
- 2 c. / 250 ג ברויט מעל
- 2 c. / 250 ג גאַנץ ווייץ מעל
- 1 צפּ. רעגע הייוון
- 2 1/2 ק / 560 ג וואַסער (צימער טעמפּעראַטור)
- פֿאַר לעצט טייג:
- אַלע פון די שוואָם
- 1/2 tsp. רעגע הייוון
- 1 1/2 c./182 ג ברויט מעל
- 1 1/2 c./182 ג גאַנץ ווייץ מעל
- 2 3/4 צפּ./20 ג זאַלץ
- 2 צפּ. / 9 ג דיסטאַוטיק מאַלץ פּודער (OR 1 טבספּ. האָניק אָדער ברוין צוקער)
- אַדישנאַלי:
- 1 טבספּ. באק סאדע
- פֿאַר דוסטינג: קאָרנמעאַל
- גאַרניש: טאַפּינגז אַזאַ ווי מאָן זאמען, סעסאַמי זאמען אָדער דאַר אַניאַנז, אאז"ו ו.
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די ספּאַנדזש
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די שוואָם צוזאַמען אין אַ שיסל ביז די מעל איז גאָר כיידרייטאַד. די געמיש וועט זיין ווי זייער דיק פּאַנקייק טייג.
- קאָווער די שיסל מיט אַ טעלער אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן העכערונג אין צימער טעמפּעראַטור ביז דער שוואָם ווערט באַבלי, ריסעס אַ גוט האַנדלען און סטאַרץ צו פאַלן ווען טאַפּט אויף די טאָמבאַנק. די טייג וועט דערשייַנען טינער. דעם וועט נעמען 2-4 שעה, דיפּענדינג אויף ווי וואַרעם עס איז אין דיין קיך.
מאַכן די לעצט טייג
- צו דער שוואָם, לייגן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ און מישן ונ דורך. ניד אויף אַ מאַשין אָדער דורך האַנט פֿאַר 5-6 מינוט. דער טייג וועט זיין שייגעץ אָבער נאָך פּליאַבלע און סאַטיני. לייג אַ ביסל טראפנס פון וואַסער אין אַ צייַט אויב עס איז אויך טרוקן, אָדער אַ קליין ביסל מעל אויב אויך נאַס. די טייג זאָל נישט שטעקן צו דיין הענט.
- טיילן די טייג אין ברעקלעך: 4 1/2 ounce (126 ג) פֿאַר נאָרמאַל בעקערייַ גרייס באַגאַלז, אָדער וועגן 3 אונס (84 ג) פֿאַר אַ סאַנער סייזד, משפּחה באַדעל. צוויי אונסעס (54 ג.) מיני-באַגעלס זענען קיוט פֿאַר פּאַרטיי טאַץ, אויך. איר קענען מאַכן וועגן 16, דרייַ-אונס באַגאַלז פּער פּעקל.
- פאָרעם די טייג אין באַללס, ווי אויב איר האָט געמאכט אַ מיטאָג ראָללס. ווייַל די טייג איז אַזוי שטרענג און טרוקן, טאָן נישט ראָולד זיי אין מעל, אָבער נוצן אַ ריין, טרוקן ייבערפלאַך צו זעמל. די טייג זאָל נישט שטעקן צו דיין הענט.
- קאָווער די באַללס מיט אַ פייַכט האַנטעך און לאָזן מנוחה פֿאַר 20 מינוט אויף די קאָונטער. שורה צוויי קיכל שיץ מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און שפּריץ לייטלי מיט קוקינג שפּריץ (אָדער באַרשט מיט בוימל).
- נעמען אַ טייג פּילקע און שטורכען אַ לאָך דורך די מיטל מיט דיין פינגער. וויידן דעם לאָך, ארבעטן די טייג צו פאָרעם אַ גלאַט, פּעמפּיקל פאָרעם. אָרט דעם באַדעל אויף די קיכל בלאַט און איבערחזרן מיט די רוען טייג. נאָך אַ בויגן איז אָנגעפילט, די טייג האט רילאַקסט און איר קענען אויסשטרעקן די באַגאַלז אויס אַ ביסל מער אויב איר ווילן.
- לאָזן די באַגאַלז העכערונג אויף די טאָמבאַנק פֿאַר אַ ביסל מינוט, דעמאָלט טאָן אַ לאָזנ שווימען פּרובירן: פּלאָמבירן אַ שיסל מיט צימער טעמפּעראַטור וואַסער, שטעלן אַ רוי באַדעל אין עס און זען אויב עס פלאָוץ. אויב עס פלאָוז ין 10 סעקונדעס, די באַגאַלז זענען גרייט פֿאַר ריפרידזשעריישאַן. אויב נישט, לאָזן זיי העכערונג אַ ביסל מער און פּרובירן ווידער. פּונקט די נאַס באַגעל טרוקן און פאַרבייַטן די קוקינג בלאַט.
- שפּריץ די באַגלעס זייער לייטלי מיט קוקינג בוימל, דעקן ביידע שיץ מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און געפינען עטלעכע אָרט אין דיין פרידזשידער צו שטעלן די באַגאַלז (דאס קען זיין אַ גוט צייַט צו וואַרפן עטלעכע לעפטאָוווערז אַוועק!).
- לאָזן די קיכל שיץ אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק און פֿאַר אַרויף צו צוויי טעג.
טאָג פון באַקינג
- היץ oven צו 500 ° ף.
- נעמען אַ פריש קיכל בויגן און שפּריץ מיט ייל, דעמאָלט שטויב מיט קאָרנמעאַל (אָדער סעמאַלינאַ מעל).
- היץ עטלעכע אינטשעס פון וואַסער צו בוילינג אין אַ ברייט פּאַן (צו פּאַסיק מער באַגאַלז). לייג איינער לעפל פון באַקינג סאָדע ("סאַטראָן").
- אַראָפּנעמען די באַגאַלז פון די פרידזשידער און פאַלן עטלעכע אין די טאָפּ (מייַן פּאַסיק דרייַ באַגאַלז). זיי וועלן טייַנען אַ ביסל. קאָכן פֿאַר איין מינוט, קער זיי איבער און קאָכן פֿאַר אַ מינוט.
- אַראָפּנעמען די באַגאַלז מיט אַ סלאַטיד לעפל און אָרט אויף צוגעגרייט קיכל בויגן. ווען דער ערשטער קיכל בלאַט איז ליידיק, ווישן עס אַוועק און בוימל און שטויב מיט קאָרנמאַל צו נוצן פֿאַר די רגע בויגן פון באַגאַלז.
- שפּריצן געוואלט טאַפּינגז אויף באַגאַלז אָדער לאָזן קלאָר.
- באַקינג ביידע קיכל שיפן אין אַמאָל אויף די צוויי מיטל ראַקס. באַקן פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט באַשטימען די קיכל שיץ און קער זיי 180 ° ף פֿאַר אַפֿילו באַקינג. נידעריקער דער ויוון טעמפּעראַטור צו 450 ° ף און באַקן פֿאַר נאָך 5-10 מינוט, טשעק פֿאַר קאָלירן. אַראָפּנעמען פון די ויוון ווען זיי זענען גאָלדען ברוין.
- לאָזן די באַגאַלז קיל אַ ביסל אויף ראַקס, דעמאָלט דינען פריש אָדער פרירן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 143 |
| גאַנץ פאַט | 2 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 813 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 28 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |