פּומפּערניקקעל ברויט איז פון די צפון טייל פון דייַטשלאַנד, ספּעציעל די אינזל פון סאָעסט, ווו די אָולדאַסט, קעסיידערדיק פּומפּערניקקעל בעקערייַ איז געווען אין אָפּעראַציע זינט 1570 אַד. עס איז געווען ערידזשנאַלי געמאכט פון סאָוקט און סימערד קאָרן בעריז און קאָרן מעל, אָן ווייַטער לעאַוואַנינג, און בייקט אין אַ ויוון פֿאַר 24 שעה.
א נייַער רעצעפּט ניצט סאָורדאָוגה, ווייץ, און הייוון צו לייטאַן די פּיצל, מאכן אַ ברויט וואס קענען זיין געמאכט אין וועגן 16 שעה. די מאַיללאַרד אָפּרוף אין די ברויט טורנס עס טונקל ברוין און מוסיף פון טאַם. זיס, געשמאַק, און אַפֿילו אַ ביסל בייקאָן פעט אַראָמאַ און טעם קענען זיין דיטעקטאַד אין אַ פּומפּערניקעל ברויט וואָס פאקטיש האט נישט פעט און זייער קליין, אויב עס איז, צוגעגעבן צוקער.
דעם רעצעפּט איז אַדאַפּטיד פון די קוקבוק ברויט דורך דזשעפפי האַמעלמאַן.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סורדאָוגה סטאַרטער:
- וועגן 2 1/2 טעפּלעך (270 גראַמז) גאַנץ קאָרן מעל
- 1 1/4 טעפּלעך (270 גראַמז) וואַסער
- 1 לעפל דערוואַרט
- סאָורדאָוגה קולטור
- פֿאַר די רייע סאָאַקער:
- 1 גלעזל (180 גראַמז) קאָרן בעריז
- פֿאַר די ישן ברויט "אַלטוס" סאָאַקער:
- 3 3/4 טעפּלעך (180 גראַמז) אַלט ברויט
- פֿאַר די לעצט טייג:
- 1 3/4 טעפּלעך (224 גראַמז) ברויט מעל
- 1 3/4 טעפּלעך (224 גראַמז) קראַקט קאָרן (אויב איר קענען נישט געפינען קראַקט קאָרן, איר קענען צעהאַקן די גאנצע קאָרן אין אַן אַלט קאַווע מיל אָדער קערל מיל.)
- 1 לעפל (17 גראַמז) זאַלץ
- 2 טיספּונז (6 גראַמז) רעגע הייוון
- 1 1/2 טייבאַלספּונז (36 גראַמז) טונקל מילאַסיז
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן סורדאָוגה סטאַרטער און ריי בערי סאָאַקער די טאָג פריער
- אויב איר האָט נישט דערפרישן די סטאַרטער אין אַ פרידזשידער, טאָן אַזוי 2 טעג איידער איר פּלאַן אויף באַקינג. א קאָרן זויער איז בעסטער אָבער אויב איר נאָר האָבן ווייץ מעל, וואָס וועט אַרבעטן אויך.
- שטעלן דיין סאָורדאָף סטאַרטער דורך מיקסינג די גאנצע קאָרן מעל, וואַסער, און אַ ספּונפול פון סטאַרטער אין אַ שיסל ביז אַלע די מעל איז מויסאַנד. דעקן דעם טייג טייטלי אַזוי עס קען נישט טרוקן אויס און לאָזן עס אין צימער טעמפּעראַטור 16-18 שעה. דעם סאָורדאָוגה זאָל אַנטוויקלען עטלעכע זויער שמעקן.
- אָרט בייזש בעריז אין אַ פּאַן, דעקן מיט 2 אינטשעס פון וואַסער און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור יבערנאַכטיק.
מאכן די טייג
- דער ווייַטער טאָג, ברענגען די קאָרן בעריז אין די פּאַן צו אַ קאָכן (לייגן וואַסער ווי נייטיק) און מיקסער ביז בעריז זענען ווייך, 30 מינוט צו 1 שעה. פליסן און שטעלן באַזונדער.
- אָרט אַלט ברויט, אַרייַנגערעכנט סקרוז, אין אַ שיסל און גיסן בוילינג וואַסער איבער; לאָזן פֿאַר עטלעכע מינוט אָדער מער. אויב עס איז ווייך ברויט, עס וועט פאַלן באַזונדער געשווינד; אויב עס איז אַלט פּומפּערניקקעל, עס קען נעמען מער צו פאַרווייכערן.
- קוועטשן די וואַסער אויס פון די ברויט (עס וועט ברענגען די ברויט קוגל אָדער ליים) און שטעלן באַזונדער.
- שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די לעצט טייג אין די שיסל פון אַן עלעקטריש מיקסער פיטאַד מיט די טייג פאַרטשעפּען און מישן אויף די לאָואַסט גיכקייַט פֿאַר 10 מינוט.
- לייג וואַסער אָדער מעל ווי דארף צו שאַפֿן אַ טייג פּילקע וואָס איז בלויז אַ ביסל קלעפּיק. די סומע וועט בייַטן, דיפּענדינג אויף ווי פיל וואַסער איז געווען אין די סאָוקט ברויט און בעריז.
- ניד אויף די טאָמבאַנק פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט צו מאַכן לעצט אַדזשאַסטמאַנץ. פאָרעם אין אַ פּילקע און לאָזן עס רוען אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 1 שעה.
- פּרעהעאַט ויוון צו 350 ף, פּרעפעראַבלי מיט אַ באַקינג שטיין אָדער אן אנדער פאָרעם פון היץ ריטענשאַן שטעלן ין דער ויוון. אָיל און מעל 2 אָדער מער ברויט פּאַנס אָדער פּולמאַן פּאַנס (מיט אַ דעקל, אויך גערופן "ווייטיק דע מיע").
- טיילן טייג ווי דארף צו פּאַסיק דיין ברויט פארמען. פאָרעם די טייג אין ברויט און שטעלן אין די פּאַנס. שטויב מיט מעל, דעקן, און לאָזן אַרויף פֿאַר 30 מינוט אין אַ וואַרעם אָרט.
- קאָווער די לאַבן פּענס מיט יילד אַלומינום שטער, ראַפּינג טייטלי.
באַקינג די ברויט
איר ווילן צו באַקן די ברויט אין די ויוון ניצן ביסלעכווייַז דיקריסינג טעמפּעראַטורעס איבער פילע שעה.
עס איז בעסטער צו אָנהייבן אַ mid-day אַזוי ברויט קענען זיצן אין אַ וואַרעם (אָבער פארקערט אַוועק) אָוווערכוועלמד.
- שטעלן די פּאַנס אין די ויוון און באַקן בייַ 350 F פֿאַר 1 שעה.
- דרייען ויוון אַראָפּ צו 325 ף און באַקן פֿאַר 30 מינוט.
- דרייען ויוון אַראָפּ צו 300 ף און באַקן פֿאַר 1 שעה.
- דרייַ ויוון אַראָפּ צו 275 ף און באַקן פֿאַר 2 שעה.
- דרייַ ויוון אַראָפּ צו 250 ף און באַקן פֿאַר 2 שעה.
- דרייען ויוון אַראָפּ צו 225 ף און באַקן פֿאַר 1 1/2 שעה.
- דרייַ ויוון אַראָפּ צו 200 ף און באַקן פֿאַר 1 1/2 שעה.
- דרייען ויוון אַוועק און לאָזן פּאַנס אין ויוון ביז מאָרגן (ויוון וועט נאָך זיין וואַרעם).
די ברויט איז געווען אין די ויוון וועגן 16 שעה. לאָזן פֿאַר אַ נאָך 24 שעה אלנגעוויקלט אין וואַטע אָדער לתונט פֿאַר סלייסינג.