דער וואָרט פֿאַר ספּעלד אין דייַטש איז "דעלינק", אַ שפּאַס וואָרט פֿאַר אַ קערל וואָס קען זיין אַ ביסל גרינגער צו קיצער ווי רעגולער ווייץ. געמישט מיט קאָרן מעל און לעאַווענעד מיט סאָורדאָוגה, דאָס איז אַ גוואַלדיק 100% גאַנץ קערל ברויט מיט אַ ליכט, נאַטי טעם.
ספּעללעד איז אַ זייער אַלט קערל פֿאַר צאָפנדיק אייראָפּע, דייטינג צוריק עטלעכע טויזנט יאר. עס קענען וואַקסן אין קאָולדער וועטער ווי ווייץ, כאָטש עס קען נישט פּראָדוצירן ווי פיל. פאַלן אויס פון טויווע דורך די 20 יאָרהונדערט, עס האט געהאט אַ קאַמבאַק אין די לעצטע יאָרן. רעכט צו זייַן פריער קעגנשטעל צו עטלעכע פאַבריק חולאתן, עס איז גוט פֿאַר אָרגאַניק פאַרמערס, ווי געזונט ווי עטלעכע פּרייפּאָרטיד געזונט בענעפיץ.
עס קענען זיין פינאַקי צו באַקן מיט אין גרויס אַמאַונץ, אָבער פֿאַר אַ היים כאַרט, די רעזולטאַטן זענען גוט. ניצן רעגולער, גאַנץ ווייץ מעל אָדער ווייַס, גאַנץ ווייץ מעל, אויב איר קענען נישט געפֿינען גאַנץ מייקראַוויש מעל.
וואָס איר דאַרפֿן
- סאָורדאָוגה:
- 1/2 טעפּל / 50 ג קאָרן מעל
- 3 טייבאַלספּונז / 40 מל וואַסער
- 1 - 2 טיספּונז / 5 מל
- סאָורדאָוגה סטאַרטער (אַקטיוו)
- קאַשע:
- 3/4 טעפּל / 85 ג קראַקט קאָרן
- 3/4 טעפּל / 170 מל וואַסער
- אָפּטיאָנאַל: 2 טיספּונז / 5 ג דיסטאַסטיק גערשטן מאַלץ
- Soaker:
- 1 1/2 טעפּלעך ספּעלד (פלאַקעס)
- 4 טיספּונז / 24 ג זאַלץ
- 1 1/4 טעפּלעך / 290 מל וואַסער (בוילינג)
- Final Dough:
- אַלע פון די סאָורדאָוגה (מינוס 1 - 2 טיספּונז פֿאַר ווייַטער פּעקל)
- כל פון די קאַשע
- אַלע פון די סאָוקער
- 6 3/8 טעפּלעך / 730 ג גאַנץ-געשריבן מיט מעל
- 1 לעפל / 10 ג גרינס בוימל
- 1 1/2 טיספּונז / 5 ג אַקטיוו דאַר הייוון (אָדער
- רעגע הייוון אָדער 20 גראַמז פריש הייוון)
- 1 1/8 טעפּלעך וואַסער (קאַלט, לייגן אַן ייַז קוב אָדער צוויי)
ווי צו מאַכן עס
טאָג איידער באַקינג
- צונויפגיסן די ינגרידיאַנץ פֿאַר די סאָורדאָוגה צוזאַמען ביז שטארק פּאַסטע פארמען. קאָווער און לאָזן עס זיצן בייַ נאַכט בייַ צימער טעמפּעראַטור.
- אַרום די זעלבע צייַט, פאַרבינדן די קראַקט קאָרב, וואַסער און דיסטאַסטיק גערשטן מאָלצייַט אין אַ קליין פאַן, ברענגען צו אַ קאָכן און סימער פֿאַר צוויי שעה, סטערינג אָפט. דורך די צייַט איר זענען געטאן צו עסן עס, עס זאָל זיין טונקל ברוין און אַ ביסל זיס. איר קענען לאָזן עס זיצן יבערנאַכטיק אויף די טאָמבאַנק אָדער אין די פרידזשידער.
- אויך, שטעלן די סאָוקער ינגרידיאַנץ אין אַ שיסל און גערודער בעקיצער. קאָווער און לאָזן זיצן בייַ נאַכט בייַ צימער טעמפּעראַטור. איר קענען אויך אָנהייבן דעם נאָר דרייַ שעה איידער מיקסינג די לעצט טייג.
באַקינג טאָג
- אָרט אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די לעצט טייג אין אַ גרויס שיסל. (אויב איר נוצן אַקטיוו טרוקן הייוון, צעשפּרייטן אין טייל פון די וואַסער איידער צולייגן.) אויב ניצן רעגע, איר קענען לייגן עס גלייַך צו די שיסל.)
- נאַמען אין די מיקסער פֿאַר אַכט מינוט בייַ סלאָואַסט גיכקייַט מיט די טייג קרוק, דעמאָלט צוויי מינוט אויף די רגע לאָואַסט גיכקייַט.
- זאל עס מנוחה פֿאַר צוואַנציק מינוט, דעמאָלט קנן ווידער פינף מינוט פּאַמעלעך און צוויי אַ ביסל פאַסטער.
- זאל עס מנוחה פֿאַר צען מינוט. די טייג זאָל קלאָר די וואַנט פון די שיסל און קוק כאָומאַדזשיניאַס (קיין גרויס קערל ברעקלעך) אָבער נישט ווערן בלאַנק.
- טיילן די טייג אין צוויי ברעקלעך פון וועגן 1 3/4 פונט אַפּיס. פאָרעם אין ברויט (קייַלעכיק אָדער לאַנג ווי איר בעסער). אָרט זיי אויף פּאַרמעט פּאַפּיר.
- באַרשט די ברויט מיט וואַסער. אויב איר ווילט, איר קענען באַצירן מיט אַ ביסל מעל ניצן אַ סטעניל, ווי אין די פאָטאָגראַפיע ("ז" פֿאַר ספּעלד).
- לאָזן די ברויט זיצן פֿאַר אַ שעה, בשעת די ויוון פּרעזערוויישאַן צו 450 ° F (230 ° C). קאָווער מיט אַ שיסל אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען, אַזוי זיי טאָן ניט טרוקן אויס.
- אויב איר קענען, נוצן אַ באַקינג שטיין אין די ויוון און שטעלן דיין ויוון אַרויף פֿאַר פּאַרע. זען דעם אינפֿאָרמאַציע וועגן פּאַרע אין די ויוון .
- אַריבערפירן די ברויט צו די באַקינג שטיין. עס איז אָלרייט צו אַריבערפירן זיי נאָך אויף די פּאַרמעט פּאַפּיר, איר קענען באַזייַטיקן עס ווי באַלד ווי די ברעקלעך פעסט אַרויף, וועגן 20 מינוט אין באַקינג.
- באַקן די ברויט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה, אָדער ביז די ינער טעמפּעראַטור פון די ברויט האט ריטשט 190 ° F (87 ° C) אָדער מער. דרייַ די ברויט האַלבוויי דורך אַזוי זיי טאָן ניט איבער ברוין אויף איין זייַט.
- אַראָפּנעמען און קיל פֿאַר צוויי שעה איידער סלייסינג.
מער 100% גאַנץ קערל רעסאַפּיז: