לאַנדבראָט, אָדער לאַנד ברויט, איז אָפֿט בייקט אין גרויס ברויט וואס זענען געווען לעצטנס פון באַקינג טאָג צו באַקן טאָג, לפּחות אַ וואָך. אָפט, ברויט קען וועגן צען אָדער צוועלף פונט און זענען בייקט אין אַ קאָמוניקאַטע ויוון.
דאָ איז איין ווערייישאַן פון באַודערבראָט אָדער לאַנדבראָט. דאס איז אַלע ווייץ מיט אַ יבערנאַכטיק סאָורדאָוגה אָדער "גיוויין" בויען (אַ לעווערין איז די זעלבע ווי אַ סאָורדאָוכיק קולטור). ווי אַ פאַקט, עס איז קיין געשעפט הייוון אין דעם לאַבן בייַ אַלע. אין להכעיס פון דעם, די לאַבן איז ערי און טשוי און פול פון טאַם. עס איז נישט אַז קאָמפּליצירט צו מאַכן, אָדער.
מעל, וואַסער, זאַלץ און אַן אַקטיוו סאָורדאָוכיק קולטור זענען די בלויז ינגרידיאַנץ. דעם רעצעפּט רופט פֿאַר גאַנץ ווייץ (62%) און ווייַס מעל (38%) אָבער איר קענען פּרובירן עס אויס מיט אַ פיינלי ערד גאַנץ-ווייץ מעל אַליין, צו האַלטן עס פּשוט.
די ברויט אין די בילד איז בייקט מיט מלך אַרטהור גאַנץ-ווייץ ווייַס און ברויט פלורז. ביידע פון די פלורעס זענען בנימצא אין אַ ברייט קייט פון שפּייַזקראָם סטאָרז און קענען זיין באפוילן אָנליין. פילן פריי צו מאַכן דעם ברויט מיט די מעל איר קענען קויפן אין דיין קראָם, ווי געזונט.
לערן ווי צו אָנהייבן דיין אייגן סאָורדאָוגה (דעם קענען נעמען אַ ביסל וואָכן) אָדער קויפן אַ ביסל סטאַרטער דאָ .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר פרעשאַנינג די סאָורדאָוגה:
- 1/2 טעפּל סאָורדאָוק קולטור (אַקטיוו)
- 1 העפלעך פון מעל (לייגן ביז שייגעץ)
- פֿאַר לעוואַין בויען:
- 3 טבספּ./1.3 אַז. סאָורדאָוגה געמיש
- 1/2 ק. / 4 אַז. וואַסער
- 1 1/3 ק. / 5,8 אַז. גאַנץ ווייץ מעל
- 2 1/2 טבספּ./0.6 אַז. מעל (ווייַס)
- פֿאַר לעצט טייג:
- 2 3/4 ק. /2.2 אָז. וואַסער
- 3 c. + 2 טבספּ. / 14.4 אַז. גאַנץ ווייץ מעל
- 2.5 c. - 2 טבספּ./11 אַז. מעל (ווייַס)
- 1 טבספּ./20 ג. זאַלץ
ווי צו מאַכן עס
אָנהייב דורך פרעשאַנינג די סאָורדאָוגה.
- וסואַללי, איך האַלטן מיין סאָורסדאָוגה סטאַרטער בייַ 100% אָדער העכער כיידריישאַן. אַז מיטל ווען איך פיטער עס איך לייגן מעל און וואַסער צו מאַכן אַ פּאַנקייק טייג דיק טייג. צו אָנהייבן דעם ברויט, איך נעמען אַ האַלב אַ גלעזל אָדער אַזוי פון מיין סאָורסדאָוכיק קולטור און לייגן מעל ביז די טייג איז זייער שטרענג.
- לייג די מעל צו אַן אַקטיוו קולטור, וואָס איז, איינער וואָס איז לעצטנס פאסטעכער און האט ניט נאָר קומען אויס פון די פרידזשידער. מאַכן אַ געשטאַלט טייג.
- קאָווער (איך ווי צו דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען) און לאָזן אויס אויף די טאָמבאַנק פֿאַר 4-6 שעה.
בויען די לעוואַין
- ניצן דרייַ טייבאַלספּונז פון די פרעשאַנינג, סאָורדאָוכיק קולטור (אָדער וועגן 1.3 אַז.) און לייגן די 1/2 טעפּל וואַסער און 1 1/2 טעפּל (גאַנץ) פלורז אין אַ שיסל און קאָך ביז גלאַט. דעקן דעם טייג און האַלטן עס אויף די טאָמבאַנק פֿאַר וועגן 12 שעה.
- דער ווייַטער טאָג, לייגן 2 3/4 C. (22.4 אַז.) וואַסער, 3 סענטימעטער. + 2 טי (14.4 אַז.) גאַנץ ווייץ מעל און 2.5 C. - 2 טי (11 אַז.) ווייַס מעל צו אַ גרויס מיקסינג שיסל און גערודער ביז אַלע די מעל איז נאַס. קאָווער און לאָזן דעם טייג "אַוטאָליסע" פֿאַר 20 מינוט צו איין שעה.
- שפּריצן די זאַלץ איבער די טייג און לייגן די "גלייבן" אין עטלעכע ברעקלעך. מישן פֿאַר 2 - 3 מינוט אין אַ מיקסער אָדער 5 מינוט דורך האַנט. די טייג איז זייער פרייַ. קאָווער.
פאַרנעם פערמאַנטיישאַן
- פאַרנעם פערמאַנטיישאַן איז וועגן 2 1/2 שעה אין צימער טעמפּעראַטור. אין דעם צייַט, איר וועט פאַרלייגן די טייג 2 מאל.
- צו פאַרלייגן, קער די טייג אויס אויף אַ געזונט-פלערד ברעט. פאַרלייגן אין דריט (ווי אַ בריוו) כאָריזאַנטאַלי, דעמאָלט אויסשטרעקן די טייג און פאַרלייגן אין דריטס ווערטיקלי ( פאָלדינג שריט דאָ ).
- די ברויט טייג איצט וועגן וועגן 3 1/2 פונט. איר קען מאַכן קלענערער ברויט אויס פון אים, אָבער איך געמאכט אַ גרויס לאַבן פֿאַר די פאָטאָס.
שאַפן און פינאַל פּרוף
- פאָרעם די טייג אין אַ פרייַ, קייַלעכיק פאָרעם. אָרט, נעט-זייַט אַראָפּ, אין אַ געזונט פלאָורעד פּרופינג קאָרב אָדער אַ וילד און פלאָורעד שיסל. מייַן שיסל איז געזונט-פלער אָבער נישט וילד, און די טייג סטאַק און דיפלייטיד אַ ביסל מער ווי איך געוואלט.
- קאָכן די ברויט לוסלי, אָן די דעקל טאן די טייג. א קאַרדבאָרד קעסטל וואָלט אַרבעט געזונט.
- לאָזן דעם טייג העכערונג 2-2 1/2 שעה אין צימער טעמפּעראַטור.
- וועגן אַ שעה איידער באַקינג, פּרעהעאַט דיין ויוון צו 440 ° F מיט אַ באַקינג שטיין אויב איר האָט עס און צוגרייטן די ויוון פֿאַר פּאַרע. דעם ברויט קענען אויך באַקן אָן פּאַרע, ווען נייטיק.
באַקינג
- שפּריצן פּערמענט פּאַפּיר, וואָס איז געשטעלט אויף די צוריק פון אַ קיכל בויגן אָדער אויף אַ בעקער ס שאָלעכץ, מיט מעל אָדער פּאַפּשוי אָדער סעמאַלינאַ. ונמאָלד די טייג פון די פּרופינג קאָרב אַנטו די פּאַרמעט. דער טייג איז נאָך זייער נאַס און קלעפּיק אַזוי פּרובירן דיין בעסטער נישט צו דיפלייט עס.
- שנעל פּאַקן די באַקינג בלאַט אין די ויוון אָדער, ניצן די פּאַרמעט פּאַפּיר, מאַך די טייג אַנטו די באַקינג שטיין. נוצן פּאַרע פֿאַר באַקינג, ווי דיסקרייבד דאָ.
- באַקן פֿאַר פופצן מינוט, דעמאָלט נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 420 ° ף און באַקן ביז געטאן, וועגן 60-75 מינוט מער. פּרובירן די ברויט מיט אַן רעגע-לייענען טערמאָמעטער און מאַכן זיכער אַז עס האט אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון בייַ מינדסטער 195 ° F.
- לאָזן די ברויט קיל פֿאַר עטלעכע שעה אויף אַ געשטעל. די מער די ברויט זיצט, די מער טיף זייַן טאַם וועט זיין. איר קען פרירן דעם ברויט.
מער פּויעריש ברויט ברויט:
- Bauernbrot - נעמט נאָר אַ ביסל שעה פון אָנהייב צו ענדיקן.
- גרינג סאָורדאָוגה - נאָר איין טייג.
- גרוב - גאַנץ ווייץ און קאָרן פלורז.
רעצעפּט צוגעפאסט פון "ברויט - א בעקער ס בוך פון טעקניקס און רעסיפּעס" דזשעפרי האַמעלמאַן