01 פון 07
Making Pastrami
אַרנאָלד גאַטילאַאָ / פליקקר פּאַסטאַמי איז אַ סמאָוקט קאָרנעד רינדערנס . אויב איר קויפן קאָרנעד רינדערנס איר קענען מאַכן דיין אייגן פּאַסטראַמי. פון קורס, איר קענען מאַכן דיין אייגן כאָוממייד קאָרנעד רינדערנס אויב איר האָט 3 וואָכן צו לאָזן עס היילן.
די געווירץ פֿאַר קאָרנעד רינדערנס קענען זיין ווי פּשוט ווי שוואַרץ פעפער און ערד קאָריאַנדער. אָבער, בשעת איר זענען בייַ אים, פּרובירן צו לייגן עטלעכע עקסטרע אַראָמאַט צו די פּאַסטראמי. אַמאָל איר אָנהייבן מאַכן דיין אייגן פּאַסטאַמי, איר קענען מאָדיפיצירן די אופֿן צו דיין לייקינג.
וואָס איר דאַרפֿן:
- איינער קאָרנעד רינדערנס
- גוט פּאַסטריימי רייַבן
- ברענוואַרג פֿאַר דיין סמאָוקער
- מילד טאַם האָלץ טשיפּס
- א גוט פלייש טערמאָמעטער
ניצן אַ מילד האָלץ פֿאַר רויך. עפּעס אויך שטאַרק וועט אָוווערפּאַוער די פּאַסטאַמי טאַם. פרוכט וואָאָדס ווי עפּל אָדער קאַרש אָדער אנדערע מילד וואַלד ווי נעצבוים אָדער דעמב אַרבעט געזונט.
02 פון 07
ינספּעקטינג דיין קאָרידעד ביף
וועגן באַרביקיו, ינק. ניצן אַ קאָרנעד רינדערנס אַז איז פון קאָנסיסטענט גרעב און קוואַדראַט אין פאָרעם. דעם וועט געבן אַן אַפֿילו רויך אַריבער די קאָרנעד רינדערנס און פּראָדוצירן אַ גוט פּאַסטראמי. אויב עס זענען קיין פרייַ ברעקלעך, עס איז בעסטער צו שנייַדן די אַוועק איצט. אויך ינספּעקט די קאָרנעד רינדערנס פֿאַר וידעפדיק פעט און אַ מעמבראַנע שיכטע. די זאָל אויך זיין אַוועקגענומען. צי ניט באַזייַטיקן אַלע די פעט, אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן דיק לייַערס פון פעט אויף די פּאַסטראי.
אַמאָל דיין קאָרנעד רינדערנס איז צוגעגרייט עס איז צייַט צו ווייקן עס.
03 פון 07
סאָוקינג דיין קאָרידעד ביף
וועגן באַרביקיו, ינק. קאָרנעד רינדערנס איז געמאכט דורך קיורינג גרויס רינדערנס קאַץ אין אַ זאַלץ וואַסער ראָסל פֿאַר אַ פּאָר פון וואָכן. דעם סאָלטיד רינדערנס איז אויך געזאָלצן צו עסן, אַזוי איר דאַרפֿן צו זויגן עס פֿאַר עטלעכע שעה צו ציען אויס פון זאַלץ איידער איר רויך עס. דאָס איז דער הויפּט וויכטיק ווען געמאכט פּאַסטריימי ווייַל די פלייש וועט ייַנשרומפּן ווי עס סמאָוקס, ינטענסאַפייינג די זאַלץ טאַם.
ווייקן דיין קאָרנעד רינדערנס פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה פּער פּאָונד טשאַנגינג די וואַסער יעדער 2 שעה. דעם וועט באַזייַטיקן רובֿ פון די זאַלץ פון די קאָרנעד רינדערנס, אָבער לאָזן גענוג הינטער צו טאַם די פּאַסטראי יפעקטיוולי.
04 פון 07
Pastrami Rub
וועגן באַרביקיו, ינק. פּאַסטאַמי האט אַ יינציק טאַם און עס זענען פילע ווערייישאַנז צו די געווירץ רייַבן אַז גייט אויף אים. אין די האַרץ פון רובֿ פון די סיזאַנינגז זענען שוואַרץ פעפער און ערד קאָריאַנדער. דאס זענען די הויפּט ספּייסאַז וואָס וועט געבן דיין פּאַסטראמי אַז יינציק טאַם. די רייַבן זאָל זיין געווענדט אין אַ דיק קאָוטינג. דעם וועט מאַכן אַ סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך פון די פּאַסטראמי.
אויב איר ווילן אַ פּשוט פּאַסטאַמי רייַבן, מאָלן צוזאַמען 4 טייבאַלספּונז פון שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס און 4 טייבאַלספּונז פון קאָריאַנדער זאמען .
05 פון 07
סמאָוקינג די פּאַסטאַמי
וועגן באַרביקיו, ינק. טראַדישאַנאַלי, pastrami איז קאַלט סמאָוקט. דעם מיטל אַז עס איז סמאָוקט אין קעלט טעמפּעראַטורעס אַרום 60 דיגריז F. מיר וועט זיין הייס סמאָוקינג אונדזער פּאַסטראַמי. נאָך מיר האַלטן די סמאָוקער טעמפּעראַטור נידעריק, אַרום 225 דיגריז ף, און רויך די פּאַסטראַרים פֿאַר וועגן 1 שעה פּער פונט.
צוגרייטן דיין סמאָוקער צו קאָכן בייַ וועגן 225 דיגריז ו, פֿאַר וועגן 1 שעה פּער פּאָונד פון דיין קאָרנעד רינדערנס. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו זאָרג וועגן דרייינג אויס די פּאַסטאַמי, עס איז אַ טרוקן פלייש סייַ ווי סייַ. דער כייפעץ איז צו קאָכן אַראָפּ די פלייש און לייגן עטלעכע רויך טאַם אין עס.
פֿאַר האָלץ, איר ווילן עפּעס מילד. בשעת די רויך טאַם איז געגאנגען צו לייגן צו די קוואַליטעט פון די פּאַסטאַמי, איר טאָן נישט וועלן צו אָוווערפּאַוער די טאַם מיט אַ שטאַרק האָלץ ווי היקקאָרי אָדער מעסקווייט. א פאָלקס האָלץ צו נוצן ווען געמאכט פּאַסרימי איז נעצבוים. איך אויך נוצן וואַלד ווי עפּל, קאַרש, אָדער ווייַנטרויב.
ניצן אַ שווער דאָזינג רויך אין די אָנהייב צו באָדנ זיך די קאָרנעד רינדערנס אַזוי עס קענען ווייקן די רויך טאַם.
06 פון 07
פינישינג די רויך
וטהיל / געטי בילדער דיין פּאַסטראי איז געטאן ווען די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די קאָרנעד ביף ריטשאַז 165 דיגריז F. די אַרויס פון די פלייש זאָל זיין קימאַט שוואַרץ און די קאָרנעד רינדערנס זאָל האָבן שראַנגק אַראָפּ דורך 10-20 פּראָצענט. זינט קאָרנעד רינדערנס איז אַ געהיילט פלייש עס טוט נישט האָבן צו קאָכן צו אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור אָבער דורך די צייַט די פלייש ריטשאַז 165 דיגריז ף די קאָרנעד רינדערנס וועט אַבזאָרבד אַלע די רויך עס דאַרף און דער טאַם וועט זיין שטעלן.
07 פון 07
Slicing Pastrami
וועגן באַרביקיו, ינק. אַמאָל די פּאַסטראַמי איז געטאן, עס ס צייַט צו אָנהייבן סלייסינג. אויב איר טאָן ניט האָבן פלייש סלייסער, דעמאָלט איר וועט האָבן צו טאָן דאָס מיט אַ שאַרף מעסער. דיין בעסטער געוועט איז צו לאָזן די פּאַסטאַמי קיל דורך שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה. אַמאָל די פלייש איז קאַלט עס קענען זיין לייכט סלייסט. די שליסל צו גוט פּאַסטראַמי איז זייער דין סלייסיז.
צו דערגרייכן די פּאַסטראמי עס איז בעסטער צו פּאַרע עס. דאָס מאכט די דין פּאַסטאַמי סלייסיז פייַכט און ווייך. איר קענען טאָן דאָס אין אַ דאַמפער אָדער ייַנוויקלען פּאַסטאַמי סלייסאַז אין נאַס פּאַפּיר טאַולז און שטעלן עס אין די מייקראַווייוו.
פּאַסטאַמי וועט ניט לעצטע אויף אייביק. אויב איר זענט נישט געגאנגען צו עסן אַלע אין אַ וואָך, דעמאָלט פרירן די רוען פּלאַץ. עס איז בעסטער צו שנייַדן אַלע די פּאַסטאַמי ערשטער און פרירן עס אין קליין פּאַקיץ אַזוי איר נוצן עס ווי דארף.
ווי מיט אַלץ איר רויך, מאַכן זיכער שרייַבן וואָס איר האָט אַרייַנגערעכנט וואָס ראַבז אָדער וואַלד זענען געניצט. דעמאָלט פּרובירן די פּאַסטראַמי צו זען ווי איר ווי. צו פעפער? ניט גענוג רויך? דאס זענען אַלע סיבות איר קענען סטרויערן ווייַטער צייַט.