דעם "פולקאָרנבראָט" איז אַ אמת דייַטש קאָרן ברויט רעצעפּט, אָבער אַנפאַמיליער צו רובֿ נאַנאַטיווז. אָפֿט גערופן די אַרטשעטיפּע פון קאָרן ברויט, דעם רעצעפּט טראגט אַ טעמפּ, פייַן סאָורדאָוגה וואָס איז געגעסן אין דין סלייסיז. אָנהייב דעם קאָרן ברויט רעצעפּט דעם טאָג איידער איר באַקן. עס טוט נישט דאַרפן "אַלטוס" (אַלט ברויט) אַזוי עס איז אַ גרינג ברויט צו אָנהייבן מיט.
אַדאַפּט פון האַמעלמאַן ס "ברויט" בוך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 2/3 טעפּל / 370 גראַמז גאַנץ קאָרן מעל (אָדער פּומפּערניקקעל מעל)
- 1 1/2 טעפּל / 370 גראַמז פון טשלאָר-פֿרייַ וואַסער (באַטאַלד איז גוט)
- 2 לעפעלע / 20 גראַמז סאָורדאָום סטאַרטער
- 2 1/4 טעפּל / 283 גראַמז עגגס בעריז (קראַקט)
- 1/4 טעפּל / 283 גראַמז וואַסער
- אַלע פון די שוואָם
- אַלע פון די סאָוקער
- 1 3/4 גלעזל / 243 גראַמז גאַנץ קאָרן מעל (אָדער פּומפּערניקקעל מעל)
- 2-3 טיספּונז / 30 גראַמז וואַסער (בייַטעוודיק)
- 1 לעפל / 17 גראַמז זאַלץ
- 6 טיספּונז / 56 גראַמז זונרויז זאמען
- 1 3/4 לעפעלע / 6 גראַמז מין הייוון
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די סאָורדאָוגה און סאָאַקער
- פאַרברייטערן די גאנצע קאָרן מעל , וואַסער, און סאָורדאָוגה סטאַרטער ביז אַלע די מעל איז כיידרייטאַד. די סטאַרטער קענען זיין פון די פרידזשידער אויב איר באַנייַען עס וואכנשריפט. אַנדערש, קאָרמען די סטאַרטער אַמאָל, וואָס מוסיף וועגן 12 שעה צו די פּרויעקט. אויך נוצן וואַסער וואס איז טשלאָר-פֿרייַ אָדער לאָזן וואַסער שטיין בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ טאָג איידער ניצן ווייַל די סאָורדאָוגה וואַקסן בעסער מיט דעטשלאַנינאַטעד וואַסער.
- צעבראכן די קראַקט קאָרב און וואַסער צוזאַמען אין אַ באַזונדער שיסל. אויב איר קענען בלויז געפֿינען גאַנץ קאָרע בעריז, שטעלן זיי אין אַ בלענדער אָדער קאַווע מילכל פֿאַר 30 סעקונדעס. עס טוט נישט טאָן אַ גרויס אַרבעט אין די קראַקינג זיי, אָבער עס העלפט.
- קאָווער ביידע באָולז און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור 16-18 שעה. צימער טעמפּעראַטור איז אנגענומען צו 75 ° F. אויב דיין פּלאַץ איז קאַלדער, איר זאל וועלן צו לאָזן זיי ווייקן / פערמענט מער. די סאָורדאָוגה וועט שמעקן שטאַרק אָבער ניט העכערונג און די בעריז זאָל האָבן סאָוקט אַרויף אַלע די וואַסער.
לעצט ברויט טייג
- לייג אַלע די ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט סאָוקער און שוואָם צו אַ שיסל און מישן אויף נידעריק אָדער האַנט פֿאַר וועגן 10 מינוט. לאָזן די טייג זיצן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט קער אויס אַנטו אַ פלעריד ברעט.
- פאָרעם אין אַ לאַבן און אָרט אין אַ געזונט-באַטערד און פלערעד פּולמאַן אָדער טיי שטיקל פאָרעם. די טייג איז זייער קלעפּיק און איר קענען נישט זען קיין גלוטען סטראַנדז, אָבער עס איז ריכטיק.
- מעל די שפּיץ פון די לאַבן, דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן העכערונג בייַ 85 ° F פֿאַר אַ שעה. סאַפּרייזינגלי, דער לאַבן וועט העכערונג אַ ביסל. איך ווי צו האַלטן עס אין די מייקראַווייוו וואָס איז איבער די הרובע. אויב איר ווענדן אויף די 25 וואט ליכט וואָס לייץ די הרובע, עס וואַרמז די ינלענדיש פון די מייקראַווייוו צו 85 ° ף. נאָר טאָן נישט קער אויף די מייקראַווייוו.
באַקן די ברויט
- פּרעהעאַט די ויוון פֿאַר אַ שעה צו 480 ° F מיט אַ באַקינג שטיין, אויב איר האָט איין.
- שטעלן די ברויט (נאָך אין די פאָרעם) גלייַך אויף די באַקינג שטיין און באַקן מיט אַ פאַרשיידנקייַט פֿאַר 15 מינוט און טרוקן פֿאַר 45 מינוט צו אַ שעה. אין די לעצטע 15 מינוט, ברעכן אַראָפּ די ברויט פון די פאָרעם און שטעלן עס צוריק אין די ויוון, צו טרוקן די זייַט פון די לאַבן.
- לאָזן די "פולקאָרנבראָט" קיל, ייַנוויקלען אין שטאָף און לאָזן עס עלטער פֿאַר 24 שעה אָדער מער איידער סלייסינג. רעפטל 1/4 אינטש דיק אָדער טינער. איר קענען אויך ייַנוויקלען און פרירן. פריזינג אין סעקשאַנז איז גוט פֿאַר קליין כאַוסכאָולדז.
הערות אויף דעם רעצעפּט:
איך וואָלט שטענדיק זאָגן אַז "פולקאָרנבראָט" איז אַ קונה טעם און איר זאָל זיין אַווער פון וואָס איר באַקומען זיך. עס איז אַ פּלאַץ ווי די קאָקטייל פּומפּערניקקעל איר קויפן בייַ די קראָם, אַחוץ עס איז 100% גאַנץ קאָרן און דענסער ווי קראָם געקויפט.
איר מאל געפֿינען פּאַרטיייש ברויט פון "Vollkornbrot" ימפּאָרטיד פון דייַטשלאַנד און אלנגעוויקלט אין סעלאַפיין אין די קראָם ווו זיי קאָסטן וועגן $ 3.00 אַ פונט. דעם רעצעפּט מאכט אַ 5-פונט לאַבן, אַזוי אויב איר ווי דענסינג קאָרן ברויט, עס איז ווערט עס צו מאַכן עס אין שטוב.
איר וועט דאַרפֿן אַ סאָורדאָוגה סטאַרטער צו מאַכן דעם ברויט. דייַטש בעקעריעס וואָלט ספּאַסיפיקלי נוצן אַ קאָרן זויער, אָבער נאָך טאן די פאָרשונג, איך געפֿינען אַז אַ ווייַס מעל סטאַרטער וועט טאָן פייַן, לפּחות בייַ ערשטער. הייוון איז מוסיף צו דעם לאַבן, אַזוי די סאָורדאָוגה איז מערסטנס דאָרט פֿאַר טאַם. פֿאַר מער אויף סאָורדאָוגה סטאַרטער, זען דעם אַרטיקל . ווי אַ צוגעגעבן באָנוס, קאָרן מעל איז געוויזן צו קאָנטראָלירן בלוט צוקער לעוועלס בעסער ווי גאַנץ ווייץ מעל.