מאַלי אַז ס קילעד אָבער ניט ראָוסטיד
מאַלץ זענען די יקער פון אַלע-קערל ברוינג. זיי זענען געמאכט ווען די קערנאַלז פון אַ קערל (יוזשאַוואַלי גערשטן) זענען דערלויבט צו ספּראַוט און וואַקסן פֿאַר אַ ביסל טעג. זיי זענען דעמאָלט העאַטעד צו האַלטן די גראָוינג פּראָצעס און גער עטלעכע פון די קראָכמאַל ין אין צוקער.
דער וועג די גריינז זענען כיטיד מאכט אַ גוואַלדיק חילוק אין די מידות פון די מאַלץ. פֿאַר דער רובֿ טייל, גערשטן איז בייסיקלי די זעלבע (כאָטש עס איז אַ הייס קאַנטעסטאַד חילוק צווישן צוויי-רודערן גערשטן און זעקס-רודערן גערשטן ).
די פאַקטיש וועג מאַלץ שטיין אויס פון יעדער אנדערער איז ווי לאַנג, ווי הויך, און אין וואָס וועג זיי זענען העאַטעד נאָך דזשערמאַניישאַן.
איין פאַרשיידנקייַט פון מאַלץ, גערופן קריסטאַל אָדער קאַראַמעל מאַלץ, זענען ראָוסטיד צו הויך טעמפּעראַטורעס ווען זיי זענען נאָך נאַס, קאַנווערטינג אַלע די קראָכמאַל אין צוקער און טאָן אַוועק מיט די נויט צו צעקוועטשן.
וועגן קילן מאַלץ
קילד מאַלץ זענען אַ זייער פאָלקס נוסח פון מאַלץ, און זיי זענען העאַטעד אין אַ זייער אַנדערש וועג. ערגער ווי זיי באַהיצונג זיי מיט וואַסער צו בייַטן די שוגערז ין, זיי זענען העאַטעד מיט די כוונה פון דריינג זיי אויס. עטלעכע זענען טרוקן אויס בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור (מאל ווי נידעריק ווי 100 F) און עטלעכע בייַ אַ העכער טעמפּעראַטור (ווי הויך ווי 220 פ). דעם קען באַקומען באַפרייַען פון רובֿ פון די וואַסער לעפטאָוווער פון די דזשערמאַניישאַן פּראָצעס, יוזשאַוואַלי ברענגען די גריינז אַראָפּ צו 3% צו 5% נעץ.
פארוואס די ברייט קייט פון טעמפּעראַטורעס? עס ס אַלע וועגן אַ וואָג פון דיאַסטאַסטיק מאַכט און טאַם. גערשטן קערנז אַנטהאַלטן דיסטאַטיק ענזימעס, וואָס זענען געניצט אין דער קאַנווערזשאַן פון קראָכמאַל אין צוקער.
עס איז וואָס איר דאַרפֿן פֿאַר מאַשינינג צו אַרבעטן, וואָס איז וואָס עטלעכע מאַלטיילאַזיישאַן מאַלץ קענען נישט מאַשט - די דייאַסטאַמיק ענזימעס זענען חרובֿ דורך די הויך היץ. בייסיקלי די נידעריקער די טעמפּעראַטור וואָס די מאַלץ איז קילנעד, די מער דיאַסטיק מאַכט עס וועט האָבן.
דעם איז וואָס מיט פילע קילן מאַלץ די דריינג איז געפירט בייַ אַ נידעריק גענוג טעמפּעראַטור אַז בייַ מינדסטער עטלעכע אויב נישט אַלע די דיאַסטאַמאַטיק ענזימעס בלייַבנ לעבן.
דעם מאָל אַז די מאַלץ קענען קאָנווערט זייַן אייגן קראָכמאַל צו צוקער בעשאַס די מאַשינג פּראָצעס און מוזן, אין פאַקט, זיין מאַשט פֿאַר די קאַנווערזשאַן צו נעמען אָרט.
מיט אַז הויך היץ אַז קילז די ענזימעס, אָבער, קומט אַן ימפּרעסיוו קייט פון פלייווערז וואָס אַרויסקומען געוויינטלעך אין טאָוסטיד גערשטן. די פלייווערז קענען זיין טאָאַסטי אָדער ברויט אָדער פשוט אַז קלאַסיש "מאַלטי" געשמאַק. די העכער די טעמפּעראַטור אין וואָס איר קילן אַ קערל, די מער פּראַנאַונסט די פלייווערז וועט ווערן
פאַרשידענע טייפּס פון מאַלט
איר טאָן ניט ווילן צו ווענדן די פלייווערז נאָר פֿאַר די צוליב פון דייאַסטאַמיק ענזימעס, אָבער איר טאָן זיי. דעריבער, ביר רעסאַפּיז רופן פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון מאַלץ. יענע נידעריק קילנעד מאַלץ אַז נאָך האָבן אַלע זייער דיאַסטאַטיק מאַכט זענען אָפט גערופן באַזע מאַלץ. זיי האָבן זייער קליין טאַם פון זייער אייגן (כאָטש זיי האָבן עטלעכע), אָבער זיי האָבן די פיייקייַט צו בייַטן אַלע זייער קראָכמאַל צוקער אין די מאַשינג פּראָצעס. דעריבער, אַ קערל רעכענונג (אַ רעצעפּט ס רשימה פון די פאַרשידענע מאַלץ עס ריקווייערז) איז יוזשאַוואַלי מערסטנס געמאכט פון באַזע מאַלץ, מיט פיל קלענערער אַמאַונץ פון אנדערע ווערייאַטיז. דאָס איז ווייַל די אנדערע מאַלץ נאָר טאָן ניט האָבן די דיסטאַטיק מאַכט צו בייַטן זייער אייגן סטאַרטשעס, און זיי דאַרפֿן די באַזע מאַלץ צו העלפן זיי צוזאמען.
א געוויסע סכום פון פאַרשיידנקייַט פון סאַבסטאַנסיז אויך קומט פון לופט סערקיאַליישאַן אָדער די לופט סומע וואָס איז ערלויבט צו מאַך אַרום די גריינז ווי זיי טרוקן. מאל די קערל איז אַ פּלאַץ פון ווענאַליישאַן ווי עס איז קיללד, דריינינג עס מער געשווינד, בשעת מאל עס איז ווייניקער ווענאַליישאַן און קענען זיין טרוקן אויס פיל סלאָולי.
צווישן היץ און ווענאַליישאַן, עס איז אַ גרויס קייט צווישן די ווערייאַטיז פון קילן מאַלץ. דאָ זענען אַ ביסל פון די פאָלקס סטיילז.
Pale malt
פּאַלע מאַלץ איז אַ זייער יקערדיק קילן מאַלץ. עס איז העאַטעד בייַ די לאָואַסט טעמפּעראַטור פון אַלע די מאַלץ, יוזשאַוואַלי צווישן 100 F און 120 F פֿאַר 24 שעה. דעם נידעריק און פּאַמעלעך קילינג פּראָצעס דרייז די גערשטן קערנאַלז אויס אָן סאַקראַפייסינג קיין פון זייער דייאַסטאַמיק ענזימעס. דעריבער, בלאַס מאַלץ (אויך אָפֿט גערופן בלאַל ביר מאַלץ) איז אַ זייער פאָלקס באַזע מאַלץ און איז גערופן פֿאַר אַ בייז פון רעסאַפּיז.
פון אַלע די באַזע מאַלץ, עס ימפּרעסט אַ ביסל מער קאָליר, יוזשאַוואַלי סקאָרינג צווישן 3 און 5.5 אויף די לאָוויבונד וואָג, וואָס מיטל די קאָליר פון מאַלץ.
ווין מאַלץ
ווין מאָלצייט איז אנדערן אַז סילד אויף אַ לעפיערעך נידעריק טעמפּעראַטור, כאָטש עס קענען זיין הייס ווי 160 פף. טראָץ די היץ, עס יוזשאַוואַלי ריטיינז זייַן דייאַסטאַטיק מאַכט צו בייַטן זייַן אייגן קראָכמאַל בעשאַס מאַשינג. אפילו אַזוי, עס יוזשאַוואַלי גערופן אין קליין אַמאַונץ צוזאמען מיט גרויס מאַסע אַמאַונץ פון באַזע מאַלץ (מיט אַ ביסל 100% ווין אויסנעמען). עס איז באקאנט פֿאַר זייַן טאָסט אָדער ביסקויץ ווי טאַם און די אָנגענעם מאַראַנץ קאָלירן (אַרום 10 לאָוויבונד) אַז עס ימפּאַרץ אויף די ביר.
Munich malt
מוניטש מאַלט איז קילנעד בייַ אַ העכער טעמפּעראַטור (צווישן 195 F און 220 ף). עס אויך האט גענוג דיסטאַטיק מאַכט זיך צו בייַטן זיך, אָבער עס קען נישט האָבן קיין ספּער און קענען ניט זיין געניצט ווי אַ באַזע מאַלץ. עס האט אַ זיס, ברוין טאַם און ימפּרעסיז אַ פייַן בורשטין קאָלירן ביי ערגעץ צווישן 10 און 20 לאָוויבונד.
אַראָמאַטיק מאַלץ
אַראָמאַטיק מאַלץ איז קילנעד בייַ אַ ענלעך טעמפּעראַטור צו מוניטש מאָלט. עס איז ספּעציעל זיס און גיט די ביר אַ מאַלטי, כּמעט סירעפּי טאַם און אַראָמאַ. עס האט עטלעכע דייאַסטאַמיק מאַכט און איז יוזשאַוואַלי קענען צו בייַטן זיך, אָבער קענען נישט זיין געניצט ווי אַ באַזע מאַלץ. אפילו באַזונדער פון זייַן ענזימעס, עס יוזשאַוואַלי מאכט אַרויף ווייניקער ווי 10% פון אַ קערל רעכענונג ווייַל פון זייַן זייער שטאַרק טאַם און קאָלירן.