ווי טאָן הויך אַלטיטודז אַפעקט רעסיפּעס?
קוקינג אין הויך אַלטיטודע
קוקינג בייַ הויך אַלטיטיז איז אַנדערש פון קוקינג אין ים שטאַפּל. רעסיפּעס וואָס זענען אַנדערש פאַרלאָזלעך קען נישט קער אויס רעכט ווען צוגעגרייט בייַ הויך אַלטיטודז. די סיבה פֿאַר דעם האט צו טאָן מיט דיפעראַנסיז אין אַטמאַספעריק פּרעשערז.
העכער הייך, נידעריקער בוילינג פּוינט
די העכער די הייך, די נידעריקער די אַטמאַספעריק דרוק. נידעריקער דרוק, אין קער, ז די וואַסער צו יוואַפּערייט מער געשווינד, און וואַסער אַקשלי בוילז בייַ נידעריקער טעמפּעראַטור.
אויב עס ס שווער צו אָנכאַפּן די פאַקט אַז בוילינג וואַסער איז פאקטיש קולער בייַ הויך אַלטיטודז ווי בייַ ים שטאַפּל, אַז ס ווייַל עס ס טאַקע, טאַקע טשודנע. אין טעאָריע, אויב איר געווען הויך גענוג, אַ גלאז פון וואַסער וואָלט קאָכן אין צימער טעמפּעראַטור. אַזוי "בוילינג" - ווו מיר זען די פּאַרע און ראָולינג באַבאַלז נאָרמאַלי פארבונדן מיט די וואָרט, איז טאַקע מער אַ פֿונקציע פון לופט דרוק ווי טעמפּעראַטור.
די יפעקס זענען ינקראַמענטאַל, אויב נישט פאקטיש באמערקט. אין אַלגעמיין, יעדער 500-פֿיס פאַרגרעסערן אין הייך טראַנסלייץ אין אַ 1 ° F פאַרקלענערן אין וואַסער ס בוילינג טעמפּעראַטור. אַזוי בייַ 500 פֿיס אויבן ים שטאַפּל, וואַסער וועט קאָכן בייַ 211 ° F אַנשטאָט פון 212 ° F. אבער די חילוק איז אַזוי קליין, איר וועט קיינמאָל באַמערקן עס.
הויך אַלטיטודעס: 3,000 פֿיס און העכער
ווו איר וועט אָנהייבן צו באַמערקן עס איז בייַ עלעוואַטיאָנס העכער ווי וועגן 3000 פֿיס. עס, וואַסער וועט קאָכן בייַ 207 ° F אַנשטאָט פון 212 ° F. אין 5,000 פֿיס עס וועט קאָכן בייַ 203 ° F, און אין 7,500 פֿיס עס בוילז בייַ 198 ° F.
אַז ס אַ באַטייַטיק גענוג חילוק ווו עס וועט באשטימט ווירקן ווי לאַנג עס נעמט צו קאָכן עפּעס.
געדענק, אויך, אַז בייַ קיין געגעבן הייך, די בוילינג טעמפּעראַטור פון די וואַסער איז ווי הייס ווי וואַסער וועט באַקומען. איר קענען נישט באַקומען עס האָטטער דורך טורנס אַרויף די פלאַם ונטער דעם טאָפּ. אַזוי בייַ 7,500 פֿיס, איר קענען נישט באַקומען וואַסער קיין היץ ווי 198 ° F.
וואָס אַז מיטל, דעמאָלט, איז אַז איר וועט האָבן צו האָבן צו קאָכן פודז אַ ביסל מער ווי איר וואָלט בייַ ים מדרגה. קוקינג מאַקאַראָנען, פֿאַר בייַשפּיל, וואָס קען נעמען זיבן מינוט אין ים שטאַפּל, קען נעמען נייַן אָדער 10 מינוט בייַ 3000 פֿיס.
האַלטן די ליד אויף
אין דערצו צו אַדזשאַסטינג קוקינג מאל, איר זאָל אויך מאַכן זיכער אַז איר האַלטן אַ ענג-פיטינג דעקל אויף די טאָפּ ווען איר זענט קוקינג בייַ הויך אַלטיטודז. דאס איז נאָרמאַל פּראָצעדור ווען פּריפּערינג בראַזעד קיילים , אָבער עס איז אַ גוטע כּללים צו נאָכפאָלגן בייַ הויך אַלטיטודז ווייַל וואַסער יוואַפּערייץ אַזוי פיל מער געשווינד.
הויך אַלטיטודז, דריי לופט
ווייַל די רידוסט אַטמאַספעריק דרוק פון הויך אַלטיטיעס אַפעקץ די בוילינג פונט פון וואַסער, עס איז פייַן-היץ קוקינג טעטשניקוועס וואָס זענען רובֿ אַפעקטאַד. דריי-היץ קוקינג טעטשניקוועס ווי ראָוסטינג אָדער גרילינג זענען נישט אַפעקטאַד אין די זעלבע וועג ווייַל הויך אַלטיטודעס טאָן ניט יבערבייַטן די וועג לופט איז העאַטעד. אַזוי אַ ראָוסטיד הינדל רעצעפּט זאָל נישט דאַרפן קיין אַדזשאַסטמאַנט בייַ העכער עלעוואַטיאָנס.
אויף די אנדערע האַנט, זינט וואַסער יוואַפּערייץ מער געשווינד בייַ הויך אַלטיטודז, די קאָכן קאָכן אויף די גריל וועט טענד צו געשווינד ווערן מער געשווינד ווי ווען קאָכן אין ים שטאַפּל. באַמערקונג אַז די טעמפּעראַטור איז נישט אַפעקטאַד, נאָר די נעץ צופרידן פון די עסנוואַרג.
אַזוי אַ גרילד ביפסטייק זאל זיין טרויעריק בייַ הויך הייך ווי בייַ ים שטאַפּל - אַפֿילו אויב עס איז נישט אָוווערקוקט טעמפּעראַטור קלוג.
עס ס ניט פיל איר קענען טאָן וועגן וואָס, אנדערע ווי צו מאַכן זיכער אַז איר געבן גרילד און ראָוסטיד מיץ אַ געלעגנהייַט צו רו איידער געדינט זיי.
קוקינג עגגס בייַ הויך אַלטיטודז
איר וועט אויך געפינען אַז עגגס וועט נעמען אַ ביסל מער צו קאָכן בייַ הויך אַלטיטודז ווייַל זיי געוויינטלעך האָבן אַ פּלאַץ פון וואַסער אין זיי. אָבער זינט געפּרעגלט עגגס אָדער סקראַמבאַלד עגגס זענען האַלב מיט טרוקן היץ , נישט פייַן, טאָן ניט זאָרגן אַז איר טאָן ניט פאַרגיטיקן דורך אַ הייס פּאַן. וואָס וועט נאָר רעזולטאַט אין בערנט עגגס. ווען עס קומט צו עגגס, קאָכן מער, ניט הייסטער.
באַקינג בייַ הויך אַלטיטודז
אן אנדער חילוק געפֿירט דורך דער נידעריקער אַטמאַספעריק דרוק איז אַז לעאַוואַנינג אַגענץ אַזאַ ווי הייוון, באַקינג פּודער אָדער באַקינג סאָדע וועט האָבן מער רייזינג מאַכט.
דאָס איז ווייַל די טינער לופט אָפפערס ווייניקער קעגנשטעל צו די גאַסאַז באשאפן דורך די לעאַוואַנינג אַגענט. דעריבער, איר זאָל נוצן ווייניקער לעאַוואַנינג (וועגן 20 פּראָצענט ווייניקער בייַ 5,000 פֿיס) ווי דיין הייך ינקריסיז.
און ווייַל פון די פאַסטער יוואַפּעריישאַן דיסקרייבד פריער, איר קען דאַרפֿן צו פאַרגרעסערן די סומע פון פליסיק אין טייג און טייג. איר קענען טאָן דאָס דורך אַדינג אַ עקסטרע יי אָדער ניצן עקסטרע-גרויס עגגס אין פּלאַץ פון גרויס.
מיקראָוואַווע און הויך אַלטיטודז
איר קען אויך באַמערקן אַ חילוק ווי מייקראַווייוו אָווענס אַרבעט אין העכער הייך. אַז ס 'ווייַל מייקראַווייווז קאָכן דורך יקסייטינג די וואַסער מאַלאַקיולז אין עסנוואַרג. דעריבער, ווען ניצן אַ מייקראַווייוו ויוון איר וועט מסתּמא ווילן צו לאָזן עקסטרע קוקינג צייַט ווי געזונט.